近日，市场监管总局携手教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部以及国家卫生健康委共同发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，旨在规范预制菜行业的食品安全，并推动产业的健康、快速发展。
据市场监管总局的相关负责人介绍，这份《通知》涵盖了四个核心要点。首先，在国家层面上，首次明确了预制菜的定义和范畴，鼓励餐饮环节使用预制菜明示，以充分保障消费者的知情权和选择权。
其次，通知强调建立健全预制菜的标准体系，包括制定覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准，以及预制菜术语、产品分类等质量标准。
第三点，通知着重加强预制菜食品安全监管，明确企业主体责任和属地监管责任，确保预制菜产品的食品安全。最后，通知提出要统筹推进预制菜产业的高质量发展，包括提升原料保障能力、加强关键技术创新、应用先进生产工艺装备以及营造良好的产业发展环境。
对于预制菜的范围，该负责人进一步解释称，预制菜应兼具预制化和菜肴的特性。一方面，它应具备工业化预加工的特点，符合规模化、标准化、洁净化、规范化的食品生产加工要求;另一方面，它应具备菜肴的属性，经过加热或熟制后方可食用。同时，一些简单的加工食品，如净菜类食品，以及主食类产品并不属于预制菜的范畴。
针对消费者普遍关心的防腐剂问题，《通知》要求加强预制菜食品安全监管，严格食品添加剂使用。负责人指出，预制菜作为消费者日常饮食的重要组成部分，消费者对预制菜是否添加防腐剂非常关注。考虑到预制菜仍属于菜肴范畴，规定不添加防腐剂更符合消费者的期待，同时也符合产业实际和预制菜风险管控的要求。
此次《通知》的发布，不仅为预制菜行业的食品安全监管提供了明确的指导，也为产业的健康发展指明了方向。未来，各相关部门将进一步加强合作，共同推动预制菜产业的持续健康发展。
