出品/红餐智库
烤鱼因其浓厚的烟火气息和社交属性，近年来越来越受到消费者的青睐，整体市场呈现出持续增长的态势。
与此同时，由于各地区在饮食偏好、消费结构和竞争环境等方面的差异，烤鱼在不同区域展现出独特的发展逻辑。这不仅推动了烤鱼市场的多元化和细分化进程，也使其能够更好地满足广泛的消费者需求。
那么，目前烤鱼市场的发展现状如何？各区域市场又有哪些差异？未来的挑战和机遇分别是什么呢？
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烤鱼品牌加速崛起，专注于区域市场的深耕
经过早期的市场扩张，烤鱼品类已进入一个以效率、品质和情感价值为核心的精细化运营阶段，整体发展趋势保持稳中有增，仍然是一个充满潜力的餐饮细分市场。
根据红餐大数据的预测，至2025年烤鱼市场规模预计将稳定增长，接近1,400亿元。截至2025年11月，全国烤鱼门店数量将超过7.6万家，而企查查数据显示，相关企业存量已超过4.7万家。
随着烤鱼品类的发展，品牌竞争格局也愈加清晰并保持相对稳定。半天妖烤鱼仍为门店数量最多的品牌，截至2025年11月，其全国门店已超过1,200家，紧随其后的是探鱼烤鱼，门店数量超过420家。
此外，多个中型品牌也在持续发力，如师烤·豆花烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、马有鱼·馕坑烤全鱼和烤匠麻辣烤鱼等，门店数量分别为300余家、170余家、160余家和100余家。尤其是师烤·豆花烤鱼，凭借“豆花+烤鱼”的创新产品定位，成为近年来快速增长的潜力品牌。与此同时，多个地方特色烤鱼品牌也逐渐崛起。
02
华东市场份额较高，西南市场呈现“大而散”特征
实际上，烤鱼品类在全国范围内呈现出明显的区域化发展特征，各地区在市场基础和饮食偏好方面的差异显著。因此，各区域也相应涌现出一批扎根当地的代表性品牌，大部分烤鱼品牌在扩张过程中都以区域为核心，逐步辐射周边市场。接下来，我们将深入分析华东、华南和西南三大区域的烤鱼市场。
1.华东区域：烤鱼市场占全国三成，品牌着力于复合就餐体验的打造
华东区域的烤鱼消费者性别比例相对均衡，其中19至30岁的年轻消费群体占53.7%。在职业分布上，白领群体占53.6%，蓝领和学生群体分别为22.9%和15.6%。
在消费行为方面，华东区域烤鱼消费者的堂食人均消费大致与全国水平相当，主要集中在70元以上；外卖消费则主要集中在25至55元之间，其中40至55元区间的消费者比例明显高于全国平均水平。此外，华东区域的堂食消费主要集中在午餐和晚餐时段。
截至2025年10月，华东区域的烤鱼市场份额占全国的31.5%，门店数量达到2.3万家。以华东区域为主的烤鱼品牌包括半天妖烤鱼、炉鱼、老板恋上鱼、令狐冲烤鱼等。
其中，半天妖烤鱼门店数量最多，并逐步向全国扩展。根据红餐大数据，截至2025年11月，半天妖烤鱼在华东的门店数量占比达到51.6%，其门店数量最多的城市为华北的北京、天津和华东的青岛。多数华东烤鱼品牌目前主要集中在华东区域内。
在产品方面，华东烤鱼品牌在烹饪技艺上展现出多元化创新趋势，打破了传统炭火烤鱼的单一模式，形成了纸上烤鱼、炉烤、窑烤、铁板烧等多种技法并存的格局。为了提升就餐体验，华东品牌注重为消费者提供丰富的用餐体验，结合了多种品类和地域风味。
2.华南区域：夜间消费活跃，部分品牌积极拓展
与华东区域相比，华南区域的烤鱼消费者在性别、年龄和职业分布上大致相同，但19至30岁和31至40岁的消费者比例均高于华东，蓝领消费群体同样占比更高。
在消费行为方面，华南区域的堂食人均消费更集中于70元以上，占73.3%；外卖的消费水平与全国总体相似。此外，华南区域的夜间消费尤为活跃，晚餐和宵夜时段的消费比例均高于全国平均水平。虽然香辣、麻辣口味受欢迎，但五香和蒜香等非辣味型同样受到青睐。
截至2025年10月，华南区域的烤鱼市场份额占全国的14.9%，门店数量达到1.2万家，逐渐涌现出探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼和愿者上钩等以华南为主的连锁品牌。
