出品/红餐智库
近年来，粉面市场在不断扩展的同时，也面临着激烈的竞争和盈利压力的双重挑战。
一方面，粉面品类的市场规模持续增长，红餐大数据的数据显示，预计到2025年6月，全国粉面门店数量将超过100万家；另一方面，人均消费水平却在持续下降，跨品类竞争者的不断涌入使得同质化问题日益严重。因此，产品创新已成为品牌寻求差异化、提升价值感和拓展消费场景的关键所在。
那么，到2025年，粉面品类的产品上新情况将会如何呢？通过这些新品，我们可以洞察出粉面品类的新市场趋势。
01
粉面赛道的竞争愈发激烈
产品创新成为品牌突围的关键
近年来，专注于刚需和性价比的粉面赛道显示出强劲的增长势头。根据红餐大数据，到2024年，粉面品类市场规模将达到2275亿元，同比增长7.8%，2018至2024年的年复合增长率将达到10%，预计2025年将继续保持7%以上的增速。
与此同时，粉面相关企业的数量和门店数量达到了历史新高。根据企查查的数据，2025年上半年粉面企业注册量为5.8万家，企业存量达到96.5万家；红餐大数据显示，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过101万家。
1、粉面市场结构仍较为分散，多地粉面细分赛道崛起
随着全国餐饮行业的品牌化和连锁化程度不断提升，粉面品类也逐渐从传统的夫妻店模式向品牌化和规模化发展。红餐大数据显示，2024年米粉和面馆的连锁化率分别达到了29%和22%，较2023年分别提升了2个百分点和3个百分点。
然而，目前粉面赛道的市场结构依然较为分散，主要由夫妻店和小型连锁品牌主导。红餐大数据指出，截至2025年6月，门店数量在50家及以下的粉面品牌占比超过95%，其中门店数在10家及以下的品牌占比近80%。
与此同时，在促进文旅消费的政策和市场对地方特色美食的持续挖掘下，越来越多的地方特色粉面品牌开始崭露头角，热门细分赛道不断涌现，并成为社交媒体上的热点话题。
巨量算数的数据显示，截至2025年6月，重庆小面、热干面、新疆炒米粉、兰州牛肉面、柳州螺蛳粉、南昌拌粉、广东肠粉、过桥米线、湖南米粉、苏式面、陕西油泼面、潮汕粿条、本帮面、生烫牛肉米线等话题在抖音平台的播放量均超过1亿次。
2、品牌围绕产品创新，多数粉面品牌保持每1至2个月上新一次
为在竞争激烈的市场中脱颖而出，粉面连锁品牌纷纷加快了产品创新步伐。根据红餐大数据的监测数据显示，2025年1月至6月，监测的61个粉面样本品牌中，65.6%的品牌进行了新品上新，总数量达到409款。
从上新趋势来看，2025年上半年，样本品牌主要在春季（3月至5月）推出新品，其中4月的新品数量和上新品牌数占比均为最高。
具体品牌的上新情况中，面馆品牌康师傅牛肉面在2025年上半年推出了最多的新品，平均每月上新4款；大弗兰、和府捞面、莱得快酸辣粉、甘食记成都肥肠粉、遇见小面、陈香贵、谭仔米线、蔡澜越南粉等品牌的月度新品数量均在两款及以上。
大多数粉面品牌保持着每1至2个月上新一次的节奏，部分品牌根据季节进行上新。其中，和府捞面、谭仔米线、小满手工粉、甘食记成都肥肠粉、大师兄、蔡明纬等品牌的上新频率较高，均不低于每月一次。
02
粉面品牌围绕浇头、汤底、粉面种类及“粉面+”探索产品差异化
在2025年上半年，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌推出了多种类型的新品，其中粉面类产品占比最高，达40.8%；其次是小吃类产品，占比为18.6%；特色菜类排名第三，占比为16.9%。此外，饮品甜点类、米饭简餐类、饺子馄饨类等产品也占有一定比例。
研究院分析发现，2025年上半年，粉面样本品牌的产品创新策略主要集中在浇头、汤底、粉面种类以及“粉面+”四个方面。
1、浇头创新成为粉面品牌竞争的主战场，地域食材与“现炒”“生烫”模式受到欢迎
