来源/螳螂观察
作者/图霖
去年，“地摊经济”一词曾走红网络。尽管今年围绕该现象的讨论逐渐减少，但作为夜经济的代表现象，摆摊依然是不少社畜逃离职场的第一选择。
和最近两年才爆火的摊主们相比，喵哥显然是更有“远见”的那批人，他在2019年就支起了自己的龙虾摊。“夜摊+小龙虾”的组合，怎么听怎么有市场。
现实也确实如此。喵哥通过龙虾摊成功赚到了创业的第一桶金，但之后的事，就是他万万没料想到的了。
01.小龙虾带来的“第一桶金”
卖小龙虾之前，喵哥是外企的高薪打工人一枚。但频繁出差让他的社畜生活越过越麻。从萌生创业的想法到辞职离开公司，他前后仅花了一周时间。
当然，喵哥也没有乱待业，他一直在夜市找创业机会。那会是16年左右，小龙虾还不是“网红”。喵哥不知怎的，预言家上身，认准了将来小龙虾一定会成为火爆的夜宵单品。就这样，卖卤虾的念头成型了。
卤虾这个东西，只需要会做卤水，比烧烤的工序简单。没做过厨师的喵哥，拜师学会了卤水的做法，定好了摊点。十天之后，他的卤虾小摊就正式出摊了.
不得不说，喵哥在创业上算是有点天赋的。
他的小龙虾卤水选得好，加上他挑的摆摊点附近有社区也有办公楼，出摊第一天，他准备的20斤小龙虾就卖得干干净净。第二天，就开始有第一天的回头客过来了。
之后的一段时间，喵哥每天的生意都很好.最好的时候，一个晚上能卖80斤。那段时间，喵哥每天大清早就去菜市场买最新鲜的龙虾，中午开始熬卤水，熬上4个小时，晚上八九点出摊，要忙到凌晨2点左右才会收摊。
与此同时，喵哥也会自己在朋友圈发一发摆龙虾摊的图，朋友圈的熟人转熟人，越来越多人知道了喵哥这个夜宵摊生意好。喵哥甚至把卤水做成了拳头产品，有外地的生意人专程来买喵哥的卤水。卤水一包150，喵哥光靠卖卤水包一个月也能赚个小几千。
眼看着生意红火得不行，喵哥的朋友里有两人就开始提议喵哥“产业升级”——小摊变成夜宵店。在外企干过的喵哥对扩张也熟悉，也想做大做强，再创辉煌，他临时拉上两个朋友，决定开店了。
前面这段摆摊的创业经历，喵哥之所以能成功，其实不仅是因为小龙虾自带的“网红基因”。还因为整个小龙虾市场也处在上升期。这一年，全国小龙虾产值突破3500亿元，同比增长30%。
还有一个动作很关键，就是喵哥分享到朋友圈进而吸引到了买卤水的人。这其实很贴近现在的私域运营了。但可惜的是，喵哥没有将这个动作进一步细化，这实际也为他之后开店初期没有熟客上门，埋下了伏笔。
从这里开始，喵哥迎来了自己创业路上的一次重大转折——坐冷板凳。
02.“产业升级”，越升越亏
喵哥临时组起来的这个创业团队，既没有创业经验，手上预算也不多。前期就一个宗旨——“省钱”。
房租要省钱。门面虽然靠近汽车站，但在一个安置小区里面，并不好找，就因为租金一个月只要2000，而且附近有两家夜宵店生意也还过得去，喵哥就定了这里。
设备也要省钱。店里总共就70平，其实摆不了几张桌子，但就是这个桌子，喵哥他们也不想花太多钱。
他们怎么做的呢？找了附近一个换汽车轮胎的老板，低价买了轮胎回来，再在轮胎上架上板子，这就是桌子了。椅子也是小朋友才会坐的那种很矮的塑料凳子，这也是为了省成本。
人力还要省钱。人员总共就请了两个，一个烧烤师傅，一个服务员，烧烤师傅还不愿意洗碗。那会就是喵哥和两个朋友轮流去店里刷碗，因为这样能省一个洗碗工的工资。
就这样，只花了4万块，这店就让他们三个人支棱起来了。但没想到，打击接踵而至。
先是天时不对。新店开业已是秋天，小龙虾没什么人吃。再是烧烤又没特色，吸引不来顾客。从挤满人的龙虾摊，到无人问津的夜宵店，喵哥终于开始感受到餐饮创业的不容易了。
第三个月的时候，喵哥才看到了一点希望的曙光。
