在当前的餐饮界，一股名为“酸汤”的风味快速兴起，它以其独特的酸辣口感，吸引了无数消费者的目光。
其中，酸汤火锅强势出圈，酸汤粉、酸汤烤鱼等专门店在全国多地开花，发展多年的酸辣粉、酸菜鱼等品类也获得了不少关注。酸汤到底有何魅力？这类地域独特风味有哪些“掘金点”？为了探寻这些问题的答案，红餐产业研究院发布了《酸汤风味观察报告2024》。以下为报告的部分内容展示。
酸汤企业存量连年增长，餐饮上下游企业均跟进“新风口”
酸汤在我国的发展历史较为悠久，西南、西北、华南等地都有独特的酸汤美食文化。在酸汤制作技艺传承和工厂标准化生产进程加快的推动下，一些酸汤产品走出地方，成为整个餐饮市场关注的焦点。其中，贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等是热门的酸汤种类。
在贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等新风口下，酸汤领域吸引了较多入局者。过去四年，每年酸汤的企业注册量均在千家以上，酸汤企业的存量也呈现不断上升的走势。
酸汤风味的高热度，吸引了餐饮上下游企业的关注。在酸汤供应商中，不少企业发展亮眼。其中，美鑫餐调是国内复合调味料的重点企业，其在餐饮调味配方研发、智能工厂建设等方面具备独特优势。
在餐饮端，中式正餐、东南亚菜、粉面、饺子馄饨等赛道的品牌已深耕酸汤风味多年，它们均有与酸汤结合得较深的代表菜品，例如酸汤肥牛、柠檬鱼、冬阴功海鲜汤、酸辣粉、酸汤水饺等。而在酸汤赛道，目前已经孵化出酸辣粉、酸菜鱼、酸汤火锅三大细分赛道。
酸汤火锅以地域食材打造差异化，酸菜鱼快餐化特征显著
当前，酸汤风味已经孵化出三条细分赛道：酸菜鱼、酸汤火锅、酸辣粉。酸菜鱼和酸辣粉作为成熟赛道，当前都已经进入常态化发展阶段；酸汤火锅作为一条初具雏形的新兴赛道，风头正盛。
