导语
“火锅+万物”组合中，“火锅+现制饮品”表现突出。为了更加清楚地了解“火锅+现制饮品”的发展动向，红餐产业研究院联合德馨食品发布了《“火锅+现制饮品”研究报告2024》。
今年夏天，海底捞的三重柚香冰饮、湊湊火锅的贵妃乌龙轻乳茶、朱光玉火锅馆的梅见莫吉托、怂火锅厂的桃李茉莉冰茶等多款产品上新，受到了众多消费者的青睐。
红餐产业研究院观察到，近几年，火锅品牌推出现制饮品已经成为风尚。在红餐智库本月刊发的《2024年8月餐饮月报》中显示，2024年8月，红餐产业研究院监测的火锅品牌推出的新品中，饮品和甜品的新品数量较多，占比分别为23.5%和17.6%。显然，饮品已经成为众多火锅品牌不可或缺的重要产品构成。
那么，当前火锅与现制饮品组合搭配的发展情况如何？火锅品牌在布局现制饮品方面有哪些创新思路？未来有哪些趋势值得关注？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与德馨食品联合发布了《“火锅+现制饮品”研究报告2024》。以下为报告的部分内容展示。
“火锅+现制饮品”进入3.0阶段，话题热度高
在火锅消费场景下，现制饮品具备解腻、解辣、促进消化等功能，同时具有社交属性。火锅品牌与现制饮品品牌跨圈合作，或直接增设现制饮品产品成为一大趋势，“火锅+现制饮品”的组合方式值得研究。
在火锅赛道中，“火锅+现制饮品”组合在我国的发展历程可分为三个阶段，当前已经进入了多元化发展阶段。
当前，火锅品牌不断拓宽现制饮品的产品边界，不仅丰富产品类别，而且还创造出跨界玩法，现制饮品呈现出好喝、好玩、好看的多重特征。
火锅与饮品都是高热度的大赛道，二者的强强联合在社交媒体上拥有非常高的热度。截至2024年9月，抖音平台“火锅饮品”相关话题视频播放量超203.5万次，哔哩哔哩平台“火锅饮品”关键词搜索下的单个相关视频最高播放量为88万次。
一些火锅品牌的热度也较高。例如2024年3月，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬透露，该品牌的暴打柠檬茶卖出了278万杯，热销时节的点单率为120%。截至2024年9月，赵美丽火锅的超满足芋泥桶，小红书某探店达人发布的单篇相关笔记互动量达到近40万。
“火锅+现制饮品”之所以能保持高热度，与三大因素相关。
一就是火锅与现制饮品的市场体量大，网感强。据红餐大数据，2023年火锅市场规模为5,848亿元，同比增长19.9%；2023年现制饮品市场规模为2,670亿元，同比增长25.5%。企查查数据显示，截至2024年9月，火锅与饮品相关企业的存量分别为39.93万家、41.23万家，两者均为大体量市场。
在网络平台上，“火锅”与“现制饮品”两大话题催生了不少热梗，引起众多网友参与造梗、用梗，收获了不少好感。
“火锅+现制饮品”能保持高热度的原因二是饮品具有降火解腻的特性，在火锅等场景下具备一定的功能属性，同时容易出片，可有效促进社交需求。火锅品牌加入饮品产品，也符合当前健康、个性化的消费趋势。
红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，消费者在火锅场景下消费饮品的动机中，有78.6%受访者选择“降火解腻”，选择“颜值好看，出片”“和火锅搭配很有个性”的受访者也较多，占比分别为60.5%、42.6%。
第三个原因是火锅品牌入局现制饮品，对品牌自身有一定益处。
其一，火锅消费者和现制饮品消费群体特征高度重合，有利于火锅品牌分析消费者偏好。
