来源/红餐网
作者/邹通。
成立于1999 年，门店数超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前，去年12月，另一轻食餐厅“新元素”也宣布破产。
当曾经鼻祖式的西式轻食品牌纷纷陷入经营困境甚至绝境时，消费者对新兴的“中式轻食”的热情却持续高涨。
在微博上搜“中式轻食”，“如何看待中式轻食成为新风口”“中式轻食比沙拉更受欢迎”等相关话题已经产生了近亿阅读量。在小红书、抖音、B站等平台上，有关中式轻食的笔记、分享也随处可见。市场层面，今年以来，简糖教授、轻谷屋等主打中式轻食的餐饮品牌也开始出现。
今天这篇文章，我们就来聊聊和“中式轻食”相关的一些核心话题：
当下正走红的“中式轻食”到底是什么？
它和传统的轻食有什么区别？
为什么中式轻食会火？
中式轻食会不会成为一门好生意？
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什么是中式轻食？
在很多人的认知里，轻食往往等同于沙拉或是素食。
2015-2018年间，中国的轻食市场迎来一波资本浪潮，以甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食等为代表的品牌在这期间相继获得资本青睐。
毋庸置疑，沙拉是轻食的一个重要呈现形式，也是目前大部分轻食品牌的主打产品，但轻食的本质内涵却远不止于此。
中国烹饪协会日前发布的《轻食营养配餐设计指南》指出，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。
从这个定义出发，就不难理解到底什么是中式轻食了。国内的创业者们将少脂、少糖、少油等轻食核心理念与中餐相结合，用中餐的工艺和食材做出符合“中国胃”的轻食，便产生了所谓的中式轻食。
最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食”。
再比如一个叫轻嘻嘻的轻食品牌推出的“控卡火锅”。轻嘻嘻发现许多轻食用户虽然想减肥，但又控制不住“想吃火锅”的欲望，于是便根据这个潜在需求，对火锅产品进行了“轻食”化升级。
轻食化的火锅在食材上采用的是脂肪含量较低的花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鲜底料以及营养菌菇鸡汤鸳鸯底料等，消费者可以收获吃火锅的快乐，同时还不用担心摄入过高的卡路里。
总的来看，现下流行的中式轻食，就是用“中式”的方法重新定义和升级轻食，让它既具有中餐的呈现形式，又具有“低脂”“少糖”“低热量”等特点。
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中式轻食和传统轻食有什么区别？
中式轻食与常见的偏西式的轻食有着明显的区别，主要体现在产品形态、制作方式、产品口味上。
产品形态不同。中式轻食，则往往以菜品的形式进行销售，要么是凉菜，要么是预制菜品。
制作方式不同。传统的轻食，多是偏西式的制作方法，要么是三明治，在三明治中加些蔬菜或者鸡肉；要么就是沙拉，将蔬菜、水果等配在一块。中式轻食的制作方式更多样，蒸、煮、炖、焖、拌等中餐的烹饪方式都可以运用其中。
产品口味不同。中式轻食的味道更丰富，麻辣、三鲜、酸甜等都有。盒马推出的中式沙拉，就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鲜风味、葱油风味等丰富的口味。
图片来源：小红书截图
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中式轻食为什么走红？
中式轻食为什么会突然流行起来？我个人认为，中式轻食走红背后，主要有四方面因素在推动。
1、轻食市场规模递增，入局者与日俱增
欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿元人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。
市场规模递增的同时，越来越多的创业者被吸引进入。企查查数据显示，仅2022年7月，轻食的注册企业已高达20190家。
越来越多创业者加入轻食市场后，推动了行业的发展与创新。中式轻食被细分出来，形成了新的市场和商业模式，以满足不同的消费需求。
2、传统轻食“腻味”了，中式轻食更符合“口味”需求
前面也提到了，传统轻食产品的种类和口味比较单一，要么三明治配些菜品，要么寿司带些酱料，要么蔬菜配些水果。
以中餐的制作方式去研发轻食品类，打造出具有中式特色的轻食产品，更符合国人的口味需求。
3、食品工业以及技术的发展，为中餐“轻食化”提供了可能
随着食品工业以及相关技术的发展，餐饮业已形成一套产品研发、生产的标准化方法。
特别是对一些实力比较强大的连锁餐饮品牌而言，要实现减油、减盐、减糖，蔬菜肉类科学搭配组合，输出标准化的控卡健康餐，已非难事。
4、营销推广的多样化，激发了中式轻食的研发活力
近几年随着渠道的多样、丰富，轻食的营销形式也变得多种多样，可变现的销售路径包括：
营销方式的多样、产品推广路径的丰富，让许多企业老板看到了轻食市场更多盈利的可能性，也带动更多餐企投入到轻食产品的研发中，钻研不同类型的中式轻食产品。可以预见，未来或能看到更多中式轻食类，如火锅类轻食、小吃类轻食、咖啡类轻食、面类轻食等。
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中式轻食是不是一门好生意？
虽然中式轻食火了，但我个人认为，它目前可能还不是一门“好生意”，理由如下：
1、目标客群严重分散，消费市场难以把控
从数据上看，喜欢轻食的爱好者已突破一千万，也有越来越多人开始重视健康和“减肥”，但是这些消费群体是严重分散的。
细小的市场也等同于需求的分散，这会让创业者很难把握市场的真正需求。
这也是为什么很多轻食品牌会选择大面积投广告、做线上营销、布局零售和外卖的原因，因为线上用户更集中，更容易辨别目标群体。
2、供应链要求高，中小创业者难以承担
轻食要真正实现低热量、营养健康，对食材原料提出的要求非常高，需要企业在产地、运输、储存等诸多环节上严格把控。
在供应链上，企业一般有两种思路，一种是自建工厂，另一种就是找第三方合作。
无论哪一种，难度都不小。自建工厂，成本过大，中小企业承担不起；合作供应链，又很难对品质进行严格把控。
3、商业模式依然需要等待市场验证
中式轻食是轻食品类下新细分的赛道，目前市场上还没有相关的成功经验，盈利模式有待探索。
眼下，中式轻食市场明显还需要更多时间“发育”。对于那些资金实力不足的创业者而言，一旦躬身入局，很可能要承担巨大的试错成本。