出品/联商网
撰文/袁则
对于零售企业而言，商品的创新和更新往往能够体现其核心竞争力。
在11月20日，叮咚买菜在上海举行了“寻味中国——跑山牛发布会”，正式推出了跑山牛系列产品，旨在引领新鲜市场。
这一系列产品主打宁夏泾源黄牛和贵州思南黄牛这两种国家地理标志认证牛种，涵盖20余种商品，适用于涮煮、小炒等多种中式烹饪场景。与一般的冷鲜牛肉不同，叮咚买菜的跑山牛系列专注于提供地标认证、更鲜美及更符合中国消费者口味的鲜切黄牛肉，推动牛肉食材的进一步升级。
在发布会上，叮咚买菜与泾源县政府签署了战略合作协议，未来一年内，叮咚买菜的采购金额将超过5000万元，双方将共同推进泾源黄牛肉的标准化生产与品牌建设，以助力泾源县的乡村振兴。
叮咚买菜肉禽蛋事业部的高级总监杨波表示，跑山牛系列是叮咚买菜“4G”战略在差异化商品层面的进一步落实。未来，叮咚还将利用全产业链的体系，持续推进肉类精细化运营，力求为消费者提供更鲜、更真、更地道，符合中式烹饪场景的高品质肉类。
01
4G战略的本土化落地
自2025年以来，叮咚买菜确立了以“好用户、好商品、好服务、好心智”为核心的“4G”战略，并通过多项举措推动其实施。该公司在战略、业绩和供应链建设方面都取得了显著的进展，实现了连续十二个季度的Non-GAAP盈利，展现出较强的经营韧性。
而“跑山牛”系列则是这一战略的完美体现。
目前，国内牛肉消费正经历一场革命。数据显示，自2020年以来，全国牛肉消费量已连续四年稳步增长，预计到2024年将达到1070万吨，同比增长4.1%。2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模也从4640.4亿元增长至6304.8亿元，年均复合增长率约为8%。
叮咚买菜的数据显示，今年华东地区的国产鲜牛肉GMV占比增长了12.2个百分点，达到约40%，用户渗透率也提升了超过15个百分点。
各大平台和实体店的鲜牛肉品类与展示规模都得到了显著提升。中国家庭对牛肉的需求已从“吃得饱”向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变。
在面对众多优质原产地和进口牛肉的市场环境下，叮咚买菜持续思考如何走出一条差异化的道路。
杨波表示：“在好商品方面，我们为消费者提供了两层逻辑。第一层是常规好商品，第二层则是具有特色和差异化的产品。‘秉持自然与科学的融合，致力于开发最具本土味的肉禽蛋商品’成为叮咚的首选。我们希望通过稳定的品质和味道征服用户的味蕾，让儿时的‘肉香’成为现代家庭餐桌的日常。确保安全和新鲜是基础要求，在此之上，我们追求开发生长更自然、味道更鲜美的肉类产品。”
经过长期市场调研，叮咚买菜发现消费者在购买牛肉时面临三个核心痛点：普通冷鲜牛肉的新鲜度不足、地标产品真伪难以辨别、切割方式不够精细，难以适应所有家庭的烹饪场景。因此，叮咚买菜基于对牛肉及鲜切牛肉市场的分析，深入调研用户需求，最终确定重点开发鲜切黄牛肉的方向。
因此，寻找优质的品种和产区、建立可控的链条及高效差异化的供应渠道成为必然选择。叮咚买菜的采购团队历经艰辛，最终选择了产自宁夏六盘山的泾源黄牛和云贵高原的贵州思南黄牛。
这两款地标黄牛均为西门塔尔牛与当地传统黄牛的优质杂交品种，均在高山草地上饲养，保持了一定的运动量，2至3年的慢养周期促进了优质风味物质的积累，使得肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
泾源县县委常委、政府副县长严俊介绍，泾源是国家重要的生态功能区和水源涵养地，素有“天然牧场”和“绿色氧吧”之称。泾源黄牛在海拔2100米的六盘山腹地生长，食用530余种天然草料，并于2014年获得国家地理标志保护认证。叮咚买菜精选重量在650-800公斤的优质公牛，以确保肉质的鲜嫩多汁，并保留天然的口感。
今年4月，叮咚买菜在浙江市场率先上架“禾花田”泾源黄牛，并获得泾源县政府授权的“中华人民共和国农产品地理标志”使用权，随后逐步扩展到江苏市场，销售持续增长。
在确认优质货源后，如何将“新鲜”的地标黄牛送到消费者餐桌成为关键，这对供应链能力提出了更高的要求。
以思南黄牛为例，活牛从贵州运输至苏州屠宰，屠宰后1小时内即运往上海进行排酸处理，经过完善的分割、包装和运输流程，最快在48小时内送达消费者餐桌。
与保质期为21天、45天甚至更久的普通鲜牛肉不同，叮咚买菜依托强大的算法调拨系统和货品周转效率，全程冷链管理，确保牛肉在运输、存储和销售各个环节的保鲜条件稳定，同时设定仅为2天的架上可售期，以确保最佳的新鲜度。
从战略上锁定方向，从源头甄选，从链条保障，从效率提升，再到组织保障，叮咚买菜将开发优质产品落到实处。
