导语
相对现制茶饮当初的崛起历程，如今柠檬茶品牌们面对的竞争环境更为险峻，从崛起之初就要与时间赛跑。
本文看点：
柠檬茶热潮的A面与B面
柠檬茶品牌要如何做精细化运营？
未来，柠檬茶赛道还有怎样的想象空间？
今年上海多了很多家柠檬茶店，一些老牌奶茶店比如KOI也在做柠檬茶。在上海工作数年的王瑜表示，今年上海的柠檬茶明显增多。王瑜的工作地点在漕河泾，属于徐汇区的写字楼聚集区。周围5公里内就有叹木柠、LINLEE、柠季、林香柠、柠檬向右、沪柠、大力柠、香柠、发檬等超过10家柠檬茶专门店，若选择堂食的话，不少柠檬茶店还需要排队。
放眼全国市场，柠檬茶品牌也发展得如火如荼。如广州的挞柠和王柠，发源于湛江的LINLEE、林香柠和叹木柠等品牌也在积极走出广东，进一步推动了柠檬茶的全国化发展。
火热的柠檬茶赛道也吸引了诸多资本的关注，纷纷下注潜力品牌。百度指数显示，柠檬茶的搜索热度在2019-2022年期间明显要高于茶饮的搜索热度，可见，近年来柠檬茶的关注度要高于茶饮大盘。
△图片来源：百度指数
与此同时，这股热潮还传到了国外市场。挞柠在泰国开出第二家门店时，当地消费者的接受度非常高，“门店大排长龙，一杯饮品要等一个小时。”而在悉尼，当地的茶饮品牌如shake tea、My Modern、Teaser也均推出了柠檬茶产品。
在这股热潮之下，柠檬茶成为了现制茶饮赛道中的热门细分品类，不仅涌现出了诸多的柠檬茶专门店，连喜茶、奈雪的茶等头部品牌也纷纷推出柠檬茶系列饮品。柠檬茶着实火爆起来了。
柠檬茶热潮的A面与B面
对比起柠檬茶店如今的火热，前几年却是另外一番光景。挞柠的董事长谢灿武回忆起2019年，挞柠尝试开发外地市场，在厦门中山路开了一家门店，花了很大的力气去教育当地消费者。
“当时柠檬茶的受众主要在广东，厦门很多的消费者还不了解，所以我们要做试饮、促销活动，让消费者来了解这个产品。”
彼时，以喜茶、奈雪的茶为代表的现制鲜果茶正流行，而柠檬茶专门店处于起步期，挞柠、丘大叔等柠檬茶品牌均创立不久，尚未成大气候。
而后随着新茶饮的市场竞争日趋激烈，众多茶饮品牌不得不寻求差异化的突围手段，细分化便是其中颇具代表性的方式，柠檬茶迎来了发展契机。加上消费者对于柠檬茶的消费习惯被逐渐培育了起来，柠檬茶专门店开始大爆发。
（1）A面：门店数暴增，发展迅猛
搭上了新茶饮的“快车”，柠檬茶专门店在近两年快速增长。据《中国餐饮发展报告2022》，全国柠檬茶专门店的数量从2019年起持续增长，尤其是在2021年，柠檬茶专营店实现了爆发式增长，门店数量从2020年的3080家增长至6260家，年增长率达103.3%。
截至2022年7月底，全国的柠檬茶专门店数量已经达到了8685家，相较2020年底的3000多家，门店数量足足翻了近三倍。
与此同时，越来越多创业者涌入柠檬茶赛道，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量持续上涨。企查查数据显示，2021年共新注册了1100余家柠檬茶相关企业，同比增长了227.46%，2022年上半年共新成立了500余家柠檬茶相关企业，同比增长14.06%；而茶饮相关企业2021年共新注册7.8万家，同比减少了2.3%，2022年上半年共新注册2.5万家茶饮相关企业，同比下降72.4%。
此外，资本也在加速布局柠檬茶赛道。据红餐大数据，2021年至2022年10月，柠檬茶赛道共发生了7起融资事件，其中丘大叔和柠季更获得了超亿元的融资金额。投资方中既有高榕资本、腾讯等一线资本，也有字节跳动、三七互娱等互联网企业。
