出品/红餐网
撰文/钱俊
在明亮且简约装修的酒铺内，店员熟练地从金属酒头取酒，顾客可以选择鲜啤、果酒或白酒购买。这里没有最低消费，也没有喧闹的音乐，顾客通常是即买即走，或者与朋友在吧台小坐，享用小吃，享受微醺的时光。
目前，这种“打酒铺”的潮流正席卷全国。
例如，在成都，大众点评上搜索“打酒铺”，会发现不少新开店铺，部分品牌如“斑马侠打酒铺”已有47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家。
在社交平台上，许多“打酒铺”的招商项目引起了关注，声称“7平方米的店铺，10天就能开业，日均营业额5000-6000元，成本仅需4万元，1-2名员工便可。”这种低成本、短周期、高营收的宣传吸引了不少创业者的目光。
然而，核心问题仍需探讨：打酒铺是否真的能成为可持续的生意，还是一场充满不确定性的冒险？
酒类转变为“奶茶”模式？
在社区角落或地铁口旁，我们常常能看到新的“打酒铺”。
外观上，它们和常见的茶饮店相似——空间明亮，装修简洁，门头上却标有醒目的“xx打酒”字样。为了增强顾客复购率，大多数打酒铺选址在人流密集的区域，强化其日常消费属性。
根据观察，市面上的打酒铺通常在20-40平方米之间，以自助或快速打酒的形式销售，顾客可按毫升或“两”购买，降低了尝试的门槛。
产品方面，打酒铺的品类一般在30-40种，涵盖精酿啤酒、果酒、白酒等，口味丰富，包括蜜桃乌龙、海盐荔枝等常见茶饮口味。
△图片来源：关爷打酒现打酒铺大众点评相册页面
在定价上，客单价普遍在15-35元，类似茶饮店的性价比策略。例如，成都一家打酒铺的酒精度从0.8%Vol的米酒到63%Vol的白酒，最低售价为15元/500Ml，且常常推出促销，例如85元畅饮大部分酒水。
为了提高复购率，打酒铺还注重社群运营，通过会员和活动等手段，努力将“打卡客”转化为“回头客”，以实现稳定的销售流水。
可以说，这些打酒铺正试图模仿“奶茶”生意的模式——以更具性价比的产品和更便捷的门店，改变喝酒的消费场景，使之更日常化。
4万元开店，月入6万，真的靠谱吗？
尽管网上宣称打酒铺的开店成本低，日均营业额可观，但实际情况却更为复杂。根据了解，开设一家打酒铺的启动资金通常在10-20万元之间，这包括硬装、设备、物料及运营费用等，实际营收会因多种因素而波动。
一些连锁品牌经营者透露，表现较好的门店日营收可达5000-6000元，而普通门店每天能做到3000元左右就已算不错。
此外，也有创业者在成都开设打酒铺，日均营收仅千余元，基本维持运营。而一些“店中店”的模式，如改造烟酒店或开在超市内的打酒铺，虽然开店成本较低，但日均营收也往往只在几百元。
业内人士指出，今年打酒铺的关店率较高，一些新开门店在半年内便关闭。这一看似门槛不高的生意，面临许多挑战。
△图片来源：红餐网摄
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅在餐饮行业深耕多年，他表示，从去年下半年开始，许多品牌和加盟商咨询打酒铺业务。他认为，这个行业仍在探索阶段，但资本的介入打乱了节奏。
蒋毅指出，许多品牌在刚取得一些成绩后，便急于扩张，导致市场盲目发展，失去根基。
关爷打酒的创始人黄朝勇也认为，快速扩张对行业是有害的，市场教育需要时间，消费者仍倾向于购买瓶装酒，散装酒尚未成为主流，这一改变不是短时间内能实现的，这意味着一些品牌会被淘汰。
打酒铺的经营本身也面临多重挑战。
黄朝勇直言，经营打酒铺是一项复杂的工作，各地饮酒习惯不同，连锁经营时需注意区域化差异，产品结构、定价、偏好等都需考虑。
木兰打酒的创始人叶云指出，复购率低是普遍问题。“开业时吸引顾客，销售能够达到预期，但大部分人对酒的依赖不高，消费频次下降，销售迅速下滑。”
为了提升复购率，叶云认为不仅要依赖产品，还需通过运营为顾客创造额外价值。他将木兰打酒打造为一家“有温度的酒吧”，以此形成差异化。
此外，酒饮消费的季节性波动、SKU增多带来的品质管控风险以及滞销产品的管理等问题，也是打酒铺必须面对的现实挑战。
在消费习惯和市场标准仍在成熟的阶段，打酒铺的“奶茶化”故事正经历生存与价值的考验。
结语
打酒铺的兴起有其优势，以“茶饮模式”满足了年轻一代对“微醺”、高性价比、一站式解决的需求。
然而，在表面繁荣的背后，过快的扩张可能会消耗市场耐心，许多门店在“爬坡期”和“爆发期”中艰难生存。复购率低、同质化竞争、品质管控等问题逐渐显露，打酒铺的盈利模式仍在探索之中。
因此，对于想要入局的创业者而言，或许更应冷静看待背后的真实挑战，谨慎前行。毕竟，在任何行业中，能够存活下来的往往不是跑得最快的，而是那些思考清晰、扎实前行的人。
