5月30日，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛对话7-Eleven中国董事长、总经理严茜，围绕“疫情当下，便利店何去何从”主题，共同探讨后疫情时代日本7-Eleven的变与不变。
值得一提的是，这是华人高管严茜接任7-Eleven中国董事长后的首次（线上）亮相。
以下为对话节选，「零售商业财经」有删减：
王洪涛：疫情当下，日本7-Eleven受到什么影响？
严茜：因为疫情原因，两年多没有去日本。疫情初期，其实日本跟我们国内差不多，大家都是以居家办公为主，减少外出，这种情况对我们的来客数或者对店铺的销售额的影响都是比较大的。
大环境的改变，使得消费者居家场景和时间变多，需求也有所改变，更依赖家附近一站式的购物场所，这也就造成了不同地区、不同商圈的店铺客流、销售额发生了非常大的变化。但消费者的购买习惯更加趋同，明显更加注重性价比，注重口味和品质，甚至因外出减少，不能外出旅游，所以一些追求小确幸的趋势开始增强。
同时，因为顾客的卫生防疫意识非常高，所以购物时更加倾向于便利性（商品）的选择。
王洪涛：日本7-Eleven面对疫情做了哪些应对措施？
严茜：刚开始来客数和销售都会下降，没过几个月，我们日本总部便采取了一系列措施，日销和来客数恢复情况还不错。目前就三四月份的水平来看，已经恢复到疫情之前的水平了，或者说已经超越疫情前的整体表现。
疫情发生以后，顾客的活动范围发生变化，日本7-Eleven首先做的就是根据商圈进行调整，我觉得国内同行可能也做了相应的调整。
举个例子，郊区的店，以前有着比较浓的休闲观光或者是住宅的因素，疫情之后，店铺的使用方式发生了较大的变化。日本7-Eleven相应调整了商品结构，同时推出了郊外型的店铺，这是在日本相对比较新的一个尝试。
第二就是市中心的店铺，也就是所谓的办公商圈店铺，在疫情当中受到的影响最大。
日本的办公商圈很多并非一个纯办公商圈，它周围也会有一些住宅人群，这些居住人群收入相对较高，针对这种商圈，门店尝试导入葡萄酒等高价商品，我们发现在这样商圈的店铺销售是非常强劲的。
第三是对商圈进行分析，日本7-Eleven引入了一套地理信息系统进行商圈分析、店铺打造。地理信息系统对店铺的客层进行可视化管理，能有针对性地加强有需求的商品品类。
日本目前也在推动新店铺布局比如市中心狭小店铺的新布局，大约计划展开1500家。和新布局引进之前相比，日销有了5%左右的提升。具体来说，家庭式冰淇淋、冷冻食品、腌菜、酱菜、白葡萄酒、加工肉类、蔬菜和水果等，这些商品销售相较疫情前提升幅度非常大。
此外，我们对现场制售的商品品类也做了加强。比如，目前日本7-Eleven在售的“思慕雪”商品，它是一种健康饮食的概念，也可以把它理解为一种富含了维生素的快餐小吃或者甜点商品，思慕雪在日本的销售情况非常好。
另外，商品方面也增强了集团内的供采，促进集团各分子公司加强合作，比如引进大创、LOFT公司的商品，从伊藤洋华堂超市引进了蔬菜，通过APP在促销方面发力，同时加强广告宣传，7-Eleven导入这些商品的店铺销售情况也是非常好的。
王洪涛：面对疫情，7-Eleven的变与不变？
但是现在在我们日本集团，发力于数字化的战略，7-Eleven在日本的店铺有2万多家，从门店体量而言，数字化发展有较大机会，可以进行一系列自主性改善及提升。
近年来，集团推出了7-Eleven网店、7-ElevenAPP。
对于外卖业务，集团自主搭建了一个服务平台，门店也尝试了无人收银以及手机收银等方式，这些是日本7-Eleven主要做的一些举措。在中国，因为现有店铺数还不是那么多，所以选择和第三方平台开展合作。
严茜：北京（门店）的外卖占比稳定在10%以上，从4月底北京新一轮的疫情出现后，外卖（销售）有一定的提升。
6月份，7-Eleven内部外卖系统会上线，这个系统对于店铺进行外卖操作更为便利，我们期待外卖数据能够得到进一步提升，最大程度地去使用第三方的一些资源。
严茜：从变化趋势来讲，我觉得是一样的。因为消费者都是从“量”变到“质”变、从“物”变到“事”变的一种追求，对于价值追求的变化趋势是一样的。
严茜：疫情之后，我们进口商品的占比有所下降，原先从国外进口的商品比例应该有10%、20%左右，每个地区有一定差异。现在来说，这一类商品的下降比例的是非常大的。
严茜：我们觉得现在做得还远远不够，将从三个方面发力：
第一，我们商品开发的理念和思路都是没有问题的，接下来会强化对中国消费者的口味挖掘；
第二，随着技术的发展，消费者对便利性的强追求，我们将进一步加强数字化发展；
第三，练好基本功，应对变化和贯彻基本，试新的同时注重便利、注重品质。
严茜：日本7-Eleven的店铺数很多，但日本市场并未达到真正意义上的“饱和”。这背后关键在于定位什么样的需求，定位什么类型的店铺。日本总公司还是结合着日本的消费习惯、消费者变化等与时俱进。
当然，受限于日本本身的人口数量、市场规模，因此近一两年日本总部重点发力海外市场。其中，海外市场在人口或者说经济发展方面相对较快的，一个是美国市场，一个是我们中国市场。
