盒马mini在上海开了7家店后，2020年7月初首次出沪，在北京和平里和黄寺大街店同时开出了两家店。在京城三环里主城区的街边和胡同里，盒马以更小身段探路老百姓的日常三餐所需。
北京胡同里的盒马mini黄寺店
盒马mini是盒马去年5月孵化的业态，这个平均面积500平米以上，小于1000平米，深入社区的「小家伙」，据说已迭代至少4次。按盒马mini项目负责人倪晓俊的说法，初步具备商业盈利模型，开始进入核心城市本地化探索。
在门店「变小」这条路上，盒马不是先行者。
2018年起，包括沃尔玛、永辉等国内外商超巨头都在国内市场进社区开“生鲜小店”，永辉mini去年就已进京。几乎与盒马mini问世同时，德国最大的连锁超市ALDI(中文品牌奥乐齐)也在上海一年内开出近10家服务社区的超市做“试点”。
去年底，京东以在北京回龙观开出首家七鲜生活社区店宣告加入这个阵营。2020年这个夏天，甚至，连老牌家电巨头国美在北京通州都跨界出手了一家“美+生鲜生活超市”。而大润发在南通的生鲜加强型社区超市“小润发”正在紧锣密鼓装修中。
装修中的“小润发” 图片来源：联商网
永辉超市的官宣是，“作为永辉超市的创新业态，mini业态模式仍处在摸索阶段。但mini店仍是永辉2020年发展的重点领域。”
今年3月，阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅放话，盒马鲜生大店和mini要实现年内开店双百计划。在上海大本营，盒马mini今年内要完成核心商圈和社区的全面覆盖，在鲜生体系主要覆盖上海市区后，mini业态会沿地铁覆盖郊区和城镇。
沃尔玛官方披露，沃尔玛社区店在2019年各项指标持续健康提升中，坪效是中国超市平均坪效的两倍多，目前在广东已有近10家。2020年，沃尔玛社区店将逐步进入加速拓展期, 有望成为未来重要的增长引擎。
各种迹象表明，社区正成为一片热土。2016年问世的盒马为代表的线上线下一体化新零售大商超创业热潮正被“社区生鲜小店”们取代，家门口的社区店成为零售巨头们近2年争相落地布局的「小目标」。
巨头们的「小目标」：做你家门口的邻居
零售巨头为什么要不约而同进社区？
2020年初，永辉超市总裁李国在一次采访时提到，大卖场是生鲜卖场的1.0版本，主要解决顾客一站式购物需求和家庭亲情体验的场所;社区店是生鲜卖场的2.0版本，是离顾客最近，主要解决顾客便捷购物和餐桌一日三餐的补充，即mini业态;手机里的超市是生鲜卖场的3.0版本，即到家业务。主要解决顾客时间成本及满足不同顾客的消费需求。
换句话说，新的零售基础设施的完善和城市生活的进化，消费者生活习惯和便利性等需求的变化正在发生。过去多年，1.0版本商超大卖场和3.0版本的线上电商业务都有较大发展，但离消费者最近的社区店已经有了新的定位和功能期待，具有更多发展空间。
所以，零售巨头们正沿着各自不同的路径在这个领域圈地，或增加到家线上服务，扩充生鲜和中食品类升级传统小店，或新创mini业态。
北京盒马mini和平里店内
而从盒马这样的新零售玩家来说，投入成本只有1/10，选址更灵活的盒马mini更容易完成快速扩张以及市场“填缝”。盒马mini2019年中试点，从盈利角度，迅速获得内部认可。今年3月，侯毅更是抛出盒马mini是生鲜电商的终极模式理论，引发行业热议。
7月6日，在盒马mini黄寺店，项目负责人倪晓俊告诉包括「零售氪星球」在内的媒体，在上海开出的盒马mini，开业三个月以上的门店，单店日店均销售实现20万，每平米销售业绩达到了行业内普通社区零售店的6倍以上，超过了50%的线上单量占比。“六月份开始，盒马mini每个月都实现了整体盈利。”
开出第一家店仅仅一年功夫，倪晓俊透露，“已基本上形成盒马mini固有商业模型——无论是线下整体设计规划，还是商品结构，线上线下占比，形成了相对成熟的模式。”
但，社区生鲜店真的这么好做么？
