出品/红餐网
撰文/卢子言
中式快餐行业的领军者正在逆势发展。
近日，乡村基在北京的门店数量已超过100家，成为继重庆、四川和江苏后，第四个门店数量突破百家的省级市场。而不久前，乡村基也宣布全国门店总数已超过1000家。
值得关注的是，自从关闭中央厨房后，乡村基在过去一年多里将新鲜现炒的理念推向极致，其扩张速度反而加快，今年平均每0.85天开出一家新店，增速相比2024年提升超过80%。
在餐饮行业普遍放缓扩张的背景下，乡村基为何能逆势加速开店？没有中央厨房的情况下，拥有上千家门店的乡村基又如何确保出品质量与运营效率？
北京四天开一新店，
乡村基脱颖而出！
北京的餐饮市场机遇与挑战并存，能够在此立足并发展的餐饮品牌，通常具备强大的市场竞争力。
然而，要在这片竞争激烈的土地上站稳脚跟，仅靠努力是不够的。尤其在快餐行业，从全天候营业、早餐低至3元，到频繁推出新品，各个维度的竞争都达到了极致，市场竞争的门槛不断提升。
回顾2023年，一批中式快餐品牌纷纷涌入北京，地头蛇与外地强者的竞争激烈，甚至出现了门对门、店挨店的情况。例如，在百子湾社区就曾出现三家相似定位的中式快餐店连开在一起的现象。
在这样的市场环境下，乡村基于2023年进军北京市场时迅速崭露头角，其位于龙湖长楹天街的首家门店开业当天接待了超过1800名顾客，翻座率超过23轮。
此后，乡村基在北京迅速站稳脚跟，两年内开出100家门店，其中87家在2025年新开，市场热度持续升温。在大众点评上，乡村基在北京地区的代金券半年最高销量达7.5万张，被许多消费者称为“宝藏饭堂”，其认可度可见一斑。
不仅在北京，乡村基近年来在全国范围内加快了扩张步伐，陆续开拓多个新市场。今年6月，乡村基首次进入上海，短短半年便开出10余家门店；9月，成功进驻湖北市场，在武汉开设4家新店；12月，郑州的首家门店也顺利开业，版图扩展至河北省，并计划在年前开出4家新店。
在已进入的市场中，乡村基同样保持着强劲的增长势头。去年，乡村基首次在四川、重庆地区开展联营合作，迅速扩大规模，门店数量超过500家，占其全国总门店数量的一半；在江浙市场，乡村基今年进入了宁波、嘉兴、诸暨、常州等多个城市，目前门店数量已超过200家。
此外，根据官方信息显示，其12月在上海、北京、重庆、成都、杭州、南京等22个城市新开了93家门店。
随着规模的扩张，品牌的热度也在不断攀升。在抖音上，#乡村基相关话题视频的播放量已近1亿次；在小红书上，相关笔记的讨论量也接近10万。
实际上，乡村基并非一个激进的品牌。回顾其发展历程，早期的开店步伐相对谨慎，创立的前10年，门店主要集中在重庆市场，直到2007年才进入四川，之后十多年一直深耕川渝市场。而真正的全国化扩张始于2021年底，首次走出西南，迈向江浙。
与其他中式快餐品类相比，米饭快餐的口味跨度更广，菜品制作更依赖烹饪技艺。如果品牌一味追求速度，则可能无法积累稳步扩张的能力。
乡村基早期的缓慢发展或许正是基于这样的考量。在区域市场中反复打磨单店模型、优化运营流程以及提升供应链能力，实际上是将扩张的不确定性转化为经营的确定性。
待到模型验证、系统足够成熟后，乡村基才开始稳步向外复制。这种“深蹲起跳”的策略，使得乡村基如今能够在全国范围内快速扩展，同时保持品质与口碑。
“中式快餐第一股”，
用新鲜现炒赢得市场
除了打造稳定、可复制的业务模型，乡村基的成功也离不开其对新鲜现炒的坚持。如今，这种新鲜现炒的模式迎来了更好的发展时机。
