联商专栏：这几天去了几家超市，看到在这么大的疫情过后，有的超市基本没变，感觉有一些不合理。
这次疫情对消费产生的影响是比较大的。疫情过后，企业要针对消费发生的变化，做出一些相应的调整。疫情也给企业带来一次调整经营模式的机会，以前可能消费者不太接受的一些售卖方式，受疫情影响，消费者已经可以非常好的接受了，企业要抓住时机，及时调整。
其实，实时做出一些必要的调整，更是为了抓住疫情后的一些新的市场机会。
总体分析，疫情过后，超市企业面临的经营压力还是比较大的。企业不要被2月疫情期间的非正常增长所影响，能准确判断疫情过后面对的市场变化。通过及时做好必要的调整，应对疫情可能带来的市场影响。
我认为，疫情过后，超市要在六个方面做出调整：
—加大卫生健康措施：
这次疫情对消费带来较大影响的主要是消费者会更加注重卫生、健康。
极光大数据最新出具的《2020消费洞察报告》显示，有32.6%的人表示疫情过后会特别考虑食品安全性和场所安全性。
疫情过后，超市企业要把各种保证卫生健康的措施、手段做得更好，才能符合疫情过后的消费心理，才能更好的迎合消费需求。
并且为了指导超市做好卫生管理，商务部、中国连锁经营协会也出台了相关指导意见。企业要严格执行好这些指导意见。
虽然目前疫情的防控要求在逐步放松，也有一些不太在意的消费者，但是企业把卫生管理不能只是当成应对疫情的阶段措施，要借疫情把门店的卫生管理做得更好，真正打造成一个卫生管理能让消费者非常放心的企业。
特别是在现阶段，大多消费者还是存在一些心里担忧，期望减少接触，缩短在店时间，特别关注超市门店的卫生措施是否到位等。
目前阶段，超市要严格卫生消杀措施，并且需要公布于消费者。要增加必要的卫生设施，特别是要增加洗手设施。譬如特别要在生鲜区增加洗手设施。还要提示顾客保持良好的卫生购物习惯，减少聚集、一米排队等等。
借疫情之机把门店打造成更具卫生标准化管理的门店，一定是提升超市竞争力的重要手段。千万不要疫情过后，各种的卫生管理手段都放弃了。这样的超市很难取信于消费者。
—合理品类调整
疫情已经造成了一些消费需求的变化。
譬如受疫情影响，当前消杀品类已经成为消费需求增长显著的品类，并且目前看，这个品类即便是在疫情过后，还会较疫情之前有较大的增长。
当前，家庭消费成为主要场景。一些家庭生活场景的品类在发生显著增长。
一些非食品类，受疫情期间的影响，逐步在转移线上购买方式。
企业不只是要关注这些显而易见的品类变化，还要深度分析由此带来的其他关联性品类变化。
凯度数据监控分析，疫情期间冰淇淋销售逆市增长，增长幅度达到了38%，远超其他食品品类。
企业需要结合疫情过后可能发生的需求变化，尽快组织品类调整。
必须要尽快扩从、调整消杀品类。要重点调整家庭需求场景的商品，不只是吃，要扩充调整一系列家庭娱乐、家庭运动、家庭办公等商品品类。
要做好深度品类分析，把握疫情之后可能逆市成长的新品类。譬如08年三聚氰胺事件后，植物蛋白品类逆势增长。本次疫情之后大概率也会成长起来一些新的品类。
品类调整须要尽快落实。
—尽快调整布局：
要尽快结合当前的市场特点，组织做好布局调整。不能还是疫情以前的布局不变。入口还是酒、饮料等常规品类。酒类商品今年一定会受到较大影响。
要根据疫情带来的现实影响，调整门店通道，扩充通道宽度。特别是要适当扩宽主通道，适当扩宽生鲜区的通道宽度，以减少人员接触。适当减少部分货架、堆放，把门店调整的更加宽敞，以迎合疫情后的消费心理。
突出对消杀、家庭场景商品的陈列位置调整。这一定是当前的消费需求热点。要抓好这些消费热点，用特殊陈列去迎合当前的消费购买需求。
这些需求，一定是为企业带来阶段性销售机会。需要企业用调整布局去推动这些品类的销售增长。
疫情过后，布局一定要调整。不只是为了销售，他还会对顾客产生更多的隐形价值影响。
—调整售卖方式
当前时期，消费者还是非常在意在店时间、人员接触，非常关注食品安全。从我观察的情况看，整体消费购买的客单还是比较高的，隐含着消费还是期望减少购买次数。
所以，要针对当前消费者的重点关注，调整售卖方式。减少散装、裸装商品，减少需要花费时间挑选的商品，减少增加人员接触的商品，减少称重商品。
其实，这些售卖方式的调整，不只是迎合消费需求，还一定会减少门店的理货工作量。
同时，企业可以借机把以前想调整的散装商品改为包装方式售卖。特别是生鲜商品。散装生鲜造成的损失是企业非常头疼的。可以借机把生鲜商品逐步改为包装方式售卖。这个对企业是非常重要的。
—坚持全渠道探索：
看到有的企业，疫情过后，把在疫情期间开展的社群零售、到家零售全部停掉了，感觉是非常不应该的。
社群零售、到家零售一定是未来非常重要的零售形式之一。超市企业需要做好到店+到家+社群三种零售形式的融合。
疫情是帮助企业完成了消费者教育，使之产生了难得的消费购买习惯改变。疫情过后，企业要静下心来，好好补上社群零售、到家零售的短板，把这两种方式做得更好，做成到店方式的重要补充。
如果停掉了，是非常可惜的。企业将会错失这一次疫情带来的全渠道转型机会。
最近也看到一些企业，疫情过后，对社群零售、到家零售等一些新的零售形式的探索不仅没有放松，反而在加大探索的力度。譬如超市发，疫情期间快速推出了到家零售，近日还推出了直播到家的新零售形式探索。
—调整导购方式
目前时间，消费者还是对人与人接触心存反感。所以，现在门店的导购不合时宜。
我前天，在一家超市牙膏区买牙膏，五、六个导购员，戴着口罩，跟随其后，都被我反复“赶跑”了。
现在时间，导购员需要阶段性的换一种导购方式。原来的导购方式是不合适的。可以尝试社群模式。
总之，本次疫情对超市企业一定会带来影响。疫情过后，要认真分析可能产生的影响，结合实际尽快做出相关调整。
（来源：联商专栏 鲍跃忠）
