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中式米饭快餐作为餐饮市场的刚需担当，凭借便捷、美味、高性价比等优势，持续吸引着众多餐饮创业者的关注。
当下，中式米饭快餐赛道展现出哪些发展特点？细分赛道的发展状况如何？未来的发展趋势如何。
市场需求持续增长。
2025年品类市场规模有望突破3,000亿元。
当前，我国米饭快餐品类主要有中式米饭快餐、日式米饭快餐和韩式米饭快餐三大细分赛道，各自有特色。
其中，中式米饭快餐在市场中占据主导地位，市场份额达到91.8%。2024年中式米饭快餐市场规模达到2,770亿元，同比增长10.2%。随着刚需型餐饮消费需求的持续攀升，增长趋势将持续，市场规模有望在2025年突破3,000亿元。
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截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家，华东地区门店数量占比高达37.8%，西南、东北及华南地区门店占比均超过10%。
从门店数增长情况看，西北、东北、华北地区的门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3%。门店规模化程度方面，50家及以下的品牌占比达到76.8%，51-100家、101-500家的占比，分别达到10.1%、11.4%。
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在竞争格局方面，近年来，随着消费者对中式米饭快餐的消费需求升级与价值感重构，中式米饭快餐的品牌竞争格局悄然发生演变。那些早年间已发展出较多门店数但缺乏品牌意识和系统管理的中式米饭快餐品牌，其门店规模正逐渐缩减。与此同时，那些专注于品牌建设、致力于优化消费体验的中式米饭快餐品牌则成为了新的市场主力。
例如，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡，三者门店数截至2025年4月，分别超过2,400家、1,800家和1,400家。乡村基2024年开放品牌加盟后，实现门店扩张提速，全国门店数超过620家；而大米先生凭借新鲜现炒这一卖点亦加速扩张，全国门店数超过750家。
还有，作为卤肉饭头部品牌的永和大王，近年通过推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主张回应健康饮食浪潮，受到消费者欢迎。截至2025年4月，其全国门店数超过490家。
另外，南城香、超意兴等中式米饭快餐品牌也依然保持着良好的发展态势。
品牌进入“微利时代”，
“智能化+现炒”成为平衡效率与烟火气的关键
在消费升级与竞争加剧的背景下，中式米饭快餐赛道步入“微利时代”，品牌纷纷通过产品结构多元化、精准覆盖多客群、引入智能炒菜设备提升出品的效率与一致性，并优化供应链体系，推动品牌整体向高效、标准化、可持续方向转型，以实现稳健增长。
1、中式米饭快餐消费需求升级，赛道整体人均消费下滑，品牌进入“微利时代”
据研究，中式米饭快餐消费者在选择门店时更看重食材的新鲜度、性价比、菜品丰富度，同时更加注重效率。可见，消费需求正在持续升级。人均消费下降至约24元，但门店的客流量仍在提升，出现在岗员工配置优化与高客单价组合的趋势。
例如，老娘舅2024年上半年净利润同比下降，老乡鸡2024年前三季度利润增速放缓。在多重压力下，中式米饭快餐赛道已进入微利时代。
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2、产品多元化趋势持续深化，“多客群、全时段、全维度”竞争进一步深化
在市场竞争日益激烈的背景下，品牌积极拓展多元化的消费群体，以期在市场中获得更广泛份额。2025年5月，样本品牌平均产品数量约为44.7个，小吃、粉面、包点及饮品等非米饭类产品占比超过50%，丰富的菜单让品牌打破传统就餐时段的局限。非正餐时段的订单量较去年有所上升。
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以永和大王为例，其在健康餐饮趋势中推出健康豆食系列，覆盖饮品与餐品，采用“餐+饮”模式，满足不同场景需求。
健康豆食系列包括现磨豆浆、豆乳茶等饮品，以及招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅等餐品，拓展豆制品应用。
在妇女节期间，还推出0元请“妳”喝现磨豆浆活动，强化品牌健康形象与公益温度。
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此外，永和大王在扩大受众方面，推出“大王儿童餐”系列，聚焦儿童营养和就餐体验，至2025年4月形成3款套餐，强调科学营养、正能量文化和场景体验，提升家庭就餐体验。
儿童餐自上市以来受到家庭欢迎，相关数据表明2024年5月至12月带来约1500万元营收并获得好评。
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3、门店后厨智能化进程提速，以智能化+现炒平衡效率与烟火气
随着对新鲜、现炒和烟火气的关注增加，智能烹饪设备、AI、物联网和自动化技术的融合使后厨更高效。越来越多品牌进入后厨智能化升级，如在北京的门店引入炒菜机以提升现炒出餐速度，并承诺超时免单。
此外，乡村基集团停止央厨，在大米先生门店使用炒菜机器人。2024年上半年，全国烹饪机器人零售额1.3亿元，零售量6.7万台，显示出市场迅速放量。拓邦股份、橡鹿科技、饪芯机器人等厂商备受关注。
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以拓邦股份的厨纪智能炒菜机器人为例，依托多年的智能控制系统研发，凭借控温、搅拌、六大智能模块等技术，帮助超千个餐饮品牌实现标准化出餐，降低人力依赖，提升出品稳定性，成为后厨数字化升级的重要选择。
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在连锁化快速扩张的浪潮中，仍有品牌以厨师现场炒制为核心，厨纪智能炒菜机器人因易操作、全自动、标准化和成本控制等优势，被越来越多的快餐品牌采用。
例如，八婺饭堂、稻状元、湘府里、寻湘地带以及海底捞旗下的从前印象等品牌，正在通过机器人提升运营效率和标准化水平。
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4、产业链持续升级，品牌积极调整供应链结构，第三方食材、复合调味料、智能设备等细分领域受关注。
产业链快速升级帮助提升行业的标准化、效率和成本控制。通过与第三方供应链深度合作，提升后厨标准化和降低成本；复合调味料如“一酱成菜”提升口味稳定性和出餐速度；智能烹饪设备的引入减少对厨师的依赖，提升出餐效率。
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以永和大王为例，持续推进绿色可持续发展，在选材、质控与溯源方面建立全链条体系，并与农业基地深度合作，优化供应链结构，提升稳定性与可持续性，实现从田间到餐桌的溯源。
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未来，中式米饭快餐品类将进入供应链深度整合期，品牌经营实现数智化升级，以及在健康与品质需求提升的背景下，产品将迭代，细分赛道也将出现，品牌将以区域差异化实现市场突破。
