联商专栏：“疫情把线下超市坑惨了。”近日，【商业街探案】在后台收到一位北京读者留言，他说家门口有家老餐馆在疫情期间关门了。到了5月份，有家华联生活超市接手装修。然后在6月10日左右试营业，就赶上新发地疫情反复，又停业了两个周。
“最近刚开，明显还没准备好，生鲜区域味道很大，我买了两根冰棍，打开一看都是化了的。”该读者说。
但是在另外一边，淘鲜达正在灼热的夏日用“冰淇淋一小时送达”秀实力。6月6日至7日，天猫超市联合淘鲜达、饿了么在沈阳、成都、杭州、北京、广州、上海首开“66爽快日”，凭借配送分钟级的能力，主打冰淇淋销售。雪糕及冰激凌在6日当天卖出了600多万支。
薇娅在“66冰爽日”的直播开播前，用天猫超市“同城小时达”加购了6瓶RIO，仅半个小时就到了直播现场，她惊呼“太快了”!
可能是受到了薇娅的激励，6月13日下午，上海大润发、福州新华都、宁波三江等8个城市9家商超的总裁在手机淘宝App“淘鲜达直播间”带货，老板们的底气肯定不是颜值，而是“小时达”的送货到家服务。
目前，淘鲜达内部已经分为淘鲜达和数字云店两个部分，前者对应模式偏重的“门店数字化、商品数字化、人群数字化、物流配送、营销等一站式解决方案”、后者对应轻量级的数字化改造，已帮助全国50个零售商超品牌完成了基础数字化改造。
中国连锁经营协会发布的《2019年中国超市百强》报告显示，受益于阿里巴巴旗下淘鲜达的数字化门店解决方案，大润发、绿地、联华等龙头超市业绩增长迅速。2019年，百强商超线上销售额接近500亿元，比上年翻一番，超过三成商超已经实现到家服务。
疫情昭示了“到家”的必要性和复杂性
疫情期，有商超零售企业负责人称，很多零售企业或超市认为没有到家业务，损失会更严重，也有企业在考虑紧急上线到家业务，疫情结束后，以前不做线上线下融合，到家到店一体的零售企业会开始规划到家业务。未来，是否能在到家业务层面打好基础，不是锦上添花的问题，是生存问题。
【商业街探案】曾在疫情期采访过果多美事业部总经理张云根，他详细讲述了一些应对疫情的实践经验。包括在大年初二紧急开会，要求高管们初四赶赴到各地产区，解现场的真实情况，应对突发状况。
在和上游合作稳定水果供应链的同时，果多美也临时开发了一些蔬菜产品，比如在河北、山东、辽宁等地拓展白菜种植户，最终在河北邢台找到了比较稳定的白菜供应商。
在门店管理层面，果多美虽然立即制定了一套保障门店安全运营的措施，但依然遇到了一些问题，比如原先对进店顾客赠送口罩，此后发现自己的储备口罩都未必够，只能全国采购。
门店内部，为了保持通风，大门必须敞开，导致室内温度低。因为店内采取了限流措施，顾客只能在门口顶着寒风排队，除了体验差外，实际上也有聚集风险。
不止果多美，传统社区超市都等于经历了一次大考：需求端暴涨让供货压力大、人力不足导致空台现象，又加剧了消费者的恐惧心理……对一些超市来说，疫情过后，又要面临备货过多去库存的情况。
和传统超市对立的生鲜电商们的日子也不好过。武汉一家知名生鲜品牌原加盟负责人告诉【商业街探案】：公司因为疫情压力，准备裁撤加盟商，收缩站点。
另一家社区生鲜零售连锁品牌的业务经理表示，公司的配送体系虽然覆盖了武汉几百个社区，但供货渠道分布非常不科学。有的社区可能有几个前置仓，有的社区则没有。
本来门店可以弥补这些问题，但门店不能营业后，到家配送的成本就居高不下。有前置仓离下订单的社区最远可到40公里，几乎送一趟赔一趟。
“绿叶蔬菜、冷鲜肉类、海鲜、鲜肉等产品有质保的时效性，运输车还必须在当天下午2点前配送到目的地，所以每辆配送车当天覆盖的只有5-7个社区。这么看，运力不足在疫情时还是好事，起码亏得少。”该业务经理说。
事实上，生鲜电商在这些年的日子都不算好过。2016年开始，以青年菜君的清算为标志，生鲜电商们就出了一波裁员倒闭潮。