02
商品力的释放
基于两大地标原产地的优质牛种，叮咚买菜在商品开发上进行了拆解与延伸。
杨波透露，目前跑山牛系列共开发了吊龙、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黄牛肉等20余种商品，以满足消费者的涮、煮、爆炒等多种烹饪需求。思南黄牛已在上海市场上架销售，泾源黄牛则主要供应浙江和江苏市场。
叮咚买菜表示，自上述两个系列商品上架以来，销量稳步上升，泾源黄牛肉和思南黄牛肉在10月的销量相比上架初期分别增长了85%和90%。随着近期全国大规模降温，开发团队预期到年底将迎来更为显著的增长。
同时，叮咚买菜以泾源黄牛为原料，推出了10余款商品，包括适合涮煮和炒菜的鲜切肉类，如吊龙、里脊、肉丝、肉糜等，以及多款深加工食品，比如蔡长青×禾花田酸菜炒泾源黄牛肉、良芯匠人老面手作泾源黄牛肉小笼包、叮咚大满冠×禾花田低温慢煮泾源黄牛肉等，让消费者无需复杂处理便可快速享用高品质的黄牛肉美食。
值得注意的是，泾源黄牛采用叮咚肉类自有品牌“禾花田”统一包装，其分割和包装均由叮咚买菜旗下的谷雨肉类事业部自营工厂完成。
未来，谷雨事业部将结合黑猪产品的经验，继续细化开发冷鲜气调盒类商品，并计划开发更多包括调味类商品在内的深加工系列，形成泾源黄牛产品的完整矩阵。
叮咚买菜副总裁、谷雨肉类事业部CEO白登科还表示：“未来将从泾源黄牛的源头开始，探索订单养殖模式，强化溯源体系建设，实现从源头到餐桌的全链路管控，让用户买得更明白、更放心。”
“我们将以黑猪品牌‘黑钻世家’的成功为蓝本，把跑山牛系列打造为地标农产品运营的标杆项目，挖掘更多优质地标肉类资源，纳入‘寻味中国’体系，通过4G好商品战略，让更多消费者享受到高品质的特色农产品，同时为产地经济发展贡献力量。”白登科在接受采访时透露。
在“更懂中国胃”的理念指导下，叮咚买菜还推出了一些国产谷饲和安格斯系列，以及更高端的有机冷鲜肉系列，并与餐饮渠道的左庭右院合作，提供安格斯系列的独家供应。
在叮咚买菜，这一系列的“好商品”正在不断释放。
03
跑山牛体现了4G战略的缩影
跑山牛仅是叮咚买菜2025年4G战略的缩影。
今年5月，叮咚将原商品开发中心拆分为十大独立事业部（蔬菜豆制品、水果、水产、肉禽蛋等），由核心高管直接负责，各事业部专注“一寸窄，一公里深”的策略，深度开发垂直品类，从组织架构上保障了战略的落地。
随后，叮咚买菜采取了一系列措施。在健康战略方面，叮咚买菜的低GI专区引领行业，4月份正式启动了低GI项目，成立专项组，目标在年内推出100多款低GI商品；5月份，叮咚买菜app上线了低GI专区，成为首个推出跨品类低GI食品专区的电商平台。4月至10月，其低GI商品的GMV达到1.7亿元，同比增长87%，预计未来将持续增长。此外，叮咚买菜的“配料干净”等健康标签产品也受到欢迎，相关商品在半年内的销售额突破5亿元，app首页设置了低GI、有机汇、宝妈严选、招牌好货、配料干净、澳洲直达、减脂等七大健康专区，为健康消费提供了良好的指引。
在“好商品”方面，叮咚年初启动的“4G”战略设定了“好商品”SKU占比提升至40%的目标，上半年淘汰了4000多个普通SKU，集中资源发展差异化商品。到9月，叮咚买菜的“好商品”SKU占比达到37.2%，为整体GMV贡献了44.7%（较1月大幅提升）。同时，好商品也推动了月度下单转化率同比提升了1.6个百分点，用户数增长了4.1%。
此外，国内的“寻味中国”计划也在稳步推进，SKU维持在近300支，涵盖果蔬、肉禽、快手菜、零食等多个品类。9月份，叮咚在黄河口大闸蟹的直采签约中投入3000万元；在梭子蟹季节新建的宁波产地仓也实现了“捕捞上岸2小时直达大仓”，运输时效提升了3小时，存活率提高了20%以上。此次“跑山牛”系列的直采订单达到5000万。
在国际直采方面，叮咚买菜也有众多大手笔。11月，叮咚与澳洲乳制品品牌Bulla签约，计划在2026年采购≥500万元的乳制品；与新西兰银蕨农场及上海天萃庭签订超1亿元的牛肉采购订单；计划将澳洲商品的定制率提升至20%以上。
到2025年，叮咚买菜将以“健康化、品质化、差异化”为主线，通过低GI专区引领健康消费，重构商品结构，强化产地直采，拓展国际合作和升级技术应用，全面提升商品力。
当前，国内零售业正处于转型升级的新阶段，而基于企业战略和独特理念的商品开发，始终是企业最强的能量释放。叮咚买菜的“跑山牛系列”发布，让我们看到企业回归零售本质的应有姿态。
相信通过一系列努力，叮咚买菜能够为消费者提供更丰富、更健康和更优质的商品选择，同时在消费者的认同中实现更好的成长与回报。
