出品 / 餐饮供应链指南
撰文/ 春莹
排队用餐的现象持续存在，等待时间较长，公众对平价日料的关注度上升。
今年以来，寿司品牌热度上升，滨寿司、争鲜、N多寿司等也出现热销，供不应求。
红餐大数据显示，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。产业研究院预计，随着市场回暖，2025年市场规模有望回升至700亿元。
市场迹象显示平价日料市场回暖。
日料复苏，大众品牌跑出加速度！
如今日料市场已回温，口味本土化、市场下沉与加盟模式方面探索出一系列成效。
连锁品牌 N多寿司 以低客单价（20元）和外带模式，在门店数量上处于领先地位，超過2000家门店。
鲜目录寿司已开出1000多家门店，部分中国风门店已拓展至英国、澳大利亚、马来西亚等国家。
此外，黑眼熊寿司、万岁寿司、苍井寿司、町上寿司、奔跑的寿司酱等品牌也在加速扩张。
8月在杭州，海底捞推出的平价回转寿司店如鮨寿司，门店人均约88元，SKU近200个。
此外，平价寿司之外，日式简餐也成为平价日料的突破口。
日料品类发展报告2025显示，寿司门店数占比最高，达到42.4%，日式米饭快餐占比约15.7%，咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛道热度上升，外卖与堂食均在快速发展。
连锁品牌“白石的深夜食堂”以百元价格复刻烟火气，去年回到大众点评必吃榜；“浅奈日式咖喱蛋包饭”在2022年获天使轮融资，门店数在去年底突破400家；“黄饷·咖喱蛋包饭”在2023-2024年实现门店数量翻倍增长；禾绿回转寿司也开始推出拉面、竹筒饭等单人餐。
△图片来源：白石的深夜食堂公众号
此外，还有日式汉堡肉盖饭赛道，也涌现出本土品牌如开饭、牛肉团团、肉塔塔·挽肉大米、鱼旨肉肉爱大米等，客单价略高于普通简餐。
值得关注的是，日式风味在国人舌尖的接受度提升，其他餐饮品类也纷纷进入这一领域。一些速食品牌与日企合作，推出日式鸡肉咖喱饭，成为热销品类。
△图片来源：天猫app
日料的人均消费以100元及以下为主，平价寿司和日式风味简餐凭借快速出品与稳定口味正在成为日常选择。
开一家日料店，需要几步？
维持品质与性价比需要强大的供应链系统。核废水事件后，食材本土化替代进口进程加速，海鲜等主要食材转向挪威及国内养殖，米饭、调味料、小菜等也建立了稳定的供应链。
国内日料相关食材代表性分布在大连、福建、广东、四川、江浙、青海、新疆等地，围绕这些原料与酱料，出现大量专业供应商，为整个赛道提供回暖动力。
(1) 海鲜类：国产三文鱼、鳗鱼、冷冻贝类
龙洋知鲜（青海）股份有限公司从事三文鱼生态养殖，凭借“5G+智慧渔业”质量管理模式获得质量提名奖，是行业内的知名企业。
新疆天蕴有机农业有限公司提供超低温锁鲜、果木烟熏、即食三文鱼系列等，产品形态包括鱼扒、鱼松、鱼丁、鱼肠、早餐饼等。
贝类海鲜方面，大连沧海笑食品等提供冷冻贝柱、贝边、全贝及半壳贝等，海螺原料、半成品、捞汁等服务于多家连锁品牌。
鳗鱼是关键原料，国内养殖量早已超过15万吨，占全球产能的70%以上。
三都港海洋食品旗下尤小鳗专注生切鳗鱼段、鳗鱼串、蒲烧鳗鱼丁等；江苏胖舅舅也提供蒲烧鳗鱼及关东煮材料组合。
蟹柳在海鲜领域较特殊，供应商包括大连盛华等，提供V形蟹肉、直条棒、松叶等系列，广泛用于日料门店及火锅等渠道。
值得注意的是，一些海鲜深加工企业还将食材做成炸物半成品，为天妇罗等提供配料，例如美佳集团的天妇罗蟹柳、海之翼的天妇罗鱼与虾等。
大连海之翼已建立冷冻虾类、调味食品和裹粉系列三条生产线，拥有2000吨冷库、60余种产品，年产能约8000吨，合作对象包括肯德基、必胜客、德克士等。
(2) 肉类：烧鸟、日式煎饺、日式猪排、章鱼小丸子
居酒屋以烧鸟为主食，国内大型肉鸡企业多设日式料理线，如正大、泰森等。永达食品的日式料理系列包括炭烧葱肉串、带皮腿肉串、鸡脖肉串、鸡翅饺子、照烧脆骨丸等，供货给多家餐饮品牌与商超。
山东莱阳的春雪食品在油炸、电烤等领域具备多种产品，1993年起与日本客户合作，1995年在日本北海道设立食品业务部。
△图片来源：春雪食品官网
上海的日邦食品由日本企业投资，开发不同风味的汉堡肉、速冻日式猪排及叉烧肉等；青岛润丰大食品也经营日式猪排、叉烧肉等。
其他煎饺、章鱼小丸子等小吃也有成熟的供应链，例如大连海德福食品自主研发大粒章鱼小丸子、山药厚烧等，其日式脆皮煎饺在煎制时无需额外油水，馅料包括鲅鱼、猪肉玉米、猪肉三鲜等。
(3) 配菜与谷物类：寿司专用米、鸡蛋制品、即食纳豆
日本传统醋饭所用米为越光米，五四农场推出五四越光寿司米，与日本新潟县处于同一纬度。
餐饮供应链指南还指出，拌饭店的越光米与熹美村等品牌的寿司米在市场中有广泛应用。
△图片来源：熹美村官网
上海龙渤米业背靠五常元宝农村合作社，旗下品牌“雪龙瑞斯”主打秋田小町米、寿司香米等；还有其他品牌如“春雨雾”自营越光米、日式荞麦面等。
在配菜方面，鸡蛋是日料中应用极为广泛的食材，衍生出蛋包饭、亲子丼、玉子烧、溏心蛋、温泉蛋等多种形式。
金翼食品等从事蛋品加工，提供溏心蛋、蛋包饭、玉子烧、冷冻鸡蛋丝等产品；河南拳头食品等也涉及各类鸡蛋制品。
△图片来源：拳头食品官网
即食纳豆在日料中也常见，作为配菜直接拌在热米饭上，搭配酱油、芥末或葱花提升口感。上海腾仑食品的“一休屋”品牌经营即食纳豆、章鱼小丸子及关东煮食材。
此外，市场上还有大量日料配菜供应商，例如上海洋琪食