最近几年，餐饮行业创业者激增，快进快出现象愈加明显，由此催生出了一批新的职业和赛道。比如餐饮二手设备回收商，也就是大家热议的餐饮收尸人。
但今天想跟大家聊的是另一个正在悄然兴起的行业。一批专门帮助餐饮人转店、寻店的中间人或平台，他们为餐饮商家提供门店评估、咨询、经纪等服务，促成转接双方达成交易，从而挣得相应的推广费、佣金。为方便叙述，我们暂且将这类中间人或平台称之为“餐饮转店人”。
近期，我们也与几位餐饮转店人聊了聊，从他们视角中，看到了更多餐饮创业者的梦碎。面对艰难的2024，转店人有着直观且深刻的感受。
“以前大部分餐饮店起码还能活2-3年，现在可能经营几个月就往外转了！”
“很多倒下的餐饮店在挂出转租/转让信息后长达数月，甚至一年多都无人接手。”
“以前好地段的门店，不愁转，但现在转让费对半砍，甚至不要钱可能都不一定能转出去。”
“说到底都是因为不挣钱，所以才会急着往外转手，不想再耗下去了。”
……
01
1天接手10多家，餐饮店陷入转让潮
在重庆专门从事转店、找店业务的微姐，从业已有10余年，其所在的公司会提供各类线下商铺门店的转让服务，这两年业务重心则开始转向餐饮业。“以前接手的大都是美容院、养生馆、便利店，但现在转手更多的则是餐饮店。”
如其所说，现在很多餐饮店的租期还未到，就会因为经营不下去而开始着急往外转手。这个时候，打着“覆盖更多精准找店客户，快速转出门店，及时止损”名号的转店人出现，无疑就成了这些转让餐饮店的希望。
餐饮转店人的生意模式就是帮助餐饮店家把店铺转让出去，并收取一定的推广费和佣金。
看起来，似乎与常见的房产中介业务模式相似，但个中也有不同。餐饮转店人的收入中绝大部分都是来自于推广费，即帮助商家实现更多精准曝光的营销费用。倘若门店需要持续且更广范围内曝光，那推广费用自然也就水涨船高。
阿华今年3月刚入职广州一家转店平台，他在跟红餐网交谈时就表示，自己公司通常会收取1个月的租金作为佣金，前期推广费则根据推广力度不同，从几百到几千不等。
微姐的朋友圈也晒出了不少签约的转让店铺案例，在这些案例中，转让推广费少则3000元，多则高达30000元。
倒闭的餐饮店变多，转让需求自然会大幅增加，转店人的业务也就多了起来。阿华每天都会分享一些餐饮店铺的转让信息，有时候一天甚至会发出10多家门店的转让信息。
不少人看到这一行有赚头，也纷纷加入到了转店人的行列。
在广州从事转店、寻店业务的老吴告诉红餐网，近两年开始转型做餐饮转店人的不少，甚至还出现了专门的转店博主，与转店人依靠数据，在网络、社群上推广门店信息不同，转店博主们主要利用自身的粉丝流量推介，促成店铺的转让。
而微姐的同事中，也有原本是开餐馆的，通过微姐的公司成功转出餐饮店后，便跨行做起了转店业务，从前客户一转身变成了同事。
02
普遍撑不过1年，
大量餐饮小白正加速出清
转出门店增多的同时，餐饮店的平均生命周期也在不断缩短，如今能经营超过1年，都变得很难。
阿华直言，在广州海珠区的核心商圈“客村”附近，人流量较大，各类餐饮店林立，但这里的餐饮店更新换代也很快，没有几家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一条街上，也陆陆续续有店铺关门，有卖酸菜鱼的，也有开奶茶店的，还有做炸串的，都在往外转，很多还都是今年年初才开出的门店。”
微姐也表示，自己以前经手的餐饮店大都是经营了2年以上的，但现在很多门店没撑过1年，就急着挂牌转让了。
在其看来，很多餐饮老板开店时一头热，真正开始经营后就没了耐心。“大家还是低估了干餐饮的难度，真正入局后，面对大环境的低迷，商家之间的激烈竞争，以及残酷的价格战……很多人的创业热情会被快速浇灭，故而选择退出。”
不过，行业挤出效应加剧背后，也有一些周期性的原因。
老吴发现，去年不少跨行进入餐饮业的小白，今年都在忙着转店。
今年3月，老吴接了一家奶茶店的转让，店主是去年毕业的大学生，因为去年毕业时没找到合适的工作，就想着自己开店，后来在父母的帮助下投资20万元加盟了一个奶茶品牌。开业几个月以来，每天收入最多的时候也就几百块，苦苦撑了几个月，最终还是决定把门店转让出去。
老吴服务的客户中，还有从互联网大厂辞职后出来干餐饮的，也算是有点家底的中产阶级。只不过因为这两年公司所在的环境不好，所以就毅然辞职，开起了餐饮店，但最终也没能撑过半年。
聊起这些餐饮店的转让，老吴感慨：“很多人自以为高学历、有见识，开餐饮店那就是降维打击，但实际开店后，就发现外卖规则、毛利纯利等都没搞明白。而且市场就这么大，去年又涌入了大量餐饮创业者，那今年必然就会清出一批。”
企查查数据也显示，2023年我国餐饮相关企业注册量超410万家，是近十年来新增餐饮相关企业数量最多的一年，同比2022年，亦有大幅增长。
03
模式重、成本高是“硬伤”，
中大型餐饮店、加盟店的危险系数更高
这行干久了，餐饮转店人也摸索出了一套规律，比如相比起夫妻店，一些加盟店转让的频率会更高。
老吴分享了自己曾接待过的几个客户，有人加盟了某奶茶品牌，投入40万，经营了2个月就撑不下去了。还有加盟螺蛳粉店的，前前后后也就开了8个月左右，就往外转了。
