柳州螺蛳粉如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域品牌的？这碗不起眼的小米粉，如何五年快速成为近千亿大产业？拥有数十个不同地域县域品牌的湖南米粉江西米粉能否一统省域米粉江湖向千亿产业进军？谁能真正领跑品类化产业化品牌化资本化的“四化”米粉江湖？
谁能领跑米粉区域公用品牌的万亿小吃江湖？
文/锦坤品牌营销专家团
想要在米粉行业中跑出来要靠什么？
首先毋庸置疑的是米粉处于美食大行业下，解决的是消费者吃的需求，而“吃”由于各有各的口味，所以必然呈现分散的特征，“萝卜白菜，各有所爱”。而我们能看到这几千年发展下来，一些美食消失了，一些美食新创造出来就迅速火爆，这背后是有诸多原因的，但归根结底是“量”与“质”的匹配。
量——这道美食的各个原料能不能承担大批量的群体以及远距离的运输？
质——这道美食的味道及品质味道能不能适应大多数人的口味？大规模推广后，品质能不能保持？
所以大的竞争逻辑上米粉要解决味道大众适应（适口性）、品质能保持（标准化）、原料能规模（规模化）、运输能远距离（技术及成本）等这些问题。
而更进一步的在米粉赛道上，解决的是哪个米粉更好吃、更容易买到、价格与消费群体更匹配、品质更好等等，归根结底，解决的是一个“更”字的问题。
这对于各个米粉品牌来说要做到的就是“快人一步”了！如何快人一步的清晰化品牌顶层设计？如何快人一步的落地化样板市场打种造？如何快人一步的复制化全国市场覆盖？
再来看这整个竞争过程中，想要将以上这些关键要素做好，将区域米粉品牌做大做强，离不开政府、企业、农户、终端经营者等等这条上下游全产业链上的参与者的共同努力和系统谋划。
那接下来，我们就从米粉行业特点谈起，逐渐细化到米粉赛道，从产品、品牌、产业链、政府等几个角度对比各个区域米粉品牌，看看谁能领跑米粉区域公用品牌的万亿小吃江湖？
米粉江湖，谁与争锋？
作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤品牌营销专家团队认为，万亿米粉小吃江湖市场正面临四个巨大的转折点特征：
1、超千亿近万亿规模，市场大而散，正呼唤头部品牌
据红餐大数据，2021年米粉的市场规模约为1097亿元，2022年米粉的市场规模约为1324亿元，米粉市场规模持续增长。
根据美团数据显示，截至2023年11月，国内米粉米线门店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长33.2%。同时，米粉米线成为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类，订单量年增速高于20%。
米粉市场规模大而分散。按照美团数据所显示的，top10品牌门店数占米粉米线总门店数不足5%，品牌发展面临的竞争与机会相等。
2、米粉连锁品牌整体规模偏小，区域公用品牌正抬头
从连锁规模看，据美团数据显示，50家以下的连锁品牌占比达到91%。这是线上的情况。但在线下，还会有更多的夫妻店、小店分散在各个街道。据红餐大数据显示，2022年全国米粉品牌门店超9成在3家以下。米粉赛道连锁品牌发展空间还很大。
从区域特征来看，华东+华南市场的米粉米线消费占全国的一半，这或许是由于米粉在这两个地区有着悠久的发展历史。从品类门店的城市分布特征看，据红餐大数据，米粉品类所有品牌入驻城市率的平均值仅为2.7%。
具体至品牌，2023年度十大米粉品牌门店数过千位的只有3位，蒙自源、五谷渔粉和无名缘米粉。在这十大米粉品牌中，门店数最多的第一大省份在总门店数占比均超过20%以上，其中有四位对第一大省份的依赖超过了50%，包括蒙自源、霸蛮湖南米粉、啊臻味道米粉和谭仔米线。综上由此可见，米粉品牌目前的发展仍呈现显著的区域发展特征。
3、米粉整体赛道越来越细分，资本开始发力和重仓
2021年-2022年，米粉赛道发生了多笔融资。
湖南米粉创新品牌“霸蛮”就宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，IDG资本、森马投资。
出圈的米粉品牌越来越多地以区域特色米粉代表出现。如2022年较为知名的甘食记，作为成都肥肠粉代表出现，主打成都非物质文化遗产、手打鲜粉、三代传承等卖点。米粉赛道越来越细分，各新锐品牌以自带差异化的区域米粉产品立足。
4、从上游到中游到下游，米粉全产业链标准正有待打通
那些米粉大省，如广西、江西、湖南、贵州等，几乎每个市，甚至每个县都有自己代表性的区域米粉。
广西米粉省域公用品牌就有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉等多个地域公用品牌。
江西米粉省域公用品牌就有南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、抚州泡粉、铅山烫粉等多个地域公用品牌甚至县域公用品牌。
米粉品种多种多样，决策者不知道该先扶哪个上马。这么多米粉，标准也很难统一，即使省级层面确定了，各地方也需要制定适合自己区域米粉的地方标准。这不是一个简单的过程，更不是一个简单的统一和决策问题。
标准化是产业化的前提。如果标准都很难确定下来，那产业化更不必说。我国内区域米粉面临产业化程度低的难题也就不难理解。从上游的农户分散种植到中游的作坊式生产，再到下游的夫妻店销售，各个环节呈现散点式发展特征，各干各的，没有贯通。不能实现产业化，又何谈规模化呢？
