出品/红餐智库
本文看点：
1. 餐饮行业景气指数分析；
2. 2025年5月红餐指数百强榜；
3. 2025年5月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅新品速览；
4. 2025年5月餐饮领域融资事件与餐企上市信息；
5. 2025年5月餐企动态及行业大事件。
节日经济推动消费增长，
五月全国餐饮景气指数显著上升
2025年5月，劳动节、母亲节、“520”以及端午节等节日消费的热潮，以及因气温上升而带来的夏季特色餐饮需求，使得餐饮市场活跃，供需两旺。节日期间，家庭聚餐和情侣约会外出就餐的情况增多，粽子礼盒和节日限定套餐等产品热销，推动餐饮门店客流量和整体消费的提升。
红餐大数据显示，2025年5月，全国餐饮行业景气指数从4月的94.7上升至104.2，环比增长10%。这一变化清晰反映了节日经济对餐饮市场的强劲推动力，以及消费活力的进一步释放。
指数解读
2025年5月，红餐产业研究院对餐饮行业景气指数的计算方法进行了优化调整，并将在未来持续应用。基于新的计算方式，我们能够更精确地捕捉行业动态。
该指数样本覆盖全国50多个城市的3,000多家餐饮门店，涵盖中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为主要指标，并以过去12个月的日均营收滑动平均值为基期进行指数编制。若景气指数低于100，则表明餐饮行业处于衰退或不景气状态；若高于100，则表明行业处于扩张或景气状态。
2025年5月红餐指数百强榜揭晓
在2025年5月的“红餐指数百强榜”中，名次上升的品牌有25个，下降的有30个，保持不变的有45个。榜单前三名为海底捞、肯德基（中国）和瑞幸咖啡，紧随其后的是麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）和必胜客（中国）。
在上榜品牌中，小吃快餐类品牌数量最多，共有36个品牌进入榜单。中式正餐有23个品牌，火锅和饮品各有13个品牌，特色品类则有9个品牌上榜。
节日经济激发行业创新热潮，
茶饮与西式快餐新品展现地域特色
红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅和面包烘焙六大赛道的重点品牌进行了监测，2025年5月的新品上新情况如下。
西式快餐：假日经济助推产品上新，地域风味备受关注
2025年5月，红餐产业研究院监测到的西式快餐品牌达到45个。其中，25个品牌共推出了121款新品，环比增幅为8%。
其中，堡卷类新品数量最多，共推出了29款，占新品总数的24%。其次是现制饮品类，推出27款新品，占比22.3%。比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类和特色菜类的新产品数量分别占新品总数的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类及小食类的新品创新来看，主要集中在馅料和风味方面，分别占62.3%和36.2%。例如，汉堡王创新推出了结合南美白虾、鲜爽马蹄和纯正牛肉的双料虾牛皇堡。
粉面：小吃类产品上新数量较多，养生食材应用增加
2025年5月，在监测的61个粉面品牌中，有20个品牌共推出了102款新品。
从新品细分种类来看，小吃类新品数量最多，推出36款，占新品总数的35.3%。其次为汤粉/面类和拌粉/面类，分别上新24款和16款，占新品总数的23.5%和15.7%。
汤粉/面和拌粉/面类新品创新的主要发力点仍在浇头，比例高达80%。例如，谭仔米线创新推出虫草花、当归等养生食材与香菇、竹笙、鸡卷的结合，推出虫草花当归汤鸡卷米线。
茶饮：果茶引领市场，地域风味与轻养元素双驱动创新
2025年5月，红餐产业研究院监测到64个品牌推出了242款新品。果茶类新品数量最多，奶茶、奶盖茶和酸奶/奶昔等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等饮品数量也在增加，使茶饮品类的产品线愈加丰富。
就价格分布而言，5月茶饮品牌新品价格整体小幅上涨，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间，占比分别为41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的新品相对较少，占比分别为6.4%和23.4%。
新品元素方面，木姜子、三华李、酸木瓜和野酸角等地域特色食材受品牌青睐。各茶饮品牌通过对地域口味的深度探索，丰富产品的口感层次。例如，茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶则推出了云南夏甜·杨梅蜜桃等新品。
此外，燕麦、奇亚籽和羽衣甘蓝等轻养元素也呈现出明显上升趋势。品牌通过食材的健康属性持续推动兼具口感与养生价值的产品研发，契合现代消费者对“轻负担”饮食的需求。如柠季·手打柠檬茶推出的超S羽衣唤醒杯、超S轻芒唤醒杯等新品。