一个在北京的朋友，建议喵哥做下烤羊蝎子试试。喵哥是在南方开店，南方人很少吃羊蝎子，顶多接触过羊蝎子火锅，很少有人拿羊蝎子去烧烤。
于是，喵哥创业第六感的雷达又响了。毕竟，在南方推广烤羊蝎子也算一大特色，说不定就能大卖。他先是哼哧哼哧跑去北京，观摩烧烤师傅烤羊蝎子，回来又哼哧哼哧在厨房里反复试验，一个星期后，一款配合南方人口味改良过后的烤羊蝎子才终于诞生。
最开始，是偶然进店的路人吃到了这款当地少见的烧烤新品，赞不绝口。慢慢地，一传十十传百，来店里的人多了起来。
再后来，因为烤羊蝎子实在不常见，加上喵哥改良的口味深得民心，喵哥的店还上了当地电视台的都市新闻。店，彻底火了。每天店里面挤满了人，店外面还有排队等着吃羊蝎子的。
因为羊蝎子的骨头难锯，喵哥他们为了省成本，没买机器，每天都是人工锯的，所以能锯出来的量不多，羊蝎子也就成了限量供应。
不得不说，“新鲜口味+限量供应”这套组合拳十分奏效。那中间有一个月的时间，喵哥这个70平的小店，每天都能卖五六千块钱。
就在大家伙都以为喵哥这一轮创业终于要迎来高光的时候，仅仅过了一个月，喵哥的店就再次回归冷清了。
为什么呢？
一个是上电视带来的这波流量，没支撑多久，大家尝过几次也就不觉得新鲜了。再一个是喵哥这个店位置太偏僻了，如果不是馋烤羊蝎子，就算是老顾客也不愿意常来。
店里前一个月还人满为患，忽然就连两桌人都坐不满。
喵哥他们也想过补救，比如上美团团购。但一听美团那边的人说要交七八千的入驻押金，他们就又犹豫了。喵哥担心的是，万一生意不好，又得搭进去小一万，实在是不值得。
屋漏偏逢连夜雨，喵哥的创业小队也开始“军心涣散”。
生意不好的第一个月，两个朋友还陪着喵哥在坚持。第二个月的时候，先撤了一个。一个星期后，第二个朋友眼看着投的钱都亏完了，也撤了。没多久，烧烤师傅都跑了。
最后就剩下喵哥和跑堂的服务员小弟了。因为付的房租还有两个月才到期，喵哥想再撑一撑。
那两个月，喵哥就和小弟摆了台蓝牙音箱，天天对着空荡荡的门店，喝酒唱歌。直到房租到期，两人才依依不舍地告别。
店就这么倒闭了。一盘收益，血亏8万。
不过，喵哥这轮创业也不能说完全没收获，他未来的老婆到店里吃饭，两人一顿小烧烤，爱情起火苗，事业没了但收获了爱情，也不算太差劲了。
03.总结
新手开店极容易踩坑，尤其是餐饮店。《螳螂观察》复盘了一下喵哥这次的创业，发现他踩的坑确实不少。
第一个，选址。对餐饮店来说，“选址决生死”算是不成文的业内经验。喵哥他们选了一个比较偏僻的门面，看似节省了房租，但在失去电视节目的流量之后，根本没人愿意去。
第二个，产品。喵哥的小龙虾和烧烤其实是很成功的。但这也只能证明，他在做爆品这个方面是有天分的，并不代表他的选品就是成功的。
餐饮店的选品，往往能决定餐饮店的生死寿命。它要能符合哪些要素呢？覆盖多时段、多客群、多季节。喵哥的龙虾，到冬天可能就不好卖了。烤羊蝎子，新鲜是新鲜，但也并非是所有人都喜欢的口味。
第三个，管理。只要留心观察那些成功的餐饮店，就会发现，它们重视产品，但也不会让它占据太大比重。如何管理、如何招人、如何运营，都需要平衡。但喵哥呢，不论是小龙虾还是后面的烧烤，都只在产品上下了很大功夫。本来后续上美团这个事，如果做了，其实有一线希望的，但也因为省成本放弃了。
再一个，团队虽然小，但也是需要劲往一处使的。我们会发现，喵哥并没有做什么利于团队凝聚力的动作，所以最后的各奔东西，其实也就无可厚非了。
所以，总得来说，喵哥的这段创业历程，就是一个典型的草莽创业的路径，缺乏专业度。
从产品到团队再到服务，几乎都没有实现标准化。而这样一个小作坊一样的门店，可想而知，是难以
