五一期间，北京物美首家学习胖东来模式的自主调改店学清路店重装亮相后，经过一个多月的运营磨合，调改后运营已定型，达到预期目标。
假期运营数据显示，海淀区学清路店人气旺，销售额较2024年同期增长约190%，交易次数约增95%，客单价提升约50%。改造后客群以90后为主，体现周边消费特征。
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区位消费资源优渥
物美学清路店位于圣熙8号购物中心二层，原为购物中心的一部分。圣熙8号是物美集团在北京涉足百货购物中心领域的第二个品牌，综合体量近7万平方米，自2010年运营至今，经历过波折。
2023年11月，海淀区商务局到店走访，关注运营变化，期待打造成更符合周边需求的商业综合体。2024年运营权属转移后，新辰商业集团全面接手，物美集团保留部分经营区域。
该店区域是中关村、五道口、清华中路等社群集中区的交汇点，周边高校、高科技企业、特种单位、住宅小区密集，三公里内约40万居民，主要客群以35岁以下青年为主，约占比60%以上，收入水平较高，消费观念领先，对服务有特殊期待。交通网络便捷，近旁有多条公交和地铁线路，形成良好的消费生态区。
改造后综合布局以“年轻、活力、创新”为主旨，核心客群为年轻学生、科技工作者及追求高质量生活的家庭，力求营造亲子健康和现代体验的购物休闲环境。主要项目有餐饮、教培、游戏、运动体验等，一层引入部分新项目，如黄金、电子、咖啡、餐饮、休闲服饰，与二层的休闲服饰、户外运动及物美超市协调，体现对年轻需求的思考。
不过，三层的儿童教育、童装、游戏、生活服务项目和四层落位的美发、运动健康等组合，与前期调改规划思路似乎不太一致，非标类生活服务内容较多，缺少引领性品牌。
5月8日现场观察显示，部分区域的折扣销售围挡与运动区域氛围尚处起步，尽管有创新意图，但对顾客开放区域的场景氛围与周边社区顶流等级的文化需求对齐程度仍有差距，目前主要客流点在二层的胖改店。
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物美“胖改”的效应显著
改造后，主要品类业绩结构发生较大变化。生鲜约占60%，其中现场加工食品贡献超过40%。其次是其它生鲜品如蔬果、鲜鱼、精肉等，日杂小百货成为辅助。此结构超出一般超市经验，与削减现场加工食品的做法形成鲜明对比，呈现出特色。
同口径时段对比显示，销售额显著倍增，客单价跃入行业领先区间，加工食品等热点商品带来客单价提升，交易次数提升稳定在原来约150%的水平。
调改结果引起市区多个行业部门关注，领导带队观摩，媒体关注。相关报道指出，学习胖东来模式对北京超市业态带来一定借鉴价值。
五一假期前，海淀区商业联合会等单位到店走访，集团发言人及梁店长到场解惑。期间有人提到区领导是否有优先调改本区门店的传闻，未作回应，调改相关信息以官方发布为准。
许总指出，集团在产业布局上范围广，学习胖东来模式需要深入变革内部运营机制。学清路店在前期进行百名员工的学习考察，并与相关方建立深度沟通，形成自主调改方案，在商品、服务、空间等方面寻找升级点。
复盘时，同行认为物美学习胖东来调改店的经验对传统商超转型具有参考价值，关键在于将人情味服务与高性价比商品结合，通过差异化运营提升客流与口碑。
那么，物美学清路店具体发生了哪些变化呢？
六点提升
第一，商品结构大幅改变。组建专门团队，优化渠道，保留热销品，整合改造。商品结构接近胖东来80%以上的模式，SKU约1万件，70%为新增，借助进口渠道，进口商品占比约15%，并引入71款胖东来品牌商品，显著优化渠道结构，形成与其他门店的对比。
新上架的冰杯饮品等，因周边青年需求大胆尝试，结果证明是成功的SKU，部分精肉单品也属于延伸创新，效果良好。
