出品/联商专栏
撰文/螳螂财经白草
“等赚到钱后，我想开一家自己的咖啡店，平日里晒晒太阳、喝喝咖啡，过自己的小日子。”
现实中，还有不少人抱着这种惬意的想法，给老板打工打累了，攒够钱就立马辞职开家咖啡店，从此诗与远方。我一些朋友，就没少吹过类似的小资情调.
下面几个故事，或许会让他们对咖啡创业改观。喜好，绝非赖以任性的资本.
一、熬店太难了
其实我一直保持着危机意识
Tony，28岁，做咖啡8年，新店店长
如果要开店，我一定会先保证自己是盈利的。市场、产品、店铺定位、宣传，各方面都要到位，这些都会影响到收入.
今年4月份，我刚从普通吧台长变成这家新店的店长.
刚经营时，店里收入比店租还少，加上员工费材料费，每天都在倒贴钱，倒贴率高达40%-50%，两个月亏损近10万.因人手不够，我必须暂代吧台长，很难抽出时间打理店铺，最让我崩溃的是，老板在新店开张两个月后完全放手不管了.
这段时间，我既要照顾店里日常生意，又要抽空分析店铺运营数据，思考为什么生意差、客流少，又要怎么去调整. 因为疫情导致前2个月亏损严重可以理解，但第3个月还是这个鬼样子，就是我的责任.
其实我也想过做宣传，可是老板不关心不跟我对接，宣传预算我不可能自己填，最多自己设计海报打印出来. 这几个月我真的是靠自己口口宣传，放低姿态去跟客人沟通、打哈哈，再力所能及的给点小好处，就求着维护好关系，顺带有点宣传效果.
图片来源Tony
想要做的得不到落实，我只能佛系开店，一个人熬了半年，才熬到店铺现在完全盈利. 熬店期间，我几乎没跟别人说过难处，只有通过玩游戏和遛狗解压.
现在店里是有起色了，老板前几天终于过来管店了，但我其实一直没有底气. 店铺运营成本非常高，没有危机意识的话，一放松可能就马上垮掉，说不定下个季度就会掉.
二、我想开咖啡店，但赚不到钱
只卖咖啡生存不下去，方法要变
刘先生，33岁，文娱创业人
我一直想开家咖啡店，但现在还是停留在想法上.
前些天我还刚跟两个朋友吃个饭，他们都是开咖啡店的老板. 原来两人关系挺不错，自从都在广电边上开店后，老死不愿相往来，就因为要抢广电周边那点生意. 市场是固定的，如果今天他店里能卖出100份咖啡，另一家就卖不到一半.
而且开咖啡店其实赚不到钱，实体店租那么贵，运营成本太高.一家百平店面，算上材料费、人工费、店租，光靠一杯咖啡的利润，有大量消费者购买都只能勉强维持生计.我认识的一个老板月入30万，但员工几乎不可能有五位数.
那种几平小店能赚到钱，店租不贵，一台咖啡机一个员工，这样走量销运营模式就不怕赔本. 如果像三顿半那样在线上卖咖啡，节约的成本会更多.
我还认识一个朋友，她不仅卖咖啡，还在店里卖衣服，这种体验式运营搞下来，赚的钱更多一点.
当前餐饮市场所流行，恰恰就是重体验的颜值经济.人们买咖啡，其实不单纯是为了喝，有时是为了一种体验，比如星巴克，国际大牌会让人觉得自己低成本接触了高大上. 如果咖啡店设计精美，是能够吸引人主动进来并自愿成为常客的，他们还会拍美照发朋友圈，相当于免费为咖啡店做宣传推广.
客户进店买咖啡，买的不仅仅是一个饮品，更多的是那15分钟体验.
所以实体店更适合卖场景，发展多边业务，只靠卖咖啡来赚钱太难了.
三、明天我的店就可能倒闭
现在开咖啡店，比以前难太多
时光拾荒者，34岁，做咖啡13年，名下3家店
咖啡行业变化很快，我又属于很笨的那类人，也许明天我的咖啡店就会倒闭.
我05年大学毕业，专业是美术，07年开始做咖啡.当时人生没有规划，画室也没做了，正好大学旁有家咖啡店要转让，既能歇脚，又方便朋友聚会，店租也便宜，我就借钱凑了5万把店接下来，每一年都往店里加新东西，想打造成一个充满想法和个性的空间.
图片来源采访对象
开始时真的什么都没有，没生意也没客户，更没钱雇员工，我自己洗杯子就洗了七八年. 通过慢慢积累，和客户交朋友，进入各种圈子，我的店像深夜食堂一样，开始渐渐盈利.幸好当时房租低，忙时就请学生兼职，周边也没有竞争，能够勉强维生.
2014年，我在市中心的商业老街盘下一个二楼店面，倾注收集三年之久的大学建筑废料，在毛坯房里没日没夜搞设计和装修，早出晚归三个月，终于有了自己真正意义上的第一家店.
另外两家店，我也是这样捯饬的，毕竟自己的咖啡店，只有自己才能设计出个性来. 很幸运，不少朋友喜欢这种风格，逐渐就有了一大波熟客，还有很多跨界的朋友与我们店进行合作.
图片来源于采访对象
但即使有这么多人支持，难题依旧很多. 其实咖啡本身不赚钱，是个非常难做的生意，消费群体比奶茶小太多，商业区租金又太高，一个月都不一定能赚回本. 幸好有星巴克、瑞幸等大品牌慢慢培养出了国人喝咖啡的习惯，年轻人也喜欢喝咖啡了，今年店里刚增加西餐，一起都在向好的方面走.
我的店目前还处于初始阶段，店铺管理、品牌运营、咖啡销售等方面都不成熟，很多同行用时比我短上几年，成绩却比我高很