不过近年来，部分地方政府看到了米粉产业的大好发展前景，为推动米粉产业的高质量发展，促进米粉的品牌化发展，持续发力建设米粉产业链，从资金投入、税费减免、平台搭建等方面给予了全方位的扶持。米粉产业上下游的企业也积极投身产业建设，加大投入技术研发、工厂建设、原料种植等。
万亿米粉小吃江湖哪个区域公用品牌会率先跑出来？
1、从省级层面来看各地的米粉区域品牌政策
广西米粉近年来在米粉产业发展方面可谓是风云人物，凭借在预包装产业领域的前瞻性布局，乘着宅经济、电商行业的东风，以及省市具有的工业基因助力，加快米粉产业的工业化、标准化进程，从产业端和消费端两端助力米粉品类的引爆。
从广西政府发布的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》可以看到，通过实施原材料基地建设工程、强龙头聚集群工程、市场开拓工程、科技强企发展工程、品牌化标准化建设工程、文旅融合发展工程等六大工程助力广西米粉产业更进一步。
食品工业化方面，实施科技强企发展工程，引导企业建立工程技术研究中心或技术中心，围绕技术难题开展公关。广西已经先其他省份一步引导米粉企业向高新技术方向发展，对特色米粉产业进行工业互联网标识化、管理信息化、生产数字化升级改造，未来或可为广西米粉企业的第二曲线发展撕开了一条新口子。
标准化、品牌化方面狠下功夫，不论是从湿米粉品类质量安全标准，全产业链标准体系，还是在品牌方面加强地理标志证明商标的注册与保护，重视市场舆论监管，引导和支持特色米粉原材料生产企业开展产品“三品一标”认证，办好米粉文化国际交流活动，扩大特色米粉品牌影响力。
产业链方面，实施原材料基地建设工程，让龙头起到带动作用，入驻产业园区，鼓励按照“总部+基地”建设，支持中央厨房和集中配送中心建设；终端销售层面-实施“百城千店”工程，支持开拓海外市场。
财政补贴方面，加大财税支持力度，从企业的智能化改造到升级到获奖再到展会宣传活动给予全方位补助，促进企业发展。
人才培养方面，从省级层面打造“八桂米粉师傅”劳务品牌，重点培养螺蛳粉制作工、桂林米粉制作工、老友粉制作工、牛腩粉制作工等米粉制作行业技能人才；同时建立米粉产业学院或与各大职业技术学校合作，进一步为广西米粉产业的发展输送人才。
总结来看，广西可谓是实现了从一粒米的诞生到终端消费者拿到一碗粉的全链条实现了政策引导、财税支持、市场监督和宣传推广一条龙服务。
贵州、湖南、新疆等并未在相应层级的政府官网搜到相关政策文件。
江西米粉方面，更像是一个闷声干大事的形象。2022年，江西全省米粉产值超110亿元，年销量180余万吨，并且米粉出口量占全国出口总量30%以上，远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区。
但江西米粉在品牌化、IP化、形象化、产业化和资本化等方面落后广西好几步。近年来也在抓紧赶上，从原材料到食品加工到终端销售层面加强政府引导。
出台《江西省人民政府办公厅关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，重点实施包括产业集聚、品牌价值推广、营销渠道拓展、食材供给保障以及质量标准建设等五大工程发展米粉产业。
米粉质量安全标准方面，由省粮科物储中心负责起草的《稻米油加工技术规程》《干制米粉加工技术规程》《鲜湿米粉加工技术规程》3项地方标准成功立项。
品牌方面，正式发布江西米粉统一标识，这一点在各省级层面的米粉商标发展中是头一份的。湖南米粉标识相比晚一年（2022年）发布。
就省级层面对米粉产业的政策关注度来讲，广西米粉、江西米粉相对有先行优势和品牌认知。
2、从市级层面来看各地的米粉区域品牌政策
我们再来看市级层面，市级区域米粉的选取主要依据各省米粉相关政策提到的以及公开报道中常见的。
新疆炒米粉由于其米粉特殊的历史渊源——并非从本土原生，而是经南方传过来的米粉改良而成，所以新疆并没有原生性代表性的市级米粉品牌。
（1）广西区域米粉品牌
广西方面，我们选取了《广西壮族自治区人民政府办公厅关于印发加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案的通知》政策文件中重点提到的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉。
从数据来看，柳州螺蛳粉是当之无愧的学习榜样，2022年产值600多亿元，2023年700多亿元，有商标、有市级政策、有2个产业园区、有4万个终端，头部品牌有好欢螺、螺霸王、李子柒等，代工企业均在柳州，年营收都在15亿以上。
从公众号“锦坤品牌营销”的另一篇文章可看到，柳州螺蛳粉的成名之路有三个关键要素：
ü押注预包装产业；
ü政府引导产业标准化；
ü网红品牌引爆热度。
柳州政府早在2014年出台螺蛳粉生产标准，发出首张袋装螺蛳粉许可证；2015-2016，逐步完善地方标准，建设产业园；2019是螺蛳粉的品牌元年，这一年，拥有千万粉丝的网红李子柒发布螺蛳粉制作视频并同步售卖同名品牌的螺蛳粉，带动整个螺蛳粉品类销售的热潮；2020-2021，疫情带动了预包装产品的火热，推动了包装螺蛳粉的长红。
拥有区域米粉品牌成功经验的广西省，谁有可能成为第二个柳州螺蛳粉呢？
种子选手一号：桂林米粉。产值达到100亿元，有商标，有市级政策，没有查到产业园区，在淘宝搜到的桂林米粉包装产品保质期有3个月的，也有6个月的。同时，淘宝上的桂林米粉品牌并不多，且页面会展示较多桂林米粉干粉产品，这显示出桂林米粉的品牌化并不强。
种子选手二