总体来看，多数华南烤鱼品牌采取深耕单一省级行政区的扩展策略，如扎根海南的匠子烤鱼和专注广东的愿者上钩、江湖渔道等品牌。此外，部分华南品牌近年开始向全国扩展，例如截至2025年11月，探鱼烤鱼在华南区域外的门店数量占34.7%；师烤·豆花烤鱼也逐渐开拓安徽、浙江和重庆等地。
近年来，华南烤鱼品牌通过产品创新和门店年轻化策略构筑差异化竞争优势，精准触达年轻消费群体。在产品方面，品牌在口味研发和菜品创意上不断尝试跨界融合和独特食材应用，以满足年轻消费者对新奇、多样化餐饮体验的追求。
在门店设计上，华南品牌趋向于夜店风或潮流化的装修，借助时尚氛围、独特灯光和音乐强化社交体验，同时营业时间覆盖晚餐和宵夜，契合年轻群体的夜生活习惯。
以师烤·豆花烤鱼为例，该品牌专注于“现磨豆花烤鱼”这一细分市场，目标群体为20至30岁年轻消费者。通过独特的产品定位、年轻化的品牌视觉和营销方式，获得了市场的广泛认可，门店数量也实现稳步增长。
在国内市场逐步夯实的同时，师烤·豆花烤鱼也在加快海外扩展的步伐。其新加坡门店自2025年8月开业以来，一直保持高人气，目前在加拿大、澳大利亚和美国等地的门店也在筹备中。
截至2025年11月，师烤·豆花烤鱼的全国门店已超过170家，覆盖10多个省级行政区和近40个城市。随着品牌的持续发展，师烤·豆花烤鱼已形成标准店和臻选店两大门店模型。
豆花烤鱼作为师烤·豆花烤鱼的主打产品，始终坚持使用高品质的食材，如选用约2斤的优质江团鱼和凌波鱼，以及东北佳木斯有机黑豆，采用传统技艺每日新鲜磨制。
为了提升消费者的用餐体验，师烤·豆花烤鱼不断丰富菜单，形成以烤鱼为核心，同时包含干锅、烧烤、凉菜和甜品的多元化产品结构，并通过“三元自助五大免费”的增值服务提高品牌性价比。
随着餐饮行业获客成本的上升，烤鱼品牌逐步重视私域运营。2025年，师烤·豆花烤鱼推出了超级会员体系，通过年度和季度会员制度，将消费者转化为付费用户，构建品牌私域流量。
付费会员不仅锁定核心客户群体，还通过长期权益绑定提高复购率和品牌黏性。师烤·豆花烤鱼通过这一会员体系实现了“私域流量锁定+精细化运营+用户黏性提升+品牌扩张支撑”的战略闭环，有效将单次消费转化为长期价值，形成可持续发展的商业模式。
在供应链建设方面，师烤·豆花烤鱼依托自有供应链和全球食材供应商网络，确保食材的稳定性与一致性，并配备专业物流配送团队，以高效满足全国各地门店的配送需求。
在此基础上，师烤·豆花烤鱼建立了商学院，以全面提升团队的专业能力、创新能力和品牌传播力，为品牌快速扩张、门店规模化发展及全国布局提供坚实保障，同时推动整体业务运营的标准化和可复制化。
3.西南区域：烤鱼市场呈现“大而散”，品牌注重烟火气与本地化体验
与华东和华南区域相比，西南区域的女性烤鱼消费者比例较高，达到51.2%，而19至30岁的消费者占比更是达到了56.1%。
在消费行为上，西南区域的堂食人均消费与全国总体相当，但外卖消费则倾向于40元以下和70元以上的区间。西南区域在晚餐和宵夜时段的烤鱼消费活跃度高于全国平均水平，消费者更偏好辣味口味。
西南区域不仅是烤鱼的发源地，也是主要消费市场。根据红餐大数据的数据显示，截至2025年10月，西南区域的烤鱼市场份额占全国的17.1%，门店数量达到1.7万家。
然而，尽管门店数量众多，西南区域的整体连锁化率较低，仍以夫妻老婆店为主。以西南为主要经营腹地的连锁品牌数量不多，目前有烤匠麻辣烤鱼和滋味烤鱼等，而除了烤匠麻辣烤鱼外，大多数西南烤鱼品牌的门店规模相对较小，且分布集中在少数城市。
烤匠作为西南区域表现突出的烤鱼品牌，主打川渝经典的麻辣口味，核心消费群体为Z世代。通过精细化的用户运营，近年受到广泛关注。截至2025年11月，其全国门店数量已超过100家。大多数西南烤鱼品牌普遍呈现出小而美、地域化和强烈烟火气的本地化经营模式。
结语
总体来看，烤鱼品类近年来实现了稳健发展，并不断涌现出多样化的创新与亮点。然而，烤鱼市场也面临着一些发展痛点，如供应链管理难度、品牌与产品缺乏差异化、社交属性强等。这些因素共同制约了烤鱼品类的持续增长。供应链标准化、强化地域风味和特色差异化、加强会员体系建设或许能成为突破的关键。
未来，烤鱼品牌将深入挖掘地域食材与地方风味，以构建品牌壁垒。同时，烤鱼门店在氛围感、社交体验和仪式感方面的创新将至关重要。此外，数字化与私域运营将成为餐饮企业的标准配置。