咖饮：水果成为新品风味主旋律，坚果元素应用广泛
2025年5月，红餐产业研究院监测到22个咖饮品牌共推出了108款新品。咖饮品类中，美式咖啡、拿铁和冷萃咖啡的新品数量较多，果咖、茶咖和气泡咖啡等新品也占有一定比例。此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品数量也相当可观，如果茶、奶茶和酸奶/奶昔等。
就价格分布而言，咖饮新品价格整体小幅下降，主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间，占比分别为31%和28.8%。单杯15元以下的新品占比为21.8%。
从当月上新的咖啡新品来看，水果元素被广泛应用，主要集中在柠檬、橙子、椰子和桃子等，品牌通过这些水果的酸甜清爽味道来平衡咖啡的苦涩感。例如，库迪咖啡推出了桃子冰茶美式和桃桃白柚冰茶等新品。
此外，为了提升咖啡产品的口感层次，碧根果、扁桃仁和无花果等坚果类元素也被广泛运用在咖啡新品中，如Pull-Tab拉环咖啡推出了绿豆大仁瀑布手打咖啡，小咖咖啡则推出了小桃气泡美式和小桃气厚椰拿铁等新品。
面包烘焙：双节掀起爱意新品热潮，端午特色粽子礼盒引人瞩目
2025年5月，在监测的面包烘焙品牌中，共有33个品牌推出了237款新品。
从新品细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，5月共推出142款，占面包烘焙新品总数的59.9%；中式糕点类新品推出29款，占总数的12.3%；面包类新品则有18款，占总数的7.6%。
在5月，母亲节与“520”接踵而至，烘焙市场随之掀起爱意新品热潮。例如，母亲节期间，美心西饼推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯贝莉推出了芝心蜜语、蝶恋花等蛋糕；而在“520”期间，巴莉甜甜推出了告白玫瑰和满杯爱意等蛋糕，将爱意元素与美味深度结合。
随着端午临近，粽子新品及礼盒纷纷亮相，各大烘焙品牌在传承与创新中，带来全新的味觉与视觉体验。例如，读酥世家推出鸡肉菌菇粽子和红袍豆沙粽子等新品；好利来推出的「好粽」系列礼盒包括茉莉青提豆沙粽等甜粽和麻辣香肠粽等咸粽。
火锅：配菜新品数量领跑，入夏鲜食增添新色彩
2025年5月，红餐产业研究院监测的火锅品牌中，共有19个品牌推出了69款新品。
其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计25款，占火锅新品总数的36.2%。例如，海底捞推出了云滇香菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙和云滇火辣辣鲜嫩黄牛肉等系列新品；九鼎轩脆毛肚火锅则推出了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷和孢子甘蓝等山野系列新品。
2025年5月，火锅品牌推出的锅底类和主食类新品也较多，分别有15款和8款。例如，海底捞推出了云南现切舂酸汤锅、重庆风味麻辣水火锅和有料麻辣小龙虾火锅等特色锅底，并推出了番茄大颗粒虾滑捞饭、捞派招牌肥牛饭和招牌咖喱牛肉拌饭等外卖新品。
此外，许多品牌还推出了特色菜类、特色小吃类、甜品类和饮品类新品。比如，谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了小龙虾系列特色菜，包括香辣干锅龙虾和蒜蓉小龙虾等新品；润园四季椰子鸡推出了特色小吃百香果柠檬凤爪和洪湖藕带。
5月品牌扩张频繁，
部分餐饮品牌以文化赋能深耕市场
2025年5月，国内品牌在本土扩张及出海布局方面动作频频，展现出对市场多元化与国际化的积极战略。
5月14日，瑞幸咖啡启动“巴西咖啡文化节2.0”，在北京开设首家巴西咖啡主题店，计划在全国落地30余家主题店，并新建一座巴西咖啡博物馆。
5月20日，茶理宜世在英国伦敦市中心58 St Giles High St开设首家门店，这是其首次进入欧洲市场。该门店推出包括招牌“郁郁幽兰”在内的六款饮品，售价为5.2~6.1英镑（约人民币45~52元）。
5月28日，全聚德在海口王府井海垦广场开设华南首家直营店，推出椰子烤鸭等创新菜品。至此，该集团旗下四大品牌门店数达101家（含2024年拉萨加盟店），完成了华北至华南的战略拓展，覆盖全国六大区域。
5月29日，海底捞全国首家脆鲩鱼主题店在广州琶洲万胜围开业，以中山脆鲩鱼“一鱼多吃”的特色，将广东地方食材与传统火锅结合。这是海底捞在广东的第三个主题店尝试，继鲜切鸡肉、牛肉工坊之后。
5月品牌融资企稳，
上下游企业IPO进程加速
2025年5月，全国餐饮领域共录得4起融资事件，融资数量与上月持平，主要集中在下游餐饮品牌；餐饮上下游企业IPO活动也较为活跃，共有3家企业透露了IPO动向。
IPO新动态
5月8日，沪上阿姨(02589.HK)在港交所正式挂牌上市。每股发行价为113.12港元，全球发售241.134万H股，上市首日开盘价为190.60港元/股，较发行价上涨超过68%。
