2颗鸡蛋煎饼被九毛九 “抛弃”，给煎饼品类再度泼上一盆冷水。曾经红火的煎饼还值得做吗？煎饼品类未来的路将走向何方？
日前，九毛九宣布出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权，引发行业热议。
九毛九成功孵化了太二酸菜鱼，带火了怂火锅，为什么却没能捧红2颗鸡蛋煎饼？曾经红火一时的煎饼品类，为何至今还没能跑出一个大品牌？
跌穿预期
九毛九50多万元卖掉“2颗鸡蛋煎饼”
前不久，九毛九发布公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，作价为50.94万元人民币。出售事项达成后，2颗鸡蛋煎饼所属的广州两颗鸡蛋餐饮有限公司，将不再为九毛九的间接非全资附属公司。
公开资料显示，2颗鸡蛋煎饼品牌于2016年推出，主打传统煎饼果子的改良升级产品，注入了年轻人喜欢的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龙虾等。
之后几年，2颗鸡蛋煎饼通过“直营+加盟”形式在广东、厦门等地拓店。2019年九毛九递交的上市招股书显示，计划2颗鸡蛋要在两年内开店460家。而彼时，九毛九的主力品牌“太二酸菜鱼”的预期是未来两年开店240家。
2颗鸡蛋煎饼计划增长门店数几乎是太二的两倍，足见当时九毛九对2颗鸡蛋煎饼寄予了厚望。
但2颗鸡蛋煎饼的实际发展却大大“跌穿”了九毛九的预期。
门店扩张层面，2019年2颗鸡蛋煎饼门店数达到65家。其中，自营21家，加盟44家。2020年2颗鸡蛋煎饼门店数减至46家（自营14家，加盟32家），而到了去年年底，2颗鸡蛋煎饼门店已仅剩25家（自营8家，加盟17家）。
营收方面，根据九毛九2021年年报，2颗鸡蛋煎饼全年销售收入为2900.7万元，而九毛九公司整体营收为41.8亿元，2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司整体收入仅有0.6%左右。
从年报上也可以看出，相较于2颗鸡蛋煎饼品牌门店增长乏力，盈利状况不佳，九毛九旗下其他品牌，如太二酸菜鱼、怂火锅、那未大叔是大厨等品牌的表现却亮眼得多，不仅有开出新店，且大部分店面营收都不错。
以怂火锅为例，其不仅持续开出新店，还能日排上千桌。九毛九的财报显示，怂火锅的年销售收入从2020年748.2万元上升到2021年的8740.5万元，成为九毛九集团继九毛九、太二酸菜鱼之后的第三增长曲线。
同样作为副牌，2颗鸡蛋煎饼盈利状况欠佳，且无好转迹象。疫情下餐饮企业普遍业绩承压，九毛九也不例外。综合来看，2颗鸡蛋煎饼被“砍”似乎也是情理之中。
市场莫测
过去数年，国内小吃市场整体小而散，煎饼虽然是街头爆款，但多为流动摊或者夫妻店，缺乏统一的规模和标准，也即“有品类无品牌”。
黄太吉是开启煎饼品牌化潮流的典型代表。2012年，黄太吉品牌创立，一改煎饼果子不入流的街头小吃形象，高调入驻大型购物中心。一套标准煎饼售价27元，“美女老板开跑车送煎饼”……可以说，黄太吉当时确实给整个行业带来了很大震撼，几乎颠覆了“单品小吃不能拥有品牌和规模”的认知。
△图片来源：黄太吉微博
煎饼成为餐饮创业的“风口”，一大批煎饼品牌开始集中涌现。企查查数据显示，从2013年开始，关键词为煎饼的餐饮企业注册量开始攀升，其后五年增量显著，至2018年达到4209家。
曾经雄心勃勃，梦想成为中国麦当劳的黄太吉，于2018年和2019年两次陷入拖欠供应商贷款风波，之后更是被曝频频关店。根据红餐大数据，如今黄太吉的门店数量仅余20家左右。
而仰望包角布的网红光环也早已褪去，目前其门店仅剩下2家。
挑战消费认知
从受市场热捧，到逐渐无人问津，为什么煎饼品类的升级之路如此波折？
一是产品定价背离了主流消费观念。
花20元买一个煎饼，大大超出了普通大众的心理上限。在大众眼中，煎饼是一种亲民的街头小吃，很难与正餐划上等号，煎饼店即使开在购物中心，也只是改变了用餐环境，并不能改变其产品属性。所以，花同样的价钱，是买一个煎饼还是吃一顿快餐？大众普遍会偏向于后者。
二是现制现吃的属性使煎饼产能存在天花板。
一般而言，对一个手艺熟练的师傅，从舀面到摊饼再到放料，现做一份煎饼的时间大约在3分钟左右，加上点餐时间需要接近4分钟。假设一个门店只有1口煎锅，按营业时间早8点到晚10点计算，每天最多只能做210个煎饼。如果想要提高出餐效率，提升门店产能，就要增加煎锅的数量，同时还得增
