开业26年后撤场，初代美食品牌面临困境
撰文/卢子言
近日，北京东方广场的大食代宣布将于6月15日20:00正式停止营业。这一消息引发了社交平台上的广泛讨论，许多网友纷纷表示惋惜，表示要趁关门前再去多吃几次。有人回忆道：“以前上学时总是来这里吃，真是时代的眼泪。”也有人提到春节期间去过，发现人已经很少，关门实在可惜。
近年来，大食代在北京频繁关闭门店，东方广场的这家店已成为该城市最后一家。这不仅意味着大食代将全面退出北京市场，也代表了初代美食品牌的衰退。
门店收缩四成，
内地”>内地仅剩上海”>上海、深圳”>深圳门店
即将闭店的东方广场大食代也是该品牌在北京的首家门店，自开业以来已近26年。关闭的原因被公告称为业务调整，并提醒持有会员卡或储蓄卡的用户尽快办理退款事宜。
据报道，目前大食代在北京暂无重开门店的相关规划。
1997年，大食代首次进入中国，在上海开设了第一家门店。彼时，国内餐饮市场尚处于起步阶段，其集合了小吃、米线、奶茶等多种品类，成为一种相对新鲜的存在。
然而，随着市场竞争的加剧和美食广场模式的优势逐渐减弱，大食代近年来持续缩减门店规模。以北京市场为例，自2017年起，位于富力广场、龙德广场、龙湖丽泽、颐堤港等商场的多家门店已陆续撤场。
据其最新公众号推文，除了即将关闭的北京东方广场门店，大食代在内地仅剩1家门店，其上海5家、深圳6家。
值得注意的是，大食代隶属于新加坡餐饮企业新语，旗下的烘焙品牌新语也于年初关停了北京最后一家门店，该店同样位于东方广场。
与大食代类似，新语也在逐步收缩在华业务，多个城市的门店数量从500多家缩减至目前的百余家。
美食广场的好日子，
真的过去了
事实表明，以大食代为代表的美食广场走向衰落，是餐饮市场发展的必然趋势。美食广场之所以曾火爆，主要是赶上了时代红利。上世纪90年代至本世纪初，购物中心作为新兴商业形态，成为周边区域人流聚集的重要场所。
为了保持客流，商场需要引入餐饮店以增加吸引力，但对于零散的小餐饮来说，进入商场的门槛和成本都很高。以大食代为代表的美食广场，采取统一承租、统一管理的模式，给了这些小商家入驻的机会。
总的来看，商场得到了人气，小商户得到了位置，消费者得到了便利，三方各取所需，美食广场快速扩张。
如今，红利散去，传统美食广场的功能被替代，走下坡路也就不足为奇了。
近年，我国餐饮行业的连锁化进程正在不断提速。数据显示，2024年，我国餐饮连锁化率预计将提升至25%左右。
连锁化浪潮下，曾经依赖于美食广场的快餐、特色小吃、奶茶甜品等品类，开始脱离美食广场的“束缚”，走向街头，一些品牌在实力较强时，甚至能够获得商场一楼较好的铺面。
从商户的角度看，相较于美食广场，独立门店拥有更好的消费场景、更灵活的运营模式以及更强的品牌影响力，客流吸引力和消费体验都要高出一截。
对消费者来说，连锁品牌开遍城市的大街小巷，能够更方便地吃到和美食广场一样的餐品。比如，当一个奶茶品牌在方圆两公里内开出五家店时，消费者显然不会专门跑进美食广场购买。
加之外卖业务的兴起，消费者只需在手机上轻轻一点，就能获得丰富得多的选择，不用排队，不用等位，还不用端着餐盘找座位，这都在一定程度上冲击了美食广场原有的优势。
可见，面对餐饮市场的变化，美食广场客流下降几乎是必然的结果。
从前，商场缺乏餐饮业态，需要美食广场来带动人流。但如今，来消费的人少了，美食广场却依然占据着商场上千平的面积，对于商场运营方来说，这已经不是一门划算的生意。
据多家媒体报道，大食代多数门店倒闭，正是因为商场不再续约；2019年，北京网红美食广场食宝街被光耀东方出售，3年后便关停离场；近一年来，亚惠美食广场也接连撤出沈阳、武汉等多个城市的多家商场。
值得注意的是，在美食广场这类老业态接连清退的同时，一批区域品牌却争先进入北京市场。
据赢商大数据不完全统计，2026年第一季度，北京共开出55家首店，其中超30家为餐饮品牌，占到总数的65%。这些品牌涵盖了广西的煲珠公、上海的小杨生煎、青岛的龍歌自助小火锅、美国炸鸡品牌POP eyes等，开业成绩相当亮眼。
而这些品牌所属的品类，大多是美食广场曾经的“主力军”。同样的品类，换了一种品牌化、场景化的打法，就能在同一个城市里获得完全不同的命运。这也说明了，美食广场如果想要活下去，还得从自己身上找办法。
