过去一年，尽管新消费行业有所降温，但咖啡赛道却热度不减。
前有半年之内在国内开出两家门店的蓝瓶咖啡（ Blue Bottle Coffee），后有2019年进入中国市场的加拿大咖啡品牌Tims中国进入上市倒计时。与此同时，中国邮政、餐饮集团狗不理、运动服装品牌李宁以及华为等，也纷纷跨界入局。
入局者的增多，带来的最直观变化则是咖啡相关企业数量的增加。天眼查数据显示，“咖啡”相关企业年注册量持续增长，6成以上“咖啡”相关企业成立于5年内。2021年新增注册企业数量近2.6万家，年度注册增速为9.49%。截至目前，2022年新增咖啡相关注册企业1.9万家，同比增长26.6%。
值得关注的是，在逐年增加的咖啡企业中，一线城市以外的咖啡消费正在崛起。据美团美食发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，新一线和三线城市的咖啡门店数量增速最高，接近19%。外卖数据显示，三四五线城市的咖啡订单量同比增长200%以上。
来自小红书的数据显示，2021年有关“咖啡店创业”的搜索量同比2020年增长311%，其中35%来自三线及以下城市。平台上，关于“县城咖啡”的笔记已超1万篇。
图/小红书“县城咖啡”相关笔记（左）
小红书“咖啡创业”相关笔记（右）
来源/燃次元截图
资本也很快捕捉到了咖啡在下沉市场的快速崛起，地方性咖啡品牌、区域性咖啡品牌逐渐受到资本关注。公开资料显示，浙江宁波新锐咖啡品牌“歪咖啡Y COFFEE”先后于2021年12月和2022年6月完成两笔融资，融资金额达数千万元。2022年5月，诞生于海南的咖啡品牌“小洋侨”千万级融资，同月，起家于长沙的“RUU COFFEE”也获得了融资，融资金额未披露。
歪咖啡Y COFFEE创始人曹玉志曾公开表示，一线城市咖啡品牌供给趋于饱和，相比之下新一线等更广泛的下沉市场，咖啡消费增长同样旺盛。据悉，歪咖啡Y COFFEE已经在宁波、舟山开出了近20家直营门店。
艾咨询CEO、首席分析师张毅对燃次元表示，此前起家上海的精品咖啡馆受到了资本的青睐，但这类咖啡馆的兴起包含了上海这座城市对咖啡的赤忱，资本助推其快速扩张的同时也面临着巨大的风险。
“反观区域性咖啡连锁品牌，其产品能力、管理能力、业绩以及连锁化能力在本地发展过程中已经得到了初步验证，对于资本来说更加稳健。尤其是考虑到未来上市的可能性，资本会更关注品牌的营收和利润的增长。”张毅强调。
小镇青年偏爱独立咖啡馆
前瞻产业研究院发布的《2022年中国咖啡行业市场现状及发展趋势分析》指出，随着我国经济的发展，三四线城市的消费水平在不断提高，咖啡馆数量也逐渐多了起来，未来咖啡市场将逐渐向三四线城市转移。
如上述报告所说，在沈阳，有一条聚集了100多家特色咖啡店的咖啡小巷——八经街，是当地文艺青年们钟爱的打卡胜地之一。
“我非常喜欢和朋友来这喝咖啡，我觉得这里的咖啡和那些大的连锁咖啡店不是一个味儿，每家店都有自己的特色。”留学归来的90后女生Amy一天至少要喝上两杯咖啡。回国前还在担心没有好喝的咖啡的她，一回到沈阳就被这条飘着咖啡香的巷子所吸引。
“这里的咖啡馆风格非常多元化，其中不乏日式风、韩风，亦或是将画廊与咖啡结合等极具特色的门店。”Amy对燃次元表示，自己回国后的第一批朋友便是在这条巷子里结交的，“工作日到这里来的大多是工作或生活在附近的年轻人，大家更容易建立联结。”
很快巷子里的两家咖啡馆成了Amy和朋友们的“聚点”，“跟老板成为朋友学习咖啡制作，帮客人策划求婚，这里更像是个磁场强烈的社交场，这是大型连锁咖啡馆所不具备的属性。”
阿星的咖啡馆便开在了这条街上。因此，他也见证了这条小巷从四五家咖啡馆到现在超百家咖啡馆的变迁，“在人们之前的认知中，开咖啡店是九死一生的生意。但近两年市场变好了，开店成功率也随即比以前高了。”
阿星表示，以前开店更多的是情怀支撑，现在大部分是盈利的，虽然有的门店利润微薄，但生存已经完全没有问题。
阿星向燃次元介绍，在沈阳，星巴克体量最大，瑞幸深受喜爱，但在其他城市占一定比重的便利店咖啡在沈阳则几乎隐形，“或许是因为在小镇青年的认知中，购买便利店咖啡不如直接选择雀巢罐装吧。所以本土品牌差异化生存法则就是：和星巴克比价格，和瑞幸比环境，和KFC等比品质。”
“最后就形成了一个很有趣的现象：独立咖啡馆成了互不相似的‘亲兄妹’。各家风格大相径庭，但开店运营逻辑却如出一辙，即，文艺化网红化路线。通过探店打卡等方式提高店铺曝光率，通过社交化运作增加产品附加值，提升溢价空间。”
阿星分析道，这是由消费者的消费习惯决定的。除了少数追求咖啡豆不同风味和口味的咖啡“死忠粉”外，大部分消费者，对是商业豆还是精品豆没有那么在意，“咖啡‘好入口’的前提下，他们更愿意为咖啡馆的‘颜值’买单。”
来自江苏淮安的90后全职妈妈大喜，几乎每天都会约朋友到咖啡馆“下午茶”，而她选择咖啡馆的主要标准，就是“颜值高”，以及有打卡的“噱头”，“漂亮的装潢设计、特色摆设、好看的咖啡点心、好玩的标语，以及大大的落地窗……这些都会成为我打卡的理由。”
图/咖啡馆打卡
来源/大喜供图
