来源/红餐网
撰文/红餐品牌研究院
编辑/丁珏汭
图源/红餐网
郑州市民张凡（化名）出门寻觅吃食时，突然发觉小区附近的商铺有了新变化。
以前绝大部分餐饮商铺都是传统的夫妻老婆店，如今蜜雪冰城、袁记云饺、锅圈、百果园等各类连锁餐饮临街扎堆，让他恍惚有种在社区里就身临小商圈的感觉。
不仅是临街小铺，连锁餐饮进入社区的现象在一线市场表现得更为明显。
在深圳经营社区餐饮多年的李老板也表示，今年以来，他发现来社区抢食的连锁大牌多了起来，疫情之下周边被淘汰的个体商铺几乎都被连锁餐饮占领了。
红餐网《中国餐饮发展报告2022》也指出，社区餐饮刚需属性强，经营方式更为灵活，抵抗风险的能力也更强。
通过盘点发现，在疫情期间，保持快速开店，且持续盈利的餐饮品牌大都为社区餐饮品牌。比如北京的紫光园、南城香、袁记云饺、华南市场的物只卤鹅、红荔村鲜虾肠粉、热卤品牌一心一味等。
数据来源/红餐大数据
01
连锁餐饮看上了社区生意
曾经，商场的高流量催生了海底捞、西贝等众多全国头部品牌，但随着国内购物中心日益饱和，餐饮企业看待商场模式的态度正发生着微妙变化。
曾主打商场模式的金戈戈香港豉油鸡，自2021年开始下沉社区，创造了30平米店铺业绩达30万，坪效1万/月，人效6万/月的成绩；在疫情之后，酸菜鱼品牌江渔儿重新搭建了食品厂供应链中心，推出投资更小的社区小店模式，目前共开出了320多家门店……
越来越多的连锁餐企，在市场策略上都有意加重社区市场的布局。
一方面，疫情改变了大家的消费习惯。消费者的生活半径在缩小，宅家时间增多，社区餐饮离消费者距离更近、便捷性高，即买即得，容易让消费者形成依赖。
另一方面，社区的租金等经营成本相对低廉，对眼下的餐企而言，投资更为稳妥，社区餐饮由此受到越来越多品牌的重视。
红餐网调研发现，近年来，主打社区的餐饮品牌确实都表现出了非常迅猛的发展趋势。
近几年，主打社区的餐饮品牌发展迅猛，制图/红餐网
“疫情改变了人们的生活方式、消费方式，让大家树立起了疫情防控常态化下的生活观念和消费观念，也给餐饮行业带来未来发展的思考”。世界中餐业联合会会长邢颖认为，社区餐饮的兴起，或将成为更多中小餐饮企业的主战场，也将成为中国餐饮企业发展的重要趋势。
相关数据统计显示，目前我国城市化进程已经完成超过75%，社区店发展越来越成熟，且全国大型社区数量庞大。据赢商网统计，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区，城镇化的快速发展，更快催熟了社区商业。除此以外，中国社区有3.5亿家庭，这些家庭涉及到的社区服务产业形成了万亿级的消费市场。
天时地利人和之下，越来越多社区餐饮的故事正在上演。有业内人士总结说，社区，会成为很多品牌和商家未来活下来的重要渠道。
02
社区餐饮，经营的是复购率
所有的生意都有其经营逻辑，尤其是社区餐饮。在火热的市场趋势下，一批餐饮创业者看到了餐饮经营模式变化上带来的机遇。
商场或者街边餐饮店，客户目标是流动人群，大都是随机性的消费，而社区餐饮店面对的是相对固定的客群，想每天都有生意，活得更长久，重点业务指标是复购率。
如何才能保证高的复购率？在南城香汪国玉看来，一是经营品类足够刚需；二是产品好吃不贵，也就是性价比高。
刚刚毕业，曾北漂过一段时间的小周（化名）向红餐网谈及对南城香的看法时就表示自己对一日三餐的要求并不高。东西好不好吃无所谓，但千万不要难吃。南城香的出餐标准化程度非常高，跟麦当劳一样，味道都差不多。
相关资料显示，2015年，在大多数餐饮品牌都往商场商圈、写字楼扎堆时，南城香却逆向操作，定位在社区开店，五六年时间就开出了100多家门店。负责人汪国玉谈及南城香全时段经营时曾对外表示，“不要搞稀奇古怪的东西，就卖基本款”，所以南城香在餐饮业也享有“餐饮界的优衣库”的称号。
“门店多，就在社区，离住的地方不远；价格也实惠，都是常见家常饮食，20多就能简简单单一顿，像我这样凑活的年轻人，每周吃两三餐，问题是不大的”。谈到为什么会多次消费时，小周表示离得近，价格平易近人是他选择就餐的首要选择。
社区餐饮的复购率，性价比也是关键。对于社区餐饮店老板而言，毕竟有匠心，有温度，有现场感，价格合理，才能让街坊邻居们满意。
03
复合模式下深挖流量，更要抗风险
紫光园被看做社区餐饮的样本品牌，因其创下了一系列高光数据：曾在2020年6个月开出70家店；20平米档口日营收高达6万元；两年覆盖500个社区12万人。
它通过“档口经营模式”发力，在原来正餐、小吃的基础上逐渐衍生出烤鸭/快餐/面馆+小吃档口的模式，紫光园几乎涉及了全业态经营。
实际上，不仅是紫光园，这两年餐饮巨头海底捞在探索社区餐饮时，开始也不局限于火锅。
疫情以来，海底捞鼓励餐厅以不同方式创收，例如以门店为配送站，为居家的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等多样化产品。同时积极运营线上平台，包括海底捞APP、捞点好货小程序和第三方外送平台，售卖捞派系列生鲜产品和海底捞方便食品。
在复合模式思维下，海底捞设立了社区营运事业部，并通过开发了一人食、两人食、预制菜、饮品等多种匹配家庭餐桌的产品，深挖社区，以此获得更大的流量。据了解，今年上半年，海底捞外卖收入从去年同期的3.46亿上升至4.76亿，增加了37.6%。
事实上 ，不仅是海底捞，疫情之下大部分实力连锁餐企都在发力社区，还有不少餐企也推出了各式预制菜品。
据红餐网了解，考虑到疫情的影响，大龙燚针对最近爆火的露营和近郊游，新设计了火锅外卖双人和四人“露营套餐”预制产品。此前，金戈戈香港豉油鸡也同样推出了可以外带打包的手撕鸡，目的是为了满足顾客出行，野餐露营，招待客人，送礼等多个场景需求。再加上盒马、叮咚买菜等生鲜大佬都在抢食这块蛋糕，社区餐饮的硝烟也早已弥漫到了线上。
在这个背景下，考验餐企的私域运营能力。所以在社区餐饮业务模式中，在一众品牌和平台抢食蛋糕的趋势下，海底捞一味强化服务好的优势就变得没那么奏效了。
总而言之，所有的复合模式的目的都是为了尽可能多地为门店引流，打破原来只有堂食的营收天花板。我们从中也能看出，社区餐饮的经营模式较为灵活，业务和
