食品安全问题何时休？揭露食品品牌爆出的种种让人匪夷所思的事件，难道只能靠打假博主或测评博主吗？
01
紫燕百味鸡被污染了？
11月29日，测评博主@老爸评测-魏老爸发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发巨大关注。
测评结果显示，紫燕百味鸡的五个产品微生物检测结果不符合标准，其中夫妻肺片和香辣鸭脖2个品类菌落超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹3个发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标了290倍。
这样的检测结果让所有紫燕百味鸡的消费者惊掉了下巴。要知道，大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，广泛存在于自然界和动物肠道中。虽然大多数大肠杆菌对人体无害，但部分菌株可能引发严重的食源性疾病。食品中大肠杆菌超标，意味着食品在生产、加工或存储过程中可能受到了污染，增加了消费者食物中毒的风险。一旦食用了被大肠杆菌污染的食品，消费者可能会出现腹泻、呕吐、发热等症状。
甚至有文章表示，大肠杆菌直接或间接来自于粪便，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕产品的大肠菌群是标准的290倍，给人带来的冲击可想而知。这岂不等于紫燕百味鸡的食品有可能被粪便污染了？
测评博主表示，因太多网友反映吃卤味拉肚子，他从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味样品进行检测。
21世纪经济报道的文章引用很多网友的留言显示：“刚吃完一个小时就肚子疼，拉肚子，疼得发抖”、“一模一样，半夜直接上吐下泻”。
据称，该博主为了排除检测误判的可能性，重新购买样品进行二次复测，复测结果跟第一次检测结果相近。该博主在测试中采用了“五平行检测”，即每种产品测试5个样品。
12月7日，上海紫燕食品股份有限公司发布公告称，该事件发生后，该公司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。
同时，紫燕食品公司依据视频可见内容，对相关生产批次产品出厂检测报告进行调查核实。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求，并与合作物流公司达成联动调查，核实产品运输环节符合食品安全管控标准。
12月8日，上海紫燕食品股份有限公司再次发布补充说明称，经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格。2024年，生产工厂气调类产品送检第三方检测153个，结论合格。外部监管部门到工厂监督抽检39个产品，结论合格。
12月9日上午，有媒体联系到上海市市场监督管理局工作人员，对方称已收到投诉，接下来会去核查。
紫燕百味鸡公司表示，目前公司积极主动接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。
对于此次事件，紫燕百味鸡的公告说明强调自己的检测各方面都合格，那么博主检测的多款产品不合格，如此严重超标是怎么来的？到目前为止，此事件陷入公说公有理婆说婆有理的境地，消费者到底应该信谁？笔者认为，紫燕公司应该积极主动与测评博主取得联系，与监管部门、检测部门一起快速行动起来，认真调查事件原因。
作为国民卤味品牌，紫燕百味鸡出现如此重大的食品安全事故，必须给每一位食客一个真相，不能不了了之。
02
超90%的加盟店，是否存在管理疏漏？
紫燕食品主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品，2022年9月26日，紫燕食品上市，被称为“佐餐卤味第一股”。
最新财报显示，2024年前三季度，紫燕食品实现营业收入约26.87亿元，同比下滑4.60%；归属于上市公司股东的净利润约3.49亿元，同比增长2.19%。
2023年全年，紫燕食品实现营业收入35.50亿元，同比下降1.46%；实现归属于上市公司股东净利润3.32亿元，同比增长49.46%。
此次被检测出问题的夫妻肺片是紫燕食品的核心大单品，今年前三季度夫妻肺片贡献30.40%共8.04亿元，同比下降了8.84%。
根据沙利文和头豹的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模由2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%，预计2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。
今年1月，紫燕食品启动“超级发展城市”计划，协助多个城市的经销商完成五家以上新店同时开设活动，加速推进“单城百店”计划。
截至今年6月30日，紫燕食品全国门店数量为6308家。而12月8日，紫燕食品官方客服对媒体表示，“线下门店目前是6100多家。”另据窄门餐眼数据显示，截至目前，紫燕百味鸡全国门店数量6097家。也就是说，近半年的时间，紫燕食品闭店数量可能近200家。
数据统计，到今年上半年，紫燕加盟门店数量超过6200家，也就是说，超过其90%的门店为加盟店。大规模加盟模式可能造成管理不到位，从而导致食品安全事故。
而在本次事件之外，有关紫燕百味鸡的食品安全问题并不罕见。黑猫投诉中有424条有关紫燕百味鸡的投诉，其中也有很多有关食品安全监督问题的投诉。据报道，2017年，国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，紫燕百味鸡的菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。
03
测评博主是否权威？
作为“佐餐卤味第一股”，紫燕百味鸡的消费群体十分普遍，笔者本人及家人乃至身边朋友，经常性地将紫燕百味鸡作为卤味品牌中的首选，出发点基于其大型连锁上市公司，品质有保障的考量。
当然，我们同样需要考量“第三方检测博主”检测程序以及结果的权威可靠性。
按照正常的逻辑，第三方测评理应成为正规监管不到位的有效补充，通过网络渠道揭露各类商品的不合规情况，确是有利于消费者的好事情。但随着第三方测评兴起，某些测评博主被商家利用，形成利益链条，导致“第三方测评”丧失了客观中立的立场。
不久前，中消协提醒消费者理性辨识“第三方测评”信息。一些测评博主在视频中“偷梁换柱”，除了测评物与实物不符以外，还有的博主假测评、真带货，用绝对性用词过度宣传。
“3万到5万粉丝的测评博主，拍摄一条60秒以内的原创视频，价格在1000到2000元不等。” 广州市律协电商与物流委副秘书长指出，以测评之名行推销之实的行为，可能违反广告法的相关规定，涉嫌虚假宣传。
04
希望给消费者一个详尽可靠的解释
频繁爆发的食品安全事故已经让消费者对“吃”这件事变得谨慎。希望监管部门行动起来，履行责任和义务，认真调查取证，发布权威解释，消除消费者的恐慌。切莫不了了之。
事件曝出之后，紫燕百味鸡迅速发布官方声明，体现了企业对问题的重视，但其内部检验结果与爆料博主的检测结果截然不同，让大众迷惑，到底信谁的？
对于紫燕食品的声明，笔者认为目前尚无说服力。测评博主提供了公开透明的检测数据，而企业只是发布声明宣布自家产品没问题。整个运输过程有没有问题，存储过程有没有问题？紫燕此次的问题是个别店铺的问题，还是普遍性问题？一系列问号需要紫燕以及监管机构共同给出明确的答案。
