出品/创业最前线
作者/付艳翠
编辑/蛋总
从1926年我国第一个雪糕品牌——上海海宁洋行“美女牌”棒冰诞生，到上世纪90年代外国品牌来华投资，过去近百年，雪糕市场从未像今天这样热闹。
这个夏天，90后王伟到线下门店买雪糕时，看着琳琅满目的冰柜，忍不住想起童年时买雪糕的场景：阿姨们骑着单车，后面装个箱子，里面有被棉被和纸包着的冰棍，每根只卖1毛钱，却能带给人们一整个夏天的凉爽。
“但现在，买3元以下的雪糕都得靠‘淘’了。”王伟无奈地说。作为夏日必备单品，这个夏天的雪糕让王伟零花钱消耗的速度直线上升，“雪糕品类越来越多，各种便利店随处可见10元以上的雪糕，网上也是铺天盖地的高价雪糕宣传。”
随着“高端雪糕”悄悄抢占线下冰柜，又有茅台、恒顺等品牌纷纷入局雪糕界，“天价雪糕”屡屡登上热搜，之后牵扯出一场“雪糕刺客”的争议至今仍未平息，这背后离不开雪糕“高端化”趋势的加持。
目前，我国雪糕市场的规模正不断扩大，于2021年突破1600亿元，稳居全球第一。但我国人均雪糕消费量仅为3.5升，与发达国家的人均6-8升相比仍有巨大的想象空间。
天眼查数据显示，我国目前有近4.5万家雪糕相关企业。但在如此内卷的环境下，各雪糕品牌却没有盲目地打“价格战”，反而为了利润和生存，默契地将“高端化”作为雪糕界致胜的不二法门。
有便利店的店主告诉「创业最前线」，每卖出一根高端雪糕的利润是几块到十几块不等，而低价雪糕只能挣几毛甚至几分钱。追逐更高的利润，就成了“雪糕刺客”遍地走的主要驱动力。
不过，在消费者铺天盖地的“抵制”下，雪糕真的越贵越好吗？消费者还会不会为高端雪糕买单？雪糕未来的趋势究竟是什么？
1、“高端雪糕”抢占线下冰柜
7月初，在北京朝阳门南小街工作的张涛与往常一样，趁中午休息时间到便利店买雪糕，他发现往常没有标注价格的冰柜上，终于以显著方式贴上了雪糕品类介绍和黄色价签。
（图 / 冰柜上终于贴上了雪糕价签）
今年夏天，诸如“不要随便拿不认识的雪糕”“雪糕刺客”等词不断冲上热榜，张涛也是被雪糕“刺伤”的消费者。
“当时在便利店冰柜里挑了一款没有见过的雪糕，看着也挺‘平平无奇’的，但结账时却花了我12元。”张涛回忆道，当时他还以为店主收错了钱，等得知就是这个价位时，他就觉得“一根雪糕要12元，挺不值的”。
2022年6月底，国家市场监督管理总局发布了《明码标价和禁止价格欺诈规定》，规定从7月1日起，所有的经营者应当以显著方式对商品进行明码标价。
不过，虽然如今所有的雪糕开始明码标价，但高端雪糕却已经大肆抢占了线下便利店冰柜，原本几块钱的雪糕已难寻踪迹。
「创业最前线」分别到北京朝阳区某全家、便利蜂和永辉超市三家门店的雪糕区，发现这些线下便利店已难觅3元以下的雪糕。
（图 / 线下店难觅低价雪糕）
走了很远，「创业最前线」才在一家夫妻便利店里，发现了3元以下的雪糕——但它们也只占了冰箱中很小的位置。反而是钟薛高、梦龙等各种高端雪糕们，占据了两个冰柜的半壁江山。
（图 / 1元的老冰棍挤在冰柜角落）
事实上，一些活在年轻人“童年回忆”里的雪糕，价格也在上涨——像方糕、绿色心情和苦咖啡，都已经涨到了3.5元或4元一支。
（图 / 童年里的平价也相继涨价）
而高端雪糕之所以能够在近几年占据线下冰柜，一方面与各大品牌铺设渠道有关。
比如，蒙牛就在2021年全年业绩中就透露，公司冰淇淋事业部通过进一步加速数字化营销、拓展便利店渠道、加速网点覆盖及提升直营占比等措施，提升了市场产品周转速度和供应链效率。
另一方面则是因为受利益驱使，线下渠道如便利店和商超等更愿意上架高端雪糕。
“我们一般可以拿雪糕零售价30%-50%的利润，同样的分成，一个高价雪糕可以让我赚几块甚至十几块，但低价雪糕只能赚几毛甚至几分钱。”位于北京海淀区的一家线下便利店店主王芳对「创业最前线」表示。
王芳直言，雪糕的季节属性决定了其低频消费的特征，一年卖雪糕的黄金时间只有3个月，所以他们宁愿“厚利少销”，也不愿意“薄利多销”。
于是，在品牌和线下店店主的“共同努力”下，便利店冰柜里的老冰棍、小旋风这些一两元左右的雪糕，逐渐被钟薛高、梦龙、八喜等十几元甚至二十几元的冰淇淋挤得没了位置。
2、高端化雪糕的背后
近几年来，在消费升级的趋势下，雪糕赛道的入局者也逐渐增多。天眼查数据显示，我国目前有近4.5万家雪糕相关企业，且今年以来已新增3000余家雪糕相关企业。
一时间，国内的雪糕市场变得热闹非凡。
目前，外有哈根达斯、和路雪、雀巢等知名品牌，内有知名伊利、蒙牛、光明等老牌厂商，还有新近崛起的钟薛高、马迭尔、中街1946等新锐品牌，甚至连茅台与恒顺也开始跨界卖雪糕，意图分一杯羹。
但在如此内卷的环境下，各雪糕品牌却没有像别的行业那样盲目打“价格战”，反而默契地将“高端化”作为雪糕界致胜的不二法门——欧睿国际咨询的数据显示，2015-2020年，我国整体冷饮平均单价上涨了30％。
“其实涨价的原因很简单，人工和原料都涨价了，雪糕不得不涨价。”唐山雪糕批发商王梓向「创业最前线」解释。
事实上，据统计称，2008年到2020年，冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%左右。如同新式茶饮一样，如今的雪糕产品也进入了高端化、健康化和潮流化的发展阶段，各大品牌追求“原料升级”，选择纯正牛乳等，自然就增加了原料成本。
而且，品牌们为了布局年轻化消费市场，自2018年起雪糕跨界联名成为了吸引年轻人的“法宝”。据雷报统计的32款IP联名雪糕中，跨界品牌联名达16款，而此类联名让雪糕价格一骑绝尘——雪糕绝大部分折合单价都在10元以上。
除了原材料价格的上涨外，更多是受到营销溢价的拉动。
以钟薛高为例，据解数咨询数据显示，仅今年5月4日到6月2日，钟薛高在小红书上的种草笔记数高达531篇。而这些，都需要品牌们砸下真金白银去做营销推广。
“雪糕在夏天是刚需，以前雪糕的品类并不多，赛道
