自今年年初开始，新外卖大战成为了全国热点。各平台为了争夺市场份额，不断加大补贴力度，吸引消费者通过这些平台下单购买外卖，外卖订单量迅猛攀升。美团、淘宝闪购等平台相继对外宣布在订单高峰期日订单数量突破1亿单。
这一次外卖大战，不仅改变了外卖平台的格局，也让餐饮行业剧变。
一方面，巨量订单带来的商机，让餐饮商家积极投入外卖市场，期望借线上化经营开辟新的增长路径。事实证明，线上化已成为餐饮行业寻求增量的重要手段。
国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》指出，在线外卖服务通过拓展消费能力、丰富餐饮消费场景、增加消费时段、满足即时需求等方式，推动餐饮业蓬勃发展。
另一方面，外卖大战的背后也藏着破坏行业生态健康的隐忧。商家被迫参与补贴活动，利润空间遭到严重挤压，消费者因外卖补贴低价转向线上下单，导致堂食客流显著下降，门店经营受到较大冲击。
随着餐饮外卖行业的发展，外卖专营店的食品安全问题逐渐浮现，一些外卖专营店对整个餐饮行业线上化生态的健康发展构成挑战。
基于当前餐饮外卖行业的发展趋势，红餐产业研究院发布了《2025餐饮外卖发展趋势报告》，本报告将深入剖析在外卖商战的激烈竞争下，餐饮外卖行业的发展趋势。
餐饮行业通过外卖寻增量，
堂食店线上化比例持续上升
根据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55718亿元，同比增长5.3%，但增速显著放缓，全年发展呈现明显的波动性与不稳定性。
在餐饮市场逐步复苏的同时，外部环境更趋复杂严峻。企查查数据显示，2024全国餐饮相关企业存量达到了1680.6万家，同比增长7.8%。但全国餐饮企业的新注册量为357.4万家，同比下滑13.7%，行业的新入局者日趋谨慎。
在餐饮行业整体增速放缓的同时，全国在线餐饮增速持续领先行业大盘，2024全年在线餐饮增速与全国餐饮增速最大差距近20%。线上渠道突破地理限制、创造增量需求，已成为餐饮商家争夺增量空间的核心战场。
具体来看，不少连锁餐饮品牌的外卖业务逐渐占据重要地位。
海底捞发布的财报数据显示，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。主打“一人食”场景的外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。
小菜园2024年财报数据显示，外卖业务收入同比增加34.4%，占总营收的38.5%，外卖订单数量也由1890万笔增加至2900万笔，成为推动公司整体收入增长的关键因素。
在这种背景下，越来越多餐饮外卖商家拥抱线上化。从2022年至2025年，堂食商家开通外卖比例持续上涨，2025年已超过52%。
近年来，不少连锁品牌开始尝试“品牌卫星店”的模式，这种专做外卖的卫星店优势显著，能够降低运营成本，与堂食店互补，快速抢占市场增量空间。目前，海底捞、老乡鸡、全聚德等800个品牌已与美团合作，共建超5500家卫星店。
外卖专营店占比仅5%，
集中分布在高线城市
随着餐饮行业线上化进程的加速，外卖市场的增量空间持续释放，越来越多餐饮商家将“外卖专营店”作为优先选择。
相比于传统堂食店，这类门店多选址于租金便宜的写字楼、社区居民楼，省去堂食所需的投入，有效缓解了中小商家的经营压力。
低成本运营的背后，外卖专营店的食品安全问题引发了广泛关注。
红餐网结合全国餐饮行业大数据，调研显示，外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为5.78%。
外卖专营店主要分为品牌线上连锁店、美食城档口店及散点经营的纯外卖店，门店可即食自提的店铺不被统计在内。
天眼查数据显示，截至目前我国现存的外卖相关企业超350.4万家，预计全国有外卖专营店20万左右。
山西电视台的报道显示，山西全省外卖商户59774家，无堂食外卖1393家，占比2.3%。这一数据符合红餐网的数据模型。
经过调研，外卖专营店的占比在各城市略有不同，但综合占比符合5.78%。
外卖专营店主要依托流量存活，在高线城市分布较多，占比73.91%。在部分下沉市场，受消费习惯和成本的影响，外卖专营店的占比不高。
根据调研，许多消费者在外卖体验中，对外卖专营店的认可度并不高。调研显示，超过61%的消费者关注是否有实体门店。
实体门店是外卖消费的关注核心。但激烈的外卖大战下，订单上涨并未带来线下实体经济健康的发展。
西贝餐饮集团创始人贾国龙表示，掠夺式的扩张，正在破坏整个餐饮生态的根基，剥夺商家定价权、制造资源浪费、挤压利润。
调研显示，外卖商战影响了消费者的就餐方式，“外卖增加，堂食减少”的趋势明显。
从这一角度来看，线上低价竞争导致堂食客流锐减，翻台率下降，租金与人力成本却持续高企，堂食收入明显受损，许多餐饮经营者面临双重压力。
有自媒体走访了多家餐饮门店，调研显示，偏轻体量快餐如灌汤包、肉夹馍、面类等受影响最大，有商家表示，“堂食大概少了一半”。
目前，已有外卖平台针对受到冲击的线下实体商家提出扶持计划。美团启动中小商户发展扶持计划，预计年底新增覆盖超10万家餐饮小店，单店最高5万元。同时通过“堂食提振计划”，助力餐饮商家门店客流量、营业额提升。
结语
长期来看，线上化是餐饮行业转型发展的趋势。但需要生态链上的各方协同发力，让无序竞争的行业回归正常。
