来源/红餐网
撰文/张露
过去，餐饮企业赚钱是很容易的，那时候整个市场属于增量期，需求大于供给，只要把菜做得好吃点，即使粗放式地经营也能发展得很好。
而如今人口红利和流量红利渐渐消失，容易赚的钱没了，大家都得做更难的事。想要走得好，走得更远，只有更专业化、精细化，这是餐饮企业不可逆的发展趋势。
在存量时代，大家比拼的是内功。企业想要发展，就得先修炼好基本功，回到细节里。而菜单，就是餐饮经营的细节之一，它不仅是门店连接消费者的窗口，更是经营的核心要素之一。
今天，一起来看看菜单里的20个小细节，都隐藏了哪些关于赚钱的秘密。
01
图片美一点，下单多一点
颜值时代，产品要有颜值，菜单上的图片也要有颜值。
菜单上的菜品图片一定要找专人拍摄，专业的人做专业的事，千万别自己拍或去网络图库里扒。在这个颜值社交时代，图片好一点，多讲究一些，会让顾客对产品留下更好的印象，从而产生下单欲望。
02
重视菜品的规格和分量
很多餐饮人容易忽视菜单上菜品的规格和分量以及售卖方式。有时候规格和分量不对，会白白损失很多顾客。
分量大的菜或贵的菜，可以做小份或半份；汤品不必非点一锅，可以每人一蛊按位来；凉菜可以拼盘的形式售卖等等。针对不同的客群提供合适的规格，可以满足更多顾客不同的需求。
03
活用菜单小标识
如何让顾客快速找到自己想点的菜？答案是，活用菜单上的小标识。
在菜品后面适当的用奖牌、小星星、大拇指、小辣椒等图标来展示菜品的畅销度、好评度、辣度等，快速帮助顾客快做出选择，引导消费。
04
活用关联营销、组合营销
在菜单上做关联营销、组合营销是非常高明的销售手段。
主推菜不要孤零零地放在版面上，可以把几个配菜放在主菜旁边做关联组合销售。另如，麻辣香锅的旁边可以搭配解腻清火的饮品做最佳搭档，大碗拉面的下面附上羊肉串作为灵魂伴侣等。
灵活地运用关联、组合营销能很好地提升客单价。
05
取个好名字，销量翻一番
菜名改一改，价值翻一番。
一个好名字有多重要？火锅店里同样都是卖虾滑，如果前面加一个鲜字，大家都卖虾滑，你卖鲜虾滑，是不是价值感就出来了？
小炒牛肉这道菜看上去平平无奇，有人取名为“28秒小炒黄牛肉”，菜名前面加上时间，差异化的体验就出来了。同理，同样都是黑豆汁，你在黑豆汁前面加上功效，去火黑豆汁，是不是效果更好？
小小菜名里面隐藏了很多学问，取出一个好菜名，销量翻一番。
06
持续优化菜单
你多久更新一次菜单？
餐厅想要赚钱，就要不断优化菜单，根据顾客和经营的需求不断调整产品结构、优化产品组合、更新迭代菜品。
餐厅的利润和经营效率直接反应在菜单上，所以，不断地优化菜单是餐饮老板必须要做的一件事。
07
重视菜单背后的数据
顾客就餐必须通过菜单来下单，菜单的背后全是数据，数据背后隐藏着顾客的真实想法、消费行为、习惯、喜好，也检验着产品的生命力。
重视菜单背后的数据，数据不是空洞的数字，深度应用好数据，数据就能变成黄金，变成资产。
记住，根据数据来指导经营才是科学的路径。
08
提价的同时提升价值感
菜品要提价，如何才能让顾客接受？
单纯的提价很容易引起顾客的反感，在提价的同时一定要在菜品的价值感上或者环境、服务方面做提升。
尤其是招牌菜，一定要对菜品的品质、器皿、服务等进行升级，价值感提升了，顾客才更容易接受涨价。
09
菜单做减法，优胜劣汰
对菜单做加法很容易，给菜单瘦身很难，但更重要。
菜品太多，成本高、浪费多，管控难度大，产品难以聚焦。在菜单上做减法，是有效降低经营成本的直接方式，怎么做？
优胜劣汰法则，下单率低、利润低、出品不稳定的菜品要坚决淘汰，缩短产品线的同时，用更多精力把原有的好产品打磨得更好。
10
经营生意，不如经营人心
经营餐厅的高手都不是在做生意，而是在经营人心。
如果我们在设计菜单的时候，始终把用户放在第一位，将追求利润的视角转变为顾客的视角，一切都以给顾客创造价值，创造良好体验为出发点，以赢得客户为目标来做菜单，那么，顾客满意度肯定会很高，赚钱也就是水到渠成的事了。
11
价值和价格要相互匹配
价格直接影响着餐厅的经营利润。不同的菜品，怎么定价才合适？
定价的关键是，价格要反映价值，价值和价格要相互匹配。餐饮是靠复购率来支撑的，让价值可感知到，让顾客觉得值，才会有复购。
有很多顾客来餐厅点不出菜的原因主要有两点，一是没有菜品让他有下单的欲望，二是价格与价值不符，让他觉得不值。
12
餐饮餐饮，一定要重视饮品
餐饮餐饮，等于“餐+饮”。很多老板整天研究菜品，却忽视了饮品这一块。
如今餐饮主流消费者对饮品的需求是前所未有的，为此，有些餐厅的饮品占比已经达到了30%。不过，在大多数餐馆里面，饮品仍然只是象征性地配角，诸如可乐、雪碧、冰红茶这类常规饮品，是很难get到当下的消费者的。
重视饮品，选对饮品，运用好饮品，提高饮品的占比，不仅是消费大趋势，更是提高营业额的利器。
13
与其更好，不如不同
有句话说的好，与其更好，不如不同。如何打造差异化，是每一个餐馆都必须深度思考的问题。
在菜单上塑造差异化的品牌认知、差异化的产品价值、差异化的用户体验，差异化的盈利模型，是很多餐厅在激烈的竞争中存活下来的壁垒，也是其打入消费者心智的重要手段。
14
打造文化感，不要为了卖而卖
很多菜单只注重菜点，而忽视了文化、人文氛围的营造，为了卖而卖，很难激起顾客的共鸣。
高明的菜单会把人文、历史、情怀融入菜单中，让菜单更有文化感。文化感是最容易打中顾客心智的，打造一本有内涵的菜单一定会让顾客对餐厅留下深刻印象。
15
原创菜品很重要
原创菜品代表企业的创新力，对消费者也有着强大的吸引力。
如今菜品的同质化竞争非常严重，增强自己的原创能力，独特的食材，独特的工艺，独特的风味，独特的装盘形式等等都是创新的表现。
在菜单上标出上“原创”，不仅能提高溢价空间，刺激营收，也能提升口碑，增强顾客的粘度，彰显企业的竞争力。
16
“逢三必点”
“逢三必点”是餐饮人常用的营销手段，餐厅的招牌菜、主推菜、新品上新都可以用这个方法。
一道菜的宣传如果能让顾客从进店起就不