客流聚集主要在食品加工区和生鲜区，激发一线热销品和本地特色商品活力，同时增加时尚家居和杂品的精细度，满足对高品质生活的追求。
第二，卖场展演活力大增。食品加工区大幅扩容，二层入口设有新鲜烘焙作坊，旁边是烤鸭、烤肠、红烧肉等区域，方便家庭和上班族就餐。网红产品如麻辣牛肉条、猪蹄、榴莲千层等受欢迎。
午餐时段，肉蛋堡、凉皮、牛肉饼、轻食沙拉柜区排队人潮涌动，现场有师生组团的情景，工作日的上班族与家庭共同出现。全新造型的卖场传递出新鲜客群的情感，这就是所期望的效果。
在饮料区的展陈设计中，设置了烧烤道具租赁服务，供学生、情侣、团体使用，带来更灵活的消费场景，经济实惠，提升了卖场的互动性。
第三，选品质量控制升级。引入麦德龙级别的品控体系，在门店设立食品安全检测室，严格监控采购、上架前检测等环节，确保鲜度、工艺、口味和安全等指标。
北京市连锁经营协会等机构推动放心肉菜等示范店建设，物美在华北的配送中心设立专业检测中心，现场约100平方米，若干人员在岗，店铺食品安全检测水平在行业处于前列。
物美的食品安全检测机制体现企业责任，提升消费者信心，也为行业进步提供参考。食品安全是吸引消费者进入门店的重要前提。
第四，大量应用AI技术。作为数字化创新的探头项目，多点平台在出清、选品、补货、防损、巡检、冷链等方面大量应用AI，取得显著成效。
以AI出清为例，能实时监测生鲜现制商品的生产时间与销售节奏，自动生成按小时出清策略；冷链智控对设备运行状态进行实时监控，降低人工巡检频次，确保食品质量与设备安全。
多点配送是物美的即时零售平台，通过调改将线上社群+即时配送升级为社区生活服务站模式，与周边传统超市形成明显区隔。
第五，服务形态全面焕新。在原有自由购、自助购基础上，增加了便民设施，如商场正门的宠物寄存笼等。
新增的服务包括休息区、自助茶饮、药品与一次性用品、免费加热设备、冰块供应等。货区也增设人文关怀看板，提升顾客情感距离，店内设有免费测量血压等设备，提升服务多样性。外墙处设自助服务台，提供充电、洗涤、加热、打包等服务，提升空间利用率与周边人气。
第六，多方尊重员工人格。物美自建培训学校，强化以人为本，调改进一步提升员工生活待遇与工作体验。
许总表示，员工满意度是调改重点，将正向激励作为核心，形成“员工满意-服务提升-顾客复购”的循环。措施包括将营业时间调整为9:30-21:30，提升员工福利，工资水平提升，带薪年假增加等，超过本市一般水平。
员工餐厅环境和性价比提升，加工间更明亮、清洁，员工餐具规范，新的员工表示对超市岗位的存在感有提升。
业内人士指出，传统超市在就餐、如厕、清洁等生活区环境往往较差，物美通过调改提升员工生活区，值得行业学习。
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三大启发
一是决策班子带头策划。
二是商品渠道有序更新。
三是平衡卖场要素价值。
全渠道时代的超市品类结构有一个突出特性，即加工食品成为生鲜类延伸出的新产业，要引入原辅料采购的安全员、营养师等技能要素，同时建立职员与健康饮食的安全检测机制，成为卖场重要的配套要素。如何与在线售卖渠道匹配，调整日配杂品和小百货商品的实体店存在价值，将成为未来的重要课题。实操中，一些调改门店加工食品比重大幅提升，日配区域价值下降，出现新的冷热不均衡现象，因此在推进规范化时需持续更新日配商品组合，与加工食品价值融合以实现最大化。
物美学清路店“胖改”案例说明，决策者需既有诚意又具备有效方法。物美具备决心，胖东来可以提供行业一流的方法，二者结合方能落地。若仅有决心却找不到方法，即便机制再好也难以实现。
据了解，学清路店的调改被视为物美集团战略转型的起点，预计到2025年将完成全国约30家门店的调改，希望这一开端能够带来全局的腾飞。