其二，火锅以亲友聚餐、约会、同事聚餐等场景为主，休闲社交属性强，消费者对于饮品有着一定需求，且对其价格相对不敏感。
其三，增加现制饮品产品有利于火锅品牌增加单位时间营业额。此外，随着饮品智能设备的升级和普及、饮品原料采购优势的扩大以及部分饮品配料比的公开化，火锅品牌制作饮品的难度和成本都有降低的可能性。
近年来，随着“火锅+饮品”组合打法成效显著，越来越多的火锅品牌采用此类组合扩大产品矩阵。
其中，不仅有川渝火锅品牌（例如海底捞、楠火锅、蜀大侠火锅、大龙燚火锅等），粤式火锅品牌（例如捞王锅物料理、润园四季椰子鸡火锅等），云贵火锅品牌（例如贵厨酸汤牛肉、滇牛云南酸菜牛肉火锅等），北派火锅品牌（例如南门涮肉、聚宝源等），还有太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等特色火锅品牌均推出了相关的饮品产品。
与此同时，小龙坎火锅、怂火锅厂、海底捞、楠火锅等品牌还开出了独立的饮品档口/品牌。
火锅饮品的健康化趋势明显
食材元素更加多样化
当前，“火锅+现制饮品”的发展亮点主要体现在六个方面：饮品低价引流；上新快，水果茶受欢迎；大众食材与地域食材并存；真材实料与健康属性明显；场景营造多元，吊炉火锅热度高；联名活动玩法多。
下面将选取“火锅+现制饮品”发展新动向的部分精彩内容作重点展示。
样本火锅品牌有42.9%饮品集中在15~20元的价格区间
截至2024年9月，红餐产业研究院选取了29个火锅品牌作为样本品牌，统计到以上品牌在售的现制饮品产品合计214款。其中，有42.9%的现制饮品单价在15~20元，还有16.3%的现制饮品单价在10~15元。
其中，火锅样本品牌的现制饮品产品中，单价在10元以下的现制饮品数量占比也有6.9%。不少火锅品牌会推出4.8元、6.9元、7.8元、9.9元等不同价位的现制饮品秒杀产品，以吸引客流。例如朱光玉火锅馆的6.9元饮品活动、德庄火锅的7.8元饮品活动、楠火锅的多款低价饮品活动等。
饮品占火锅品牌新品数量的15.4%，水果茶独占鳌头
红餐大数据显示，2024年上半年，红餐产业研究院监测的样本火锅品牌上新产品中，饮品的数量位列第二，占比达到了15.4%，仅次于火锅配菜。这表明火锅品牌对于饮品的重视程度较高，针对饮品产品推陈出新的能力也较强。
与现制饮品赛道相似，火锅赛道的饮品产品也可分为经典奶茶、水果茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶、酸奶/奶昔、椰子奶/燕麦奶/其他植物奶、其他等六类产品。在火锅品牌推出的饮品新品中，水果茶、经典奶茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶的数量占比分别为43.3%、20.0%、13.3%，水果茶与轻乳茶成为主推产品。
火锅赛道的饮品产品主要涉及果汁类原料、茶叶、糖浆、乳制品等多种原料。提供这些原料的上游供应商均有不俗的表现。
火锅与饮品赛道上新的饮品思路高度类似，地域食材冒头
通过拆解2024年上半年样本火锅品牌饮品新品的元素，红餐产业研究院发现，水果类元素比重最大，花卉类元素也较多，例如柠檬、桃子、椰子、草莓、梨子、桑葚、荔枝等。此外，羽衣甘蓝、红枣、糯米等其他元素也有被应用。这些特征与饮品产品上新的思路高度类似，后者通常采用柠檬、水蜜桃、葡萄等水果，茉莉花、玫瑰花等花卉，迷迭香、罗勒叶等香料以及其他元素。
火锅品牌现制的饮品种类更加多样，原料选材较为广泛，例如酒、蔬菜、五谷杂粮、地域性的小众食材（如云南酸角、贵州折耳根、贵州刺梨）等，饮品的层次感和口感也更加丰富。“火锅+饮品”中的“饮品”
