出品/联商专栏
撰文/联商特约专栏作者司马
2020年，随着年初的疫情的蔓延与逐渐回复常态，消费者对生鲜食品的网上购物也随即由被动接受转而主动迎接。
在资本的驱动下，众商家几乎是倾巢而动，纷纷走出各自的既有营盘，开始涉足生鲜领域，或跨界重组或相互携手，将角逐的战场伸入到最后一公里，扩展到百姓的餐桌，厨房，乃至冰箱。
尽管硝烟弥漫，喧嚣声不断，然亦有不乱阵脚，步步为营，稳扎稳打，精准推进的企业。历来敢开商业先河的上海，包括社区型食品超市在内，涌现出许多值得点赞的新业态和店铺。
新年伊始，与其针砭抱怨新生业态的诸多不足，畅谈未来宏观之伟业，不如脚踏实地的具体到店铺现场，把握梳理业态与店铺的现状及发展特点，分享成功经验并借以达到相互借鉴，取长补短。
对此，笔者将去年岁末，定期跟踪的几家社区型食品超市的店铺卖场考察笔记，归纳整理出来分享给大家，以期抛砖引玉，一起探讨摸索社区食品超市乃至生鲜超市的发展之路。
回眸2020国内社区食品超市的发展足迹，颇有一种“踏花归来马蹄香”的感觉。翘首展望业已到来的2021，期盼社区食品超市能够继续夯实脚下，完善自己的业态，乘着内需扩大的东风，策马扬鞭，走上更加成熟，快速稳健的发展之路。
家乐福系“easy”
围绕都市社区与商务区市场需求
抓紧扩展新事业领域
家乐福，是以大卖场形态在上世纪90年代，率先进入到中国并取得极大成功的企业。大卖场业态多是针对都市生活者家庭乃至个人的日常需求(兼顾非日常性等特殊需求)，通过店铺内的商品备齐与卖场组合，以及恰到好处的价格策略，完结自己的业态。
除了生鲜部门外，在非食品领域，针对家庭内的四大家务劳动(做饭，洗衣，清扫，收拾)，在精准分类基础上，经过商品组合(家务劳动作业时的主要工具，同时用的辅助工具，消耗品以及收纳用品等)，结合商圈以及目标客层以家庭为中心的不同场景需求，有重点的在商品备齐上做出浓淡，宽窄处理。
确立卖场最佳商品备齐，部门备齐，卖场关联与面积匹配布局以及销售运营模式，即设计出自己最佳盈利的店铺标准业态模式后，再设计完善整体后方保障支撑体系，通过大量快速复制店铺，连锁化展开获取规模效益的经营模式。
如此系统性整体多维度多层面的基础设计，以及强有力的执行运作，不仅成就了包括家乐福在内的诸多外资系大卖场们的事业，亦在国内零售业掀起了经久不衰的大卖场热。
内资系商家，亦纷纷效仿，走大卖场之路。然遗憾的是，形似者，拼价格者居多，然真正掌握业态特点，拿捏好商品备齐与卖场组合的切入场景细节与管控节点，对业态做整体锁定，多层面系统化设计并严格执行到位者，尚并不多见。
经过近30年的发展和中国城市化的不断推进，大商圈型店铺逐渐趋于饱和。各商家开始着眼小商圈业态，摸索小型店铺，并由此开始关注并尝试锁住属于自己的顾客群层，形成自家商号独自的品牌强势覆盖区，提高品牌渗透力继而实现可持续发展，提升整体收益性。尤其是针对都市化后涌现出的大量的属性不尽相同的各种社区。面对都市社区客层，开始摸索如何服务社区客层的日常性需求，着手研究并尝试推出不同的新业态。
家乐福的“easy”业态店，便是在上海地区较早推出的属于“社区型便利版超市”业态。比如，尝试利用300㎡前后的卖场面积，瞄准餐桌与灶台的场景和课题，尝试提供满足社区居民对生鲜品以及一日三餐的日常需求。