浇头的创新是粉面品牌丰富口味与打造差异化的关键。根据红餐大数据的统计，2025年1月至6月，样本品牌推出的粉面新品中，浇头新品的占比超过80%。
在这些粉面新品中，除了牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、番茄等常见食材外，部分品牌还挖掘了时令与地方特色食材，如香椿、豌豆尖、雪里红、春笋、长寿乡黑塌菜、云贵野生菌、小龙虾、攸县香干等，甚至还融入了韩式辣白菜、阿根廷草饲牛排等食材。
值得注意的是，近年来，随着消费者对新鲜、健康、烟火气饮食需求的日益增长以及地方小炒的频繁出圈，不少粉面品牌借鉴小炒“现点现炒”的烹饪模式，推出了现炒浇头粉面产品，以提升产品的价值感和消费者体验。
统计显示，2025年1月至6月，样本品牌共推出了29款现炒浇头粉面产品，如18秒爆炒鲜黄牛肉拌粉、爆炒姜仔鸭拌面、爆炒一碗香浇头面等，占粉面新品总数的17.4%。
此外，随着生烫牛肉米线的流行，“现切生烫”模式也逐渐扩展到整个粉面赛道，诸如蒙自源、肥汁米蘭香港米线、魔都三兄弟、张拉拉手撕牛肉面、三品王、状元王鸡汤过桥米线等品牌均推出了生烫牛肉米线相关新品。
2、汤底多维度升级，仟味高汤助力品牌实现标准化高效现熬汤
在汤底创新方面，粉面品牌不仅推出了多种口味的汤底，同时也在原材料、熬汤工艺和地域风味等方面进行差异化探索，以吸引更多消费者。
例如，和府捞面选用珍贵的云南牛肝菌熬制汤底，遇见小面将番茄汤底的原材料升级为阳光番茄；谭仔米线、蔡明纬、姐弟俩土豆粉等品牌则推出了多款现熬汤底新品。
近年来，随着消费者健康意识的提升，他们对新鲜、健康、现熬的粉面产品需求逐渐增加，尤其是现熬汤底。然而，研发现熬汤底的粉面产品需要考虑门店的时间和人力成本，同时也面临着出品不稳定和标准化管理难度等问题。
一些上游供应链企业洞察到了这一痛点，如专注于中式高汤的仟味高汤，为帮助粉面品牌解决门店现熬汤底的困难，推出了标准化高效率现熬高汤解决方案，通过“工厂规模化熬汤+门店现熬场景+标准化SOP调味”，帮助粉面连锁品牌实现标准化现熬鸡汤、猪骨汤、牛肉汤等基础汤底，为品牌在产品创新方面提供高品质的标准化汤底。
3、粉面种类创新占比近两成，“纵向+横向”两大方向助力产品升级
粉面种类也是品牌进行产品创新的重要方向。一方面，一些品牌对粉面的原材料、形状和制作工艺进行了改良升级，例如，陈香贵采用益海嘉里特供的优质高筋面粉制作招牌牛骨清汤牛肉面，使面条能实现久泡不烂；同时对经典产品油泼面进行面型升级，推出了“XXXL号宽面”，该面型宽而不厚，韧而不硬。三两粉、小满手工粉等品牌则主打现制鲜粉。
另一方面，部分品牌为了丰富消费者的味觉体验，推出了一些其他细分或小众的粉面种类。例如，和府捞面推出的新品长寿乡黑菜粉丝汤和擂椒皮蛋荞麦拌面，分别采用红薯粉和荞麦面制作；蔡明纬推出的金汤肥牛面则使用苏式细面制作，此外还推出了重庆小面等新品。陕味食族油泼面、老碗会等品牌也推出了低GI低脂肪的荞麦面新品。
4、小吃类与特色菜类新品占比较高，卤味成为粉面门店创新的“万能搭子”
在非粉面类产品的创新方面，粉面品牌也表现出高度重视。2025年上半年，粉面样本品牌推出了242款非粉面类新品（含零售产品），占全部新品的59.2%，涵盖小吃、特色菜、饮品甜点、米饭简餐、粥品、汤品等。
其中，小吃类产品占比最高，达到31.4%。小吃种类丰富，不仅包括炸货炸串、烤串烤肠、饼类、糍粑、粽子、卤味熟食等常见小吃，还有地方特色小吃逐渐被挖掘，如西北的凉皮与肉夹馍、云南的爆浆豆腐、山东的韭菜盒子、湖北的三鲜豆皮、香港的街头小吃等。
特色菜则是品牌在“粉面+”创新维度的重要阵地，也是品牌从“一人食、工作餐”向多人聚餐场景延伸的重要抓手。2025年上半年，粉面样本品牌推出的非粉面类新品中，特色菜的占比位居第二。
具体到细分类别，特色菜新品中的凉拌菜占比最高，为29%；小炒和砂锅菜分别占27.5%和17.4%。近年来，随着消费者对烟火
