线上化、数字化早已是餐饮业最具确定性的趋势。
国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入5.57万亿元，同比增长5.3%。但与此同时，市场数据显示2024上半年国内餐饮商户线上化已达到53.9%，同比提升11.5%，店均外卖生意增长显著超过餐饮大盘基准线。
《中国餐饮业数字化发展报告(2024)》显示，我国已成为全球最大的外卖市场，2024年底网上外卖用户规模将增长至5.92亿人。
对于数以千万计的线下餐饮商家，特别是开了几十年的老店而言，如何入局线上生意、何时入局线上生意、如何操盘好新渠道并找到新增长点，一直是餐饮2.0时代的重要课题。
硬币的另一面是外卖平台也在步入跃升、质变的周期，对优质商家“求贤若渴”。在这个交集点，可以观察到平台正在主动让利，以更大的投入和诚意，换得一场“双向奔赴”。
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“优店腾跃计划”的五大方面考量
在与优质商家的“双向奔赴”上，饿了么此次投入坚决。
3月3日，饿了么对外宣布启动“优店腾跃计划”：在2025年，饿了么将面向商家投入超过10亿元，在费率优惠、专项补贴、专属流量、数字化运营服务和硬件设施及AI技术能力等多方面，持续加大对商家支持投入，助力线下优质餐饮商家进一步跃升数字化经营能力、收获新渠道生意增量。
具体说来，“优店腾跃计划”包括五大方面核心举措。
首先是关于费率。该计划明确提出，为进一步支持线下优质餐饮门店拓展线上生意机会，在布局数字化渠道的同时减少对新渠道经营成本的顾虑，平台将对门店首月技术服务费以CPC方式全额返还，并从次月起至最长半年内，享有最高7折的费率专属优惠。
其次是流量维度。对于新入驻商家，平台将提供更多的免费流量资源，原有“7+21天免费流量卡”支持力度升级为“最长 7+7+23天免费流量卡”。针对老字号、美食非遗等优质特色商家，平台将进行专属流量支持，助力商户特色在平台内部重点展示，加强曝光度和触达率。
第三是补贴层面。平台将投入超过7亿元的专项补贴，通过定向发放消费券红包、进行配送费用减免等多种形式，进一步帮助优质经营的商户降低数字化转型的压力，快速冲击线上增量订单、扩大经营规模。
第四是运营支持。该计划为商家在探索期的前3个月，提供包括官方运营助手、接单宝等数字化运营专属的服务和硬件支持，助力商家在短时间完成数字化起步。官方运营助手将帮助商家一站式解决线上经营策略规划、店铺装修提升、营销活动设计等问题，让“零基础”的商家也可以快速上手。
最后是技术赋能方向。饿了么将为商家提供更多AI经营工具，助力商家经营提效。通过平台的AI智能助手，商家可以显著改善日常店铺经营的体验和效率，提升在餐品管理、顾客运营、订单处理、数据分析、经营策略优化等方面的数字化运营能力。
有业内人士表示，饿了么“优店腾跃计划”的五大方面涵盖了一个零基础的商家从上线、试水、获客、增单，最终步入日常经营的全周期，在平台的助力下，通过技术创新、资源投入以及AI能力建设，能够有效帮助更多线下商家在数字化赛道实现经营的新飞跃，显示出了十足的诚意。
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一种“反内卷”的新路径
近年来，随着餐饮消费分层化、线上化的趋势不断演进，线上平台已成为优质餐饮商家拓展新客群、开展新增量业务的重要渠道。
一方面，在这个过程中，大量餐饮企业不断“触网”、向线上化转型，但在转型路上也同样面临着挑战。无论成熟商家还是新手商家，面对线上化经营，都有着“隐秘”的痛点——如对外卖新渠道运营模式的顾虑，担心店铺人力、运营成本大幅增加，发现平台竞争加剧下流量被稀释和分化、触达潜在顾客越来越难，等等。
对于优质熟手商家来说，往往会面临渠道差异化、成本不断增加、流量见顶、新工具应用缺乏的困境。而对于新商家而言，如何上线并进行规划布局，从白牌做成成熟品牌，降低线上经营成本，同样也面临一系列挑战。
与线下生意中做好一道菜的逻辑不同，线上生意更考验对新渠道的系统理解和专业运用。
另一方面，对当下的消费者而言，“外卖”也早已不再是便宜、管饱、凑合吃一顿的代名词。随着越来越多品质连锁、优质商家的入局，消费者在外卖平台上越来越用脚投票、追寻美味买单。优质的线下商户，将为平台带来更多忠诚、稳定的用户，也将助于外卖群体的进一步向上渗透，这是一场双赢。
类似饿了么这样强心智、强服务体验的即时到家平台，对优质餐饮商家来说，可以快速扩容门店服务范围、提升店铺坪效、对冲消费力疲软的不利环境。同时从整体来看，伴随优质餐饮商家提供了更好的供给，消费者也可以得到更好的外卖消费体验，实现行业良性循环发展。
在这个可以双赢、甚至多赢的点上，平台、商家、消费者将有机会一起突破过往行业内存在的低价竞争，创造全新的生态价值。
双向奔赴、生态共建并非一蹴而就。对平台来说，如何策略性地开展更精准、更深度、更持续的帮扶行动，是一道必答的应用题。
而对于广大线下餐饮商家来说，通过与线上平台寻求共赢机会，面向用户推出更高品质、更有效率的商品和服务，也是结构化增长的必由之路。面前这份“oFFeR”，或是一个上车的良机。