同时，针对工作在都市办公商务区的白领客群，瞄准上班族的餐食解决以及下午茶，以及办公场景出现的特殊需求，以200㎡前后的卖场面积，推出“商务区型便利版超市”，提供超过便利店的新的“便利＋”体验。
easy依据母体大卖场在商品备齐上的深度与广度，动销经验以及商品加工力和商圈影响力，不断挖掘扩展着自己的目标客群新的“便利性＋”的场景需求，并谋求在商品备齐的内涵与外延上，尝试带动其他关联购买，成就自己的便利版超市业态。
开在上海静安区凤阳路商务区的easy店铺，围绕商务区白领餐食问题解决，不仅提供各种盒饭，饭团，三明治等即食类预包装快餐品，同时亦对用餐时的“同时问题解决”，根据用途别分别备齐着各种时令水果果切，蔬果饮料(包括鲜榨饮品)，酸奶，以及保鲜熟食和餐后甜品，小零食品等，将餐食场景丰满延伸。店内设有eat in区，与隔壁相邻的咖啡店，面包房形成绝妙的互补型商势圈。
图①上海静安区凤阳路店的easy商务区店铺
凤阳路店在非食品类商品备齐上，以购买频度高的女性用品，护肤护理类化妆品，办公用消耗品以及居家清洁清扫等中的便捷性消耗品类等为主，选择性的恰到好处拿捏着商品的“宽窄组合”，既突出便利与小包装规格，同时又兼顾满足目标客层源于不同场景的“不时之需”。同时不放弃店铺空间的利用，比如店内墙壁上方的橘黄色装饰箱格，实际上是替代储物柜作用，同时善于利用辅助工具，实现量感陈列。
图②店内进口处的低温岛柜区
图③美容护肤个人清洁用品卖场货架
图④收银台卖场，咖啡，香蕉，蛋糕，炸鸡块等
图⑤货架储位的Face管理同时利用工具辅助陈列
另外，考虑到凤阳路商圈特点，红酒与酒类饮品以及相关零食等，亦是该店铺的特色之一。利用岛式冷柜上层空间，推出各种红酒的量感陈列，既可以实现VMD效果，又可以拉动提升店铺毛利率。笔者在周二下午2点以后抵达店内，此时已非高峰带，在滞留店内不到30分钟内，约有30多笔交易完成，推测客单价20元左右。
图⑥水果果切，突出季节与时令性，留意色彩搭配
Easy除了推出商务区型便利版超市外，同时又积极摸索社区型食品超市。图⑦是去年12月卖场布局调整后的古北三期黄金城道步行街店。店铺卖场面积推测不到300㎡，改造后增加了蔬果平台区以及鲜肉专柜。
图⑦为改造后的“easy”古北黄金城道步行店
图⑧增加果蔬平台，大陈，以及精肉专柜
图⑨店内鲜肉专柜(外包)
图⑩店内小食品卖场(进口品)
考虑古北商圈客层特点，调整了食品和杂货品品类，增加了进口食品的比例。店铺与星巴克毗邻，改造前果蔬类品种少，生鲜中的鲜肉海产等，主要靠多段风幕柜中的预包装商品为主，品类备齐上似蜻蜓点水，浅而窄，很难吸引客流进店。
改造后的果蔬平台，重点突出了季节性与量感陈列，发挥果切与色拉类蔬菜备齐度强的特色，比改造前比，不仅起到了很好的集客引流作用，设计上亦可拉动生鲜以外商品的关联购买。店铺在12月中旬改造后重新开业客流明显增多。虽然最初的设计思路与实际集客效果相比较，还有许多课题需要完善和改进，但不失是好的开端的开始。
比如，鲜肉专柜有些鹤立鸡群，鲜肉的商品化处理以及销售方法等零售技术，还较原始，包括如何将鲜肉专柜与果蔬，加工食
