来源/螳螂观察
撰文/易不二
年轻人的夏日夜生活标配，少不了啤酒、烤串、小龙虾。
据《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，90后、00后是我国城市夜宵档消费人群的绝对主力，占比达总消费人群的59.36%。
爱吃夜宵的年轻人，推动餐饮行业成为表现最为凸出的“夜经济”赛道。商务部相关报告显示，中国60%的消费都发生在夜间，预计在2022年，夜经济的规模将达到42万亿元，成为城市消费的“新蓝海”。
比如，在日与夜无缝衔接的长沙，这边夕阳的余晖还铺在湘江，随着细风搅起一江碎金；那边已经华灯初上，辛香扑鼻的口味虾、沁爽冰凉的啤酒开始轮番上桌，满足Z世代的饕餮食客。
餐桌上的“众乐乐”之外，还有被骑手们送往居民区、写字楼的一份份“独乐乐”。饿了么数据显示，消费者夜间外卖消费的单价显著高于全天平均值。长沙的消费者，夜间单笔订单的平均单价甚至比全天高出近25%。
夜间消费市场的巨大潜能，让不少目光都盯上了夜宵外卖这门“昼伏夜出”的生意。
夜宵外卖的三种生意经
随着晚上不睡的年轻人越来越多，不少城市开始以此为突破口，打造现象级“不夜城市”。在夜宵外卖这一新赛道上，已有不少人蓄势发力。
从「螳螂观察」探访过的长沙，这个夜经济繁荣度排名前三的城市来看，夜宵外卖至少有三种不同的生意经。
其一，裁员潮水里，失业个体的自我求生术。
90后小伙子林翔，是在享受一只虾子一口酒的夜晚，打起了小龙虾的主意。
在互联网公司干了4年失业后，一直没找到合适工作的林翔，给父母开的水果店拉了两个微信群、共900多人的私域流量池，日常发点优惠活动，外加给不愿出门的邻居们跑腿。
在群里预告卖小龙虾后，反响还不错。邻居们的理由，一个是附近没有龙虾做得既干净又好吃的夜宵店，林翔的手艺还不错；另一个是疫情防控期间，比起出门去外面吃，更多人愿意外卖送上门。
林翔觉得自己做的小龙虾会被认可，还有一个“无心”的举动在于，“我和我爸有时候也会给自己留几斤虾，快关店的时候喝点啤酒，释放一天的疲惫。看到的客人就会觉得，我们自己也吃，那这个虾子肯定是干净卫生的。”
借着精准的私域流量池与口碑，只用半个月的时间，林翔从最初一天备货200斤小龙虾试水，发展到日备货量升级到500斤。本来是给父母帮忙的他，已经开始需要父母抽时间帮忙洗虾、送货了。
有了干劲的林翔，正在调研回头客们的口味偏好，着手租门店、配人手、扩充SKU，真正把自己的宵夜外卖生意支棱到方圆五公里范围。
其二，消费趋势中，餐饮创业的差异起步路。
同为90后，和林翔相比，廖泽宇的夜宵外卖生意“起点更高”。
在入局夜宵外卖，创立八仙海鲜局之前，廖泽宇就已经有做长沙本地美食自媒体成功的创业经验。
在疫情爆发之前，廖泽宇的美食自媒体，已经建立了20个帐号矩阵，服务500多家长沙餐饮企业。但突发的疫情，困住了餐饮行业的发展脚步，也使得廖泽宇陷入困局。
虽然随着疫情的有效管控，餐饮业恢复了生机，但廖泽宇却感知到了餐饮品牌们对媒体投放预算的收紧。利用自己的媒体优势，自己做餐饮生意呢？带着这个问题，廖泽宇列出了入局餐饮生意且在夜宵外卖赛道试水的优势：有影响力不错的媒体账号与粉丝；疫情对外卖的影响比堂食可控；有海鲜产业链的资源与人脉，正好与小龙虾形成差异化的产品力。
于是，八鲜海鲜局应运而生。各种口味的巴西罗氏虾，成了廖泽宇主推的拳头产品。
“一般情况下门店一个月能有70-80万的营收，好的情况下，一天能接300多单，月营收突破100万。”当下不俗的业绩表现，让廖泽宇对未来也踌躇满志，八鲜海鲜局新的堂食店正在开业筹备中。
其三，疫情反复下，餐饮品牌的增长新曲线。
餐饮品牌盯上夜宵市场，已不是什么新鲜事。
比如，去年5月肯德基在夜宵时段推出的炸鸡架，一度冲上热搜，火遍全网；随后欧洲杯期间，麦当劳就推出“炸鸡+啤酒”的夜宵组合。
餐饮品牌下场夜宵外卖，是疫情致使餐饮行业的结构性盈利能力下滑时自救的表现。据「有数」整理的数据显示，无论是中餐、西餐，还是火锅、酒吧，“5%的净利率都可以算得上是佼佼者了。”
成长于长沙的徐记海鲜，也加入了自救局。
本就靠海鲜品类立身，在供应链优势下，徐记海鲜也瞄准了海鲜品类在宵夜市场里的潜力指数，罗氏虾、大肉蟹等产品成了徐记海鲜点亮年轻人夜生活的鲜香美味。
只有喂饱了年轻人，在疫情反复中艰难求生的餐饮品牌才能找到支撑到黎明将至的第二增长曲线。就如徐记海鲜外卖负责人徐伟所说：“要更好地生存下去，必须转型多元化发展，可以高大上，也得接地气。”
目前，徐记海鲜在长沙的门店全都开了夜宵档，基本实现全城配送。
如今，随着夏天的正式到来，加之疫情得到有效管控，夜宵档的烟火气又升腾在城市的深夜。而一份份压缩在餐盒里的接地气的美食，不仅点亮了城市的夜晚，更是点亮了消费者的酸甜苦辣的百味人生，与品牌们跌宕起伏的舌尖生意。
年轻人睡得越晚，夜宵外卖就越卷
只是，夜宵外卖生意并不好做。年轻人睡得越晚，品牌们就需要越卷，喂饱他们，养活自己。
《阿里巴巴“夜经济”报告》显示，23点到24点之间，饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。
即便如此辛苦，要解决的难题并不会减轻：夜宵外卖市场，可切入的产品品类本来就少，竞争却异常激烈，尤其是在原料、房租、人工成本高企的当下，注定了夜宵外卖这一点亮城市夜晚的生意并不好做。
