出品/红餐智库
到2025年，湘菜的市场关注度将持续保持高位。
根据主流社交媒体平台的表现，围绕湘菜的话题讨论和阅读量都在上升，“湘菜”“湘菜美食”等关键词在抖音、小红书等平台上已成为阅读量过亿的话题。
随着公众对湘菜的关注不断增加，消费需求逐渐释放，湘菜市场规模也在进一步扩大。根据红餐大数据的预测，2025年全国湘菜市场规模将有望突破1100亿元。
那么，当前湘菜赛道的发展情况如何？未来又有哪些机遇与挑战？为了解这些问题，红餐产业研究院发布了《湘菜发展报告2025》，以下是报告的部分内容。
01
湘菜相关企业数量稳定增长，全国湘菜门店总数达11.3万家
近年来，湘菜作为中式正餐的重要组成部分，市场潜力显著，相关企业数量也在不断增加。据企查查数据显示，截至2025年11月，湘菜相关企业数量已达到1.64万家；2025年前11个月，新增注册企业数量达1,677家。
在门店规模方面，根据红餐大数据显示，截至2025年11月，全国湘菜门店总数已达到11.3万家。整体来看，湘菜市场仍以中小型和区域品牌为主，门店数在5家及以下的品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌仅占0.2%。这表明湘菜品牌化与规模化尚有很大的提升空间。
在门店分布方面，湘菜门店在各类城市与区域的分布结构逐渐稳定。具体而言，三线和四线城市的湘菜门店数量均超过20%，而其他城市的门店占比也都在10%以上。一线、新一线和二线城市的湘菜门店数量均有所上升。从区域来看，华中、华南和华东是湘菜门店最集中的区域，各自的门店占比均超过20%。
这种稳定的门店分布为湘菜品牌的发展奠定了良好的市场基础，促使赛道内部形成了多元共存、差异化竞争的生态格局。以兰湘子、大碗先生、笨罗卜、饭菜真湘等为代表的高性价比湘菜品牌，已成为湘菜规模化发展的核心力量。
而晴溪莊园、湘之荷、新长福、徐记海鲜等高端湘菜品牌则承担着湘菜形象与文化表达的重要角色。此外，湘颂、回家湘、巡湘记等品牌扎根区域市场，建立了稳定的顾客群，成为湘菜市场的重要支撑。
截至2025年12月，兰湘子的门店数量已超过420家，成为目前门店数最多的湘菜连锁品牌。其次，大碗先生、费大厨辣椒炒肉等品牌的门店数均在150家以上，形成了第二梯队。其他品牌如湘辣辣、老湘村等也在稳步发展。
需要注意的是，随着“新质湘菜”理念的深入，许多湘菜品牌不再单纯追求门店数量的增长，而是更加关注经营质量与组织能力的提升。以兰湘子为例，2025年其门店净增加超过60家，在扩张的同时，其发展策略也进行了调整，将重心从“规模主导”转向“运营主导”，通过提升产品质量、出餐效率和就餐体验，增强门店的长期稳定性和可持续性。
与此同时，兰湘子在开店策略上也更加注重理性评估，通过结合现有门店的经营数据和地理位置等信息，提高新店的成功率和盈利能力。在组织建设方面，兰湘子也同步升级培训体系，为人才培养提供支持。
02
理性消费、品牌竞争加剧与产业链升级共同推动湘菜发展
近年来，消费环境趋于理性、品牌竞争加剧以及产业链的持续升级，共同促成湘菜赛道出现了一系列新动态。湘菜品牌通过价格与产品策略的分化、定位或模式的创新，携手供应链的“新质”变革，推动湘菜整体向更高质量和可持续发展阶段迈进。
1.在审慎消费背景下，湘菜品牌提升竞争力
近年来，消费者在餐饮消费方面变得更加审慎。根据红餐产业研究院的调研，2024年选择增加餐饮消费支出的消费者比例相比2023年大幅下降，超过半数的消费者预计2025年的餐饮消费支出将有所下降或保持不变。在性价比需求上升的大背景下，团购和降价等方式逐渐成为一些湘菜品牌吸引顾客的重要手段。
这一变化在湘菜门店的人均消费结构上也有所体现。2024年湘菜门店的人均消费结构发生较大变化后（50元以下的门店占比增加），2025年整体趋于稳定，基本延续了上一年的结构。但在30~50元区间的门店数量有所上升，湘菜门店的人均消费趋向中低价位。
在一些品牌通过提高性价比来增强竞争力的同时，另一部分湘菜品牌则采用长期主义策略，构建更具韧性的竞争优势。