“比起夫妻店、小店，开餐饮加盟店的投入较大，光加盟费可能就要十几万，乃至几十万。较高的成本投入，如果换不来明显的利润增长，很多人就会在心里打了退堂鼓。”老吴说道。
阿华经手的店铺，也有不少加盟店。其中，又属小吃、奶茶加盟店的转出最为多见。
有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿华抱怨称，自己当初之所以会选择加盟，一是看中了品牌自带的人气光环，另外也是觉得品牌店相对稀缺。但现在这些餐饮品牌都在疯狂开放加盟，部分品牌的区域保护政策也放松了，导致门店要面对的同行对手越来越多。更甚者，可能是和自己“同出一家”，挂着同样招牌的加盟店。如此下来，品牌方能带给加盟店的品牌效应就会减弱。
真正是应了那句：“品牌方在前方一路狂奔，欢呼着规模的扩大，加盟商在大后方可能是‘跑细了腿’。”
一些新手还容易掉进快招公司的坑。
如老吴所说，有些人直到经营不下去了要转让门店时，才发现自己加盟的是快招品牌。
“很多人一开始可能就是刷短视频看到某个项目很火，就盲目投入了。但实际上开店后，运作起来，就发现和品牌当初承诺的差距很大，等到他们想把整店再转让给别人时，才发现自己加盟的品牌根本就没什么影响力，甚至有些可能就是专门割韭菜的快招公司。”老吴说道。
微姐则发现，近两年，模式重、成本高的中大型餐饮店更容易倒闭，也很难转让出去。
如微姐所说，自己今年接手的转让门店里，茶楼/茶馆、火锅店的转出是最多的两类。茶楼之所以难长久，主要就在于投资、模式较重，且顾客对茶楼的消费是选择性消费，不具备刚需。
火锅店也有类似的通病。“火锅店的模型也比较重，动辄100平米起步，成本高，经营起来的压力会很大。现在在重庆，转出最多的就是火锅店了，包括一些开在社区，房租成本压力相对较低的火锅店也有开始往外转了，说白了都是因为收入包不住成本。”
企查查数据也显示，2023年年末时，火锅相关存量企业有超41万家。但截至今年8月底，火锅相关存量企业仅有约40万家。这意味着，今年以来，更多火锅店选择了离场。
04
去年加价抢铺、今年0元转让，
餐饮创业进入“冷静观察期”
在“开一天，亏一天”的重压之下，一批餐饮人开始选择转店离场。但如今想要将店面成功转出已非易事，餐饮店的转让周期也在被不断拉长。
微姐表示，今年以来，尽管寻租的人不少，但大家都不再急着出手了。
“以前好店不等人，那些好地段的门店，可遇不可求。如果是真心实意要干餐饮的，基本上看过门店，当天就能敲定下来。偶尔还会遇上，多个寻租方看上同一个铺面的情况，这个时候转出方就可能会临时加价，来决定最后将店面转给谁。”
但现在却是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店为例，临街，而且还是大型社区底商，客流量有保证。门店面积60多平，租金一个月6000元。放在过去绝对是抢手的商铺。而现在，放出转让信息后，问询的人不少，但很多人问过就没了下文。微姐也有带一些有意向的租客去现场看了该店。但看完后，有些人会嫌店面太大，也有些人觉得门店太旧，还有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”
如同房地产行业的“买涨不买跌”规律，如今的餐饮创业者，面对大量转出的店铺，普遍会再观望，这也进一步增加了餐饮店转让出去的难度。
“之前如果有5-10个看店客户，基本上就能成交，但现在一家店平均要对接30个以上的客户，最后才有可能成交。”微姐说道。
老吴也表示：“现在大部分餐饮店转让都需要‘等’，至少2-3个月，才有可能转让出去。”
寻租方反复观望的同时，还会对门店的转让费、租金等反复盘算。
“以前那一套靠‘不断开店转店赚转让费’的做法早已行不通了。现在不少人选店，会首选租金、转让费更低的门店。”老吴以广州地区的餐饮店转让为例介绍，不同地段、不同面积、不同装修的门店转让费会有差别，但转让费超过10万元的，就很少有人问津了。
阿华曾经手过一家近40平的快餐店，位于广州某大型社区的临街路口，人流量不错，一开始转出方提出要12万元的转让费，一直没人接手，等了几个月实在耗不下去了，直接将转让费砍半，最后才转让出去。
阿华也表示，现在在广州客村，很多餐饮店为了能快速转出，甚至会愿意“0元转让”。
面对转让费不断压低，转出方往往就会选择“空转”的方式，将店内的设施设备及货品等卖给其它买家或二手设备回收商，获取额外收益，以此降低损失。像微姐接手的火锅店和茶楼，店老板在决定转出门店时，通常都会先联系一些二手设备回收商，将店内的桌椅、设备等转卖给二手设备商，以此来填补低转让费的损失。
这也正是餐饮收尸人这门行当能兴起的主要原因。
值得一提的是，大部分餐饮老板即便转出了门店，但心里还是会多有不甘。
在老吴接待的客户里，就有不少人转出门店时态度很坚决，但过不了多久，又会回过头来找到转店人，想再承租一个新的店面继续干餐饮。“尤其是那些干了很多年餐饮的人，除了餐饮，他们已经不知道能干什么了。”