到2019年年末，曾经的创业明星呆萝卜关店、秒生活清算、吉及鲜大规模裁员和关闭仓储、“我厨”暂停App和官网业务……他们甚至都没撑到疫情，还能找个“正当”的理由告别江湖。
从这些疫情中的案例看：传统商超因为缺乏“到家”业务支持， 受困于门店的人力和产能，不但没能在疫情期间抓住机会扩大销售额，反而加剧了经营风险。生鲜电商倒是线上线下一体化，但成本太重，过度依靠资本催熟与输血，着急扩张，给发展埋下了隐患。
三种“到家”模式，最快的未必最好
商超也好、生鲜电商也好，目前在“到家”的拓展上主要有三种模式：
1、社区团购模式。以同城生活，兴盛优选，步步高旗下的小步到家，家乐福等代表，其中既有互联网公司，也有传统商超入场。
2、前置仓模式。以每日优鲜、美团买菜、叮咚买菜，朴朴超市等为代表。
3、到店到家模式。典型代表是阿里系淘鲜达，物美系的多点。
其中，社区团购看上去启动资金少，模式轻，门槛低，最容易切入，但坑也最多。
最早的社区团购出现在2016年9月的长沙，模式就是招募社区业主或者社区店主作为团长，组织微信群。团长在群内发布和推广商品，消费者下单后，次日去小区团长那提货。该模式在2018年年末吸引了一大波资本入场，但很快泡沫浮现。
回头看，社区团购成也低门槛，败也低门槛。
2018年下半年，长沙就涌现出200多家社区团购公司，基本上开几十个微信群，去批发市场跑一圈就能创业了。和小区联结的纽带几乎就维系在团长身上，但竞争对手也可以挖，最后团长几乎成了公共资源。
另外有一部分本地种植户也开始切入到社区团购，通过在小区业主群拉人，上门配送等方式，时效性和方便程度甚至要超过社区团购公司，但僧多粥少了，团长和团长的竞争就比较狗血。
疫情期，一位消费者告诉【商业街探案】，他所在的小区业主群几乎每天都会发生“团长”为了领地，发生的撕逼事件。此外，他感觉业主群里常发言的只有两类人：房地产中介和水果商。
目前看，社区团购在“一小时达”覆盖的大城市几乎已经没有空间了，小城市倒是有一定需求，但终究只是过渡。不过，因为其门槛低的特性，倒是适合有一定零售基础的商超应急用。
疫情期间有多家线下连锁商超告诉【商业街探案】：自己在通过微信群组织商品预定和清理库存，但毕竟还是人力预约统计，效率很低。
步步高超市在疫情期间上线了“小布到家”服务，每个小区指定一名团长，顾客在微信群下单，此后由团长统一收货配送，这避免了人群聚集的风险，但所谓的团长更像是临时送货员，而非建立起一个长效机制。
前置仓比社区团购诞生的时间更早，概念讲起来也很动听：在商品触达消费者的最后一公里建立一个中小型的仓储配送中心，这个配送中心可以是门店，也可以是社区里小型的仓库，。用户下订单后前置仓直接发货，确保一小时内送达。
前置仓的缺点非常明显：首先，由于订单的不确定性，导致损耗的不确定性;其次，不同区域消费者都存在差异，如果没有大数据的支持，前置仓的SKU设计 就是个严肃的问题。
【商业街探案】曾采访过一位北京牛排商，对方因为不满顺丰的丢单率，考虑过在外地重点城市建立冷库，但最终还是老老实实的回到顺丰的怀抱。该牛排商告诉【商业街探案】，放弃的原因有两个：
第一是冷库增加人工成本和管理成本;第二是无法预估需求。和顺丰放在一起简直是两杯毒药，他最后选择的是药性较轻的那一杯。
冻品售卖尚且如此，何况生鲜。【商业街探案】曾暗访过一家头部卖菜平台的社区前置仓，屋子里环境逼厌，相信看过里面水产品生存环境的消费者，恐怕不会再有食用欲望。
总之，前置仓也好，社区团购也好，他们实际上都是针对“到家”，解决了其中某一个点的问题，能很快见到东西，适合给投资讲故事。但在实践过程里容易顾此失彼，很难做到单点盈利，更适合嵌入到生鲜配送的整体解决方案里。
到家业务说起来简单，但在落地时，需要做到商品、人群、物流、
