“这两年预制菜赛道很热。现在市场仍是2B为主，但2C市场正在放大，消费者的接受度越来越高。”有分析师表示。
无论从预制菜玩家参与数量的激增，还是资本市场的捧，甚至很多餐饮企业把预制菜当成转型升级的方向，在全力加码，预制菜似乎成了香饽饽。
那么，预制菜到底有多火？预制菜目前的市场竞争如何？接下来，预制菜的核心发力点在哪？
预制菜2B、2C在增长
首先看，预制菜的体量有多大。
有数据显示，2021 年广义预制菜市场规模3459亿元，预计2023年市场规模为5165亿元。未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将破万亿。
但国内预制菜的消费量按人均计算，仍很小。根据Statista数据，目前我国与日本人均预制菜消费量存3倍差距。这进一步看出消费潜力。
国内市场目前的一个典型特征是，低门槛、市场集中度低。
2020年我国预制菜行业CR10仅为14.23%。但这两年从新参与企业数量来看，我国预制菜企业注册量呈快速增长态势。根据企查查数据显示，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到 6.81 万家。比两年前暴增了数万家。
再从消费端来看，消费者对预制菜需求激增，2C市场也将进一步扩容。
“消费者接受预制菜会有个过程。前期是尝鲜，一旦对产品和这种消费方式认可，会逐渐形成消费习惯，复购率也会更高。”业内人士表示。
据艾媒咨询统计，购买预制菜的消费者中，超过八成年龄在22—40岁之间。调研用户中，超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。
比如今年“五一”假期，天猫预制菜销售额同比增长超80%，“618”期间同比增长超230%。可见消费热度。
目前，预制菜赛道B端和C端处于双线增长。
「零售商业评论」洞察到，预制菜B端更注重餐饮企业降本增效。预制菜不仅可以提高出菜效率、减少后厨面积，从而带来餐饮店效益的提升。而针对C端，消费者更关注的是口感、省时，目前市场还需要更多教育，目前尚处于导入期。
B端和C端的销量占比大概为80%和20%。疫情在加速C端渗透，预计未来C端销量占比将逐步提升。
谁踏上了预制菜风口？
市场增长的同时，一些头部玩家自然享受到了红利。
一些关联预制菜赛道的头部企业实现了增长。特别是今年初，部分预制菜企业在资本市场表现迎来一波高潮，股价也是持续走高。
整体来看，我们大致可以将预制菜赛道的玩家划分为四类：
第一类是上游B端供应商和专业预制菜商家。
第二类是传统的餐饮、食品商家。
第三类是零售渠道参与商家。
第四类是跨行业的新进入者。
比如餐饮商家，如西贝推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出“开饭了”半成品菜肴产品，呷哺呷哺上新花胶鸡、猪肚鸡等预制菜。
零售渠道商家，如盒马、叮咚买菜、每日优鲜等均已入局。还有农夫山泉、双汇也跨界入局预制菜赛道。而最近连深圳地铁也加入赛道，和农锦源联手打造的餐饮品牌“深铁食研室”，推出预制菜。
根据艾媒发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》，安井、正大、国联水产、味知香、梅林、海底捞等品牌上榜。
而赛道玩家的表现如何？
我们举例来说。据安井食品2017年～2021年年报数据，上市五年来，安井食品经营业绩呈现持续增长态势，营业收入从34.84亿元增长至92.72亿元。在预制菜赛道上也是重投入，预计要拿出10亿投资预制菜生产，并表示预制菜肴将按照“自产+并购+贴牌”三路并进的策略。
而另一厢，根据国联水产发布的2021年财报，预制菜业务营收达到8.41亿元，同比增加15.2%，在总营收中的占比上升至18.8%。
而专业预制菜企业我们来看味知香。它顶着预制菜第一股的头衔，年营收已达7亿多元。
财报披露，2021年菜品种类增至了300种以上。2021年营业收入7.65亿元，同比增加22.84%，预制菜占比为98.61%。
从渠道上看，零售渠道（经销店和加盟商）占比62.39%，其中加盟店收入3.47亿元，经销店收入1.30亿元。针对B端批发渠道收入为2.43亿元，占比为31.78%。
零售渠道商我们以盒马为例来看。
早2017年推出盒马工坊，在2020年，盒马又成立了3R事业部，就是针对即烹，即热，即食的“预制菜”。此后盒马陆续建成中央工厂，目前盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右。
盒马押宝了预制菜，也带来了业绩提升。盒马预制菜负责人此前表示，去年预制菜销售额同增70%+。
这里我们可以大胆畅想下，未来零售商超，预制菜的比例或许会有个大提升，而商超预制菜自有品牌也将成为竞争力之一。
同样资本市场也在争相加码预制菜。
据了解，从2020年和2021年，共发生23起与预制菜相关的投融资事件。仅2021年预制菜赛道融资金额占比餐饮行业融资金额32.63%。
标志性事件可以说是被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股。而新玩家中，如陆正耀再创业的“舌尖英雄”也完成了高达16亿元的B轮融资，3个月内就已经签约6000家门店。
2022年银食、珍味小梅园、物满鲜等布局C端的预制菜新品牌获得融资。此前，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”已完成1亿元B+轮融资，速冻米面制品品牌乐肴居也完成近亿元B轮融。
上市公司中，国联水产、安井食品都还在加大预制菜业务投入。
「零售商业评论」认为，目前从趋势上看，B端和C端都处于爆发期。一些传统餐饮和食品企业布局的优势更大，由于门槛较低，接下来应该还有更多的玩家参与进来。但预制菜长期看，竞争仍在供应
