国潮不会过时！那些想“玩”国潮的餐饮店，如何在“千篇一律的国潮”中脱颖而出？实际上，这里并没有捷径可走！
从“全民骄傲”，到“听着就烦”，被透支的“国潮”已经走到了转折点。
网红们集体熄火，“国潮”突然“不潮了”
过去几年，“国潮”成了当之无愧的“流量收割机”，“国潮点心”、“国潮火锅”、“国潮咖啡”、“国潮烧烤”……无论什么品类，但凡贴上“国潮”二字，立马身价翻倍，网红气十足。
但从去年开始，“国潮”开始显露疲态，标志事件是从长沙几个国潮品牌的集体熄火开始：
去年11月，“国潮顶流”茶颜悦色宣布暂时关闭长沙的78家门店；进入今年，茶颜悦色进一步收缩门店规模，截至目前，长沙大本营的门店数量仅为352家，较年初门店的比例缩小了12%；
今年1月份，墨茉点心局被媒体报道大面积裁员，其中仅品牌部有超过40%的员工被裁，而另一家国潮点心虎头局也放慢了开店速度；
从去年开始，文和友在广深两地遭遇寒流，客流锐减，尽管一再转型、改名，但仍然无法摆脱颓势，而喊了几年的南京文和友至今仍未动工；
除了减少的门店，还有不见的客流。墨茉点心局在北京首店的排队时长曾最高达7.5个小时，如今已无需排队，轻松实现“麻薯自由”；刚刚开业的茶颜悦色重庆首店，营业首日异常火爆，排队4小时，黄牛加价180元代购，但仅仅一日后，排队时长就回落到30分钟，落差比想象中来的更快。
“国潮课代表们”发展不顺并非个例，这两年随着“国潮”概念被肆意滥用，“伪国潮”品牌泛滥成灾，“国潮”二字的含金量和吸引力已经大不如前。
乱象滋生，国潮要有型更要有灵魂
2018年“中国李宁”惊艳亮相，作为第一个登陆纽约国际时装周的中国运动品牌，凭借着“中国元素+流行时尚”的完美融合，瞬间激起了全民的自豪感，迅速掀起了新的流行风潮，并由此开启了“国潮时代”。
随后几年里，“国潮风”开始席卷整个餐饮业，并不断被发扬壮大，到2020年，“餐饮国潮热”达到巅峰：一杯幽兰拿铁，让慕名打卡的小姐姐们排满了黄兴路的每一家茶颜悦色；被称为“京城最美打卡地”之一的北京故宫的角楼咖啡，一杯难求；还有必胜客推出“国风系列意面”、星巴克推出“国潮青年系列水杯”、肯德基推出“精神抖擞K咖啡”……洋品牌们也顺应潮流，积极通过上新国潮产品来“讨好”本土的年轻消费者。
但随着“国潮”概念被毫无节制的滥用，行业里的各种乱象也开始滋生。
1，缺乏原创、同质化严重
简单讲就是各种复制抄袭。像去年在墨茉点心局和虎头局爆火之后，很快引发了“点心局”在全国各地的泛滥。上海有“珍糕兴点心局”，广州有“狮头点心局”，郑州的“山河饼局”，厦门的“三味酥点心局”，原本主打“抖臀蛋糕”的“南洋大师傅”干脆直接改装成卖中式糕点的“南洋点心局”。
不仅名字碰瓷，连出品、门头、VI、海报、包装等，各点心局们无一遗漏地集体抄作业。
△图片来源：翟彬供图
究其原因，在于烘焙行业一直处于“内卷严重、创新乏力”的状况，“国潮”的出现变成了难得的“行业红利”。“复制点心局”确实能在初期帮许多中小型烘焙品牌迅速打响知名度，实现低成本获客。但眼看着满大街的中式点心都改叫“点心局”，品牌及产品带来的同质化和价格战就在所难免。
放大到整个餐饮行业来看，坚持“原创性”，并舍得在“国潮”设计上投入的品牌依然凤毛麟角，原因不外乎以下几点：
部分“国潮品牌”（主要是快招）的初衷就是短线操作，赚一波快钱，因此“谁火就抄谁”；
部分品牌是既不知道自己的品牌如何定位，也没有品牌发展规划，干脆蹭一波流量，所以“谁生意好就抄谁”；
还有大部分品牌则是即没有知识产权意识，也不愿意真金白银的投入，因此直接白嫖，打原创品牌一个时间差，在你进入到我方市场前先把品类红利吃干抹净。
正因如此，导致“国潮”品牌“傻傻分不清楚”，维权事件屡见不鲜：茶颜悦色起诉茶颜观色；火锅品牌“咬金”指责“脏飞”抄袭；明星郑恺的火锅店“火凤祥”涉嫌抄袭吼堂老火锅被骂上热搜……
△图片来源：茶颜悦色微信公众号
2、缺乏内涵、形神分离，这届国潮“只有外壳没有灵魂”
但实际上，仅停留在这个层面上的“国潮”过于肤浅。“国潮”二字，从字面上可以拆解为两层含义：第一层是“国”，即代表中国的、传统的、有继承价值的，有文化属性的；第二层是“潮”，即代表流行的、时尚的、有创造力的。两者之间“有传统，也有创新；有冲突，但不违和；要传承，更要打破”。
比如文和友火了，全国各地就冒出一堆“地方版文和友”，“老物件+老标语+仿古建筑”，让大家在“大同小异”的场景里“怀着同样的旧”；城市符号火了，各地就涌现出同一版本的“城市名+绿纸袋”。如此雷同的国潮，让情怀成了短命的“快时尚”，很难长久获得消费者的认同感。
△图片来源：文和友品牌官微
但“国潮”绝不止是停留在浅层的表达，尤其是这届年轻人的审美在不断提升，不是简单的“弄两头醒狮，加上一抹中国红”，美其名曰“国潮风”，就能轻松糊弄了。品牌到底有没有“货”，见多识广的年轻人一眼就看出来了。
另外，品牌也要因地制宜，结合自身特点才能找到属于自己的“国潮定位”，像是蜀大侠以“川蜀文化+武林元素”，创造了“古风火锅”，在一片红海的火锅市场里，树立起独有的具有武林风的“国潮火锅style”；养生茶饮品牌椿风，通过养生茶、熬夜水等将“传统养生理念与现代茶饮”的跨界融合，在茶饮红海中找到了突破；