在这样的大背景之下，柠檬茶赛道中的诸多品牌迎来了黄金发展期。LINLEE、柠季、挞柠、丘大叔等头部品牌不断扩充门店，截至2022年10月，LINLEE、柠季、快乐柠檬、挞拧等品牌的门店均已超过500家。其中，2022年柠季新增460+家门店，LINLEE新拓店220+家，挞柠新增100+家门店。
新晋品牌也在持续获得关注。比如，林香柠日均销量过千杯，在厦门更出现过门店排队9小时的现象，品牌在2022年新增80+家门店，现有370+家门店。大C柠檬茶室年销量达100百万杯，现有120+家门店。啊爆柠檬茶的爆柠糯米香推出的首月销量超10万杯，在2022年新增50+家门店，截至2022年10月共约有70家门店。
此外，还有一些新锐品牌在不断入局，譬如美妆品牌“话梅”孵化出了柠檬茶品牌introlemons，开始布局北京、上海、西安等城市。
（2）B面：同质化问题严重，市场加速洗牌
柠檬茶实热实火，但在热潮之下，亦存在着不少品类发展的问题。
首先是品牌的同质化问题涌现。各个品牌的风格都很统一，基本就是香水柠檬+一些网红水果，风味上区分不出来差异点。观察市面上的柠檬茶专门店后，不难总结出一些规律：门面上，多采用黄色、荧光绿为主色调，视觉效果上较为抢眼。品牌名上，多为“X柠”“XX手打柠檬茶”，模仿者众。LINLEE之所以改名为“LINLEE”，就是因为市场上出现了很多模仿的山寨品牌、虚假加盟的快招品牌。
产品上，主打鸭屎香柠檬茶、水果柠檬茶、蔬果柠檬茶等，较为雷同。鸭屎香柠檬茶算是柠檬茶产品中的大爆款，比如桂桂茶CEO郑志禹就认为柠檬茶热潮与鸭屎香柠檬茶等爆款产品的出现有关：“2021年，柠檬茶主要出现了鸭屎香柠檬茶和泰绿柠檬茶两款爆品，爆品把这个品类的热度推起来了。”这两个单品用鸭屎香茶叶和泰绿茶叶凸显了柠檬茶的香气，且在颜色、名字上有特殊的记忆点，正好契合了茶饮消费者对于新产品的需求。
基于此，鸭屎香柠檬茶等爆款产品在诸多柠檬茶门店均有售卖。红餐大数据显示，在全国柠檬茶门店数量TOP10品牌中，鸭屎香柠檬茶出现的频次最高，而提供手打柠檬茶和百香果柠檬茶的品牌各有7个，提供青瓜柠檬茶和苦瓜柠檬茶的品牌各有5个，产品口味较为集中。
另一方面，柠檬茶的产品结构简单，制作流程亦并不复杂。比如，在近来大火的汽车尾箱夜市，不少店主都看中了简易操作的柠檬茶，以小轿车甚至豪车摆卖低成本的柠檬茶，可见柠檬茶创业的门槛之低。
周边产品上也有着相似的模式。譬如一些品牌买柠檬茶附赠小黄鸭，其他品牌也快速跟进，送鸭子、鱼或其他产品。
其次，洗牌期提前到来。相比整体茶饮行业经过相当长一段时间的发展才进入洗牌期，柠檬茶赛道的洗牌期来得有些早。
一方面是因为资本的进入无形中加剧了整个赛道的竞争态势。一位对茶饮行业熟悉的从业者就表示，资本的注入明显加速了整个柠檬茶赛道的发展历程：“在茶饮赛道，奈雪的茶和喜茶分别成立于2015、2012年，在2018年拿到第一笔融资，也就是说成立3-6年后才拿到融资。而柠檬茶品牌如柠季成立不到1年就受到资本青睐，LINLEE成立两年获融资。比起现制鲜果茶，柠檬茶的融资历程加快了许多，也让柠檬茶赛道的内卷提前到来。”
另一方面则是因为整体茶饮赛道呈白热化竞争之势，倒逼柠檬茶品牌快速进行升级迭代，卷不过的就关门歇业被淘汰出局。企查查数据显示，仅有45.95%的柠檬茶相关企业存续时间超过1年。一名柠檬供应商接受观察君采访时亦表示，很多新手开柠