在CCFA最近举办的2020社区商业年会上，京东副总裁、京东七鲜负责人王敬特意强调，“主流观点认为(社区生鲜小店)坪效比较高，效率比较好，但其实有非常多失败案例，在小区商业规模赚钱的不是非常多。在小区周边1.5公里-0.5公里的生活圈里面设置业态的时候，商品组合结构和服务处理很有讲究，并不是大卖场的缩小版。”
社区型小店模式离消费者更近了，但从成本结构上挑战很大，租金成本相对高，设计一个适合小区的社区商业模式至关重要。
王敬透露，京东七鲜生活首店实验效果非常好，坪效能做到将近7万元，日均销售额将近9万元，基本符合京东对这个业态的战略预期。但他依然认为，这种业态标准的建立还有更长的路要走。
从损益角度，由于社区超市面积小，单位租金高，包括人工成本，对商品的毛利率的要求相对高，所以，对于米面粮油休闲食品标品为主的传统超市在生鲜和中食扩类上面临挑战。此外，差异化的商品结构，尤其是单品差异化也非常关键。
在王敬看来，如果这两点做不好，要么满足不了业务模式的毛利率要求;要么，在成本结构上控制不住。
不得不说，在行业内，一直被认为在生鲜供应链和大商超运营上有一套的永辉超市孵化的永辉mini在2019年的探索并不算成功。
2018年底，第一家永辉mini在福州大本营开出后，截止去年9月末，永辉mini在全国开出510家。但据《商业观察家》报道，这个激进圈地的项目，在去年底被永辉复盘时的评价是：“永辉mini2020年的主要工作是关闭一些效益差的店铺，新拓店计划会先‘停一停’。”
社区生鲜小店并不是过去商超大卖场的粗暴缩小版那么简单，相反，相比有数万SKU的大卖场，社区小店需要更精准地提供满足需求的商品和服务，这种精准提供最适合当地消费需求的差异化商品的能力成为入场玩家需要长期建立的竞争壁垒。
新一代社区小店什么样？
在这一波社区店的业态创新中，京东在2019年5月提出明确的业态概念，即超市正从生鲜超市向餐食解决方案超市(Meal Solution Supermarket，简称MSSM)转变。消费者不仅在超市购买在家烹饪所需的生鲜食材(内食)，还有基于生鲜食材的半成品(中食)，以及外送到家的成品美食(外食)。
所以，京东七鲜生活社区超市强调生鲜和中食上扩充品类，通过全时段和全渠道的服务满足新一代都市家庭的餐食需求。七鲜生活试图强化的生鲜和中食趋势，在沃尔玛社区店、盒马mini等门店里也很明显。
今年3月，侯毅提及盒马mini与其它社区超市的差别在于，传统超市的社区mini基本就是原来大卖场商品缩小化，而盒马mini在商品结构进行大的突破，“更侧重体验性商品，更侧重半成品，更侧重餐饮品，甚至加工品的销售。”
在盒马mini，日杂百货只占了小小一节货架，大部分区域是售卖生鲜、现制现售的主食厨房等，整个门店强调生鲜和半成品的品质、新鲜和烟火气。
在深圳开出第一家沃尔玛社区店后的2年里，沃尔玛一直不断优化这个小业态的商品数量和品类。品类从初期8000多种精简到目前约6000多种。针对城市家庭日常购买频率较高的鲜食品类，社区店提供的商品数量增至800多种。
今年最新开业的沃尔玛社区店里，沃尔玛进一步扩大鲜食商品比例，从40%增加到50%(含奶类)，并将所有蔬菜、肉类等鲜食商品预包装，既节省顾客购物时间，还能让顾客能够买到更干净、品质更优的商品。
社区商业的本质是离消费者最近、最方便的解决老百姓日常消费所需。着眼于到家业务的成熟和消费需求的变化，总结起来，这一波新型社区超市的基本特征包括：从商品结构上，生鲜和中食品类的充分扩充;从服务上，具有到店、线上到家等线上线下的多种服务能力。
此外，从成本效益上，社区店更强调运营极致精细化。
沃尔玛社区店从第一家店起，就在门店运营简单化，降低成本上下足了功夫，比如，人员精简，门店照明水电智能自动化，投入无人收银设备等。
这几年在合肥跑出来的社区连锁生鲜店生鲜传奇创始人王卫说，过度的服务、过度的营销、过度的装修都会成为社区商业的负担。他曾亲身去德国探访当地折扣连锁超市ALDI，也就是上面提及的奥乐齐，对他们运营的极致精简印象深刻。
奥乐齐是社