快餐行业已经进入了竞争白热化阶段，消费者对品牌的要求愈加挑剔，餐饮品牌的竞争关键已不再单靠规模和低价。
根据红餐产业研究院的“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐的消费者在选择门店时，更加重视食材的新鲜度、性价比、菜品丰富度和就餐效率，消费者越来越看重新鲜、现炒、烟火气等直接体现快餐价值的元素。
从数据来看，在抖音平台，“现炒快餐”的话题热度指数近年来呈现上升趋势，尤其进入2025年后，该话题形成多个热度波峰。
乡村基能够在多次市场周期中实现逆势扩张，正是因为其将新鲜现炒做到极致，始终围绕“一顿好吃的饭”构建品牌竞争力。
为了增强消费者对新鲜现炒的认知，乡村基让烹饪过程可视化，这是最直接的做法。
据红餐网观察，乡村基的门店中，明档厨房的面积占比近三分之一，并与选餐区直接相连。消费者在取餐时，可以直接看到厨师现场翻炒的过程，色香味声全方位呈现，浓厚的烟火气扑面而来。
部分乡村基门店还提供“现点现炒”服务，将新鲜食材按份分装并透明陈列。例如，杭椒肉丝炒脆笋，所有食材都经过清洗和切割，整齐摆放在盘子里，并标注价格和菜名，顾客点餐后，厨师再拿走食材进行烹炒，重现美食的烟火气，让就餐体验更加真实。
此外，一些门店还会在店门口展示新鲜蔬菜，持续向消费者强调“新鲜现炒”的概念。
为了将新鲜现炒做到极致，乡村基在2024年做出了一个让整个餐饮界震惊的决定——关闭中央厨房，迫使所有流程与标准必须在门店内完成。
中央厨房是现代连锁餐饮的“心脏”，在提升效率、稳定品控和降低成本方面扮演重要角色。乡村基关闭中央厨房，意味着主动放弃这套高效体系，将生产链条完全下沉至门店，尽管这会增加运营成本和复杂性，却换来了新鲜现炒所带来的锅气和新鲜感。这是一次回归餐饮本质的大胆变革。
这一决定带来的成本压力不容小觑，今年1-7月，乡村基的总成本上升了4600万元，甚至高于其2022年的净利润。但在创始人李红看来，“这件事没有商量余地，新鲜现炒不仅是趋势，更是责任。”
关闭中央厨房后，新鲜现炒相关运营标准的执行，离不开专业厨师团队的支持。据悉，乡村基集团拥有超过7000名专业厨师，每家门店配备3-4名专业厨师，规模在行业中名列前茅。
在如今许多品牌为保证标准化和效率而简化操作的背景下，这支厨师团队显得尤为珍贵，成为了乡村基“新鲜现炒”战略的一大支柱。他们用扎实的厨艺，在每家店内炒出稳定而地道的锅气，让承诺得以在顾客的味蕾上实现。
此外，炒出一盘美味的菜肴，原材料的新鲜程度至关重要。关闭中央厨房后，实现食材迅速送达每家门店，对供应链提出了很高的要求。为此，乡村基系统性重建了一系列体系，包括鲜货零库存、全生命周期管理、运输与生鲜质量管理等，以实现每日配送、每日新鲜。
同时，乡村基还与第三方供应链企业合作，打造“从农场到餐桌”的采购供应模式，既提升了食材源头的品质，也确保了配送的效率和稳定性，使新鲜从田间延伸至灶台。
至今，乡村基已坚持近30年的新鲜现炒现做，正是这份对锅气的长期追求，让这家“中式快餐第一股”在行业波动中依旧持续领先。
归根结底，无论市场如何变化、竞争多么激烈，消费者对“一顿好吃的饭”的需求从未改变。食材新鲜、味道正宗，这些最基本的标准恰恰是餐饮品牌穿越周期的底气。而这，也是乡村基最核心、最难以复制的竞争优势。
