上新旨在提升性价比与灵活点单。
多地推出小份菜，价格低至3.8元起。
尽管多地海底捞上新小份菜，但区域在价格、锅底、使用时间上存在差异。
以南京为例，当地部分门店在工作日午餐时段推出迷你捞系列，菜品4.9元起，涵盖肥牛、毛肚、虾滑、蟹柳棒等多款经典食材，锅底9.9元起，可选择单锅或双拼，种类与常规单点基本相同。
有消费者透露，该系列客单价约60元，大学生可享69折，但“迷你捞”仅限工作日10:00-17:00使用。为填补非高峰时段需求，门店通过低价小份吸引上班族、学生。
相比之下，重庆上新门店的小份菜系列全周时段适用，价格更具吸引力，最低3.8元，最高16元，锅底为常规四宫格。
安徽地区在合肥、六安、阜阳、庐江、亳州等城市的9家门店推出小份菜，价格在4.9元至19元之间，使用时间同样限于工作日午市。
从社交平台的评价来看，反馈较好，普遍认为价格划算，适合一人食。
此外，海底捞曾在近年推出工作日单人餐团购，限时10:00-17:00，九宫格小份食材，包含六荤三素，价格约69元。
不过，最近的轮动并非上述团购活动，而是各地区门店推出的创新产品，并非总部统一安排。
在2024年财报中，海底捞表示将经营主动权下放给一线门店，鼓励差异化经营，以满足不同顾客需求，力求打造“不一样的海底捞”，小份菜正是这一策略的产物之一。
把份量做小，是餐饮业主流趋势之一。
如今，越来越多品牌在菜品份量上做减法。
例如区域内的不同小份菜、招牌小份肉菜、迷你面饭等，以聚餐场景为主的餐厅也在增设小份选项。
这些动作的底层逻辑很简单：消费趋向性价比和个性化，大众追求价值感，餐饮经营者需顺势调整。
合众合创始人姚哲指出，消费者希望吃得更丰富却愿意花更少的钱，商家需帮助消费者省钱。
海底捞的小份菜正是一个很好的例子，独自就餐的顾客能用更少的钱尝到更多菜品，满足尝鲜欲望，避免浪费。
消费场景的变化也为小份菜提供生长土壤。
早年传统餐馆以大桌为主，如今连锁品牌多为4-6人桌。随着单身经济和“孤独经济”兴起，一人食、少人餐成为常态，小份菜正好契合这种需求，一人用餐也能尝到多样菜品。
数据显示，餐饮桌均人数已从过去的三人以上降至二点六人附近。
这些变化也让餐饮行业有了新的思考。
小份菜有助于提升门店运营效率，一人或二人场景下，社交属性较弱，能缩短用餐时间，提高翻台率。
同时，小份菜还可帮助商家收集用餐偏好，如不同菜品的点单量和时段频率，用以优化菜单和备料，降低库存损耗。
不过，做好小份菜需建立价值感的认知，如何让消费者接受小份对应的价格，是对品质、份量和定价的考验，处理不好可能影响口碑。