以兰湘子为例，其产品策略强调“品质与效率优先”，注重现炒锅气，并通过简洁的菜单结构（保持约28道菜品）来保障后厨出餐效率和产品质量的稳定性。同时，兰湘子不断强化产品研发能力，通过“全国统一+区域自选”的新品策略，稳定产品上新节奏，为消费者提供持续的新鲜感。在这一系统化研发体系的支持下，兰湘子成功推出了招牌辣椒炒肉和湘西辣子鸡等多款高复购、高销量的核心产品，巩固了品牌的综合竞争力。
2.沉浸式与差异化消费体验需求上升，带动湘菜细分赛道热度提高
随着消费群体和观点的不断演变，消费者对沉浸式和差异化消费体验的需求显著上升。在这一背景下，山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等细分领域逐渐成为湘菜市场的亮点。
其中，山野湘菜将“山野”“原生态”等概念融入湘菜，紧密结合自然的质朴韵味，满足当今餐饮消费对审美体验和放松感的需求，近年来逐渐吸引了年轻消费者的关注。
湘菜土菜馆凭借深厚的熟客基础和良好口碑，一直在湘菜赛道中占据一席之地，随着消费者对家常湘菜需求的上升，土菜馆的热度再次攀升，成为市场中备受关注的细分领域。
此外，市井湘菜凭借突出的性价比优势，同时适应单人和多人聚餐的消费场景，近年来实现了快速出圈。虽然涌现出了一批市井湘菜品牌，但整体仍处于早期发展阶段，品牌规模普遍较小，尚未形成具有明显规模优势的头部企业。
湘菜市集则通过多档口与多样化风味组合，提供“尝鲜+选择多样”的用餐体验，满足年轻消费者对多样化和趣味性的需求。开放而热闹的空间氛围以及便捷的组合消费模式，使湘菜市集迅速成为社交打卡的热点。
3.湘菜品牌借助“造节”强化品牌力，并彰显社会责任感
除了消费偏好的变化，品牌自身的发展需求也在推动湘菜赛道的升级。近年来，湘菜品牌不断强化传播策略，通过“造节”与消费者建立深度联系。
以兰湘子为例，其在2023年推出了“干饭节”“新米节”活动，并逐步形成年度化和体系化的品牌节日IP，截至2025年已连续举办三届。2025年，兰湘子扩大了这些活动的规模，进一步优化策略，不仅有效拉近了品牌与消费者的距离，还实现了公域流量向私域流量的转化，形成了完整的营销闭环。
随着全球可持续发展理念的兴起，ESG在餐饮行业内的重要性日益凸显。ESG是环境（Environmental）、社会（Social）和治理（Governance）的缩写，指企业在投资和商业决策中考虑环境、社会及治理因素的价值理念，成为衡量企业可持续发展的重要指标。
近年来，我国餐饮行业相关协会及机构通过社会责任大会和可持续发展论坛等形式，积极推动ESG议题的行业讨论，逐步将理念落实到实践中。同时，围绕食品安全、用工规范、食物浪费等话题的讨论频率显著提升。
在这样的背景下，主动承担社会责任已成为餐饮品牌构建长期信任与情感价值的重要途径。在湘菜赛道中，兰湘子自2021年起，围绕乡村教育和儿童成长开展了一系列公益项目。一方面，兰湘子与美团、壹基金合作，推进乡村儿童操场公益项目，累计捐建了9座操场；另一方面，通过对接学校、困难家庭和残障儿童机构，开展了图书、运动器材等物资捐赠及生活物资帮扶等公益活动。兰湘子将社会责任系统化地融入品牌发展战略，使公益成为品牌价值的重要组成部分。
4.湘菜产业链在食材、调味料和物流的协同发展
在产业链方面，湘菜产业链正在形成协同发展态势，在食材保障、调味料研发和物流运输三大核心环节形成良性互动，为湘菜品牌的扩张、产品创新和标准化运营提供了坚实基础。
在食材供应方面，“十四五”期间，湖南省绿色有机产品覆盖面扩大，鲜活农产品的损耗率降至10.8%。此外，2025年前三季度湖南省农林牧渔业稳步增长，生猪、蔬菜和粮食的产量持续提升，为湘菜提供了稳定且高品质的原材料保障。
在调味料方面，在“减盐减油”政策及小炒热潮的推动下，湖南省调味料企业加速研发健康调味料和小炒类复合调味料，推动湘菜调味料向标准化和场景化升级。物流方面，湖南省近年来的冷链库容和冷藏运输能力显著提升，2025年前三季度农产品流通总额同比增长4.4%。
结语
总的来说，湘菜赛道仍具备良好的发展前景。未来，随着消费者对健康饮食关注度的提高，湘菜的健康化升级将从局部探索向更广泛的行业趋势发展。此外，在竞争加剧的背景下，单一的“辣味”标签逐渐弱化，各地差异化的风味与饮食文化将成为湘菜品牌实现长期差异化的重要策略。同时，伴随着餐饮品牌国际化进程的推进，湘菜在产品、供应链与品牌层面的基础不断夯实，其海外发展有望从个别尝试逐步走向系统化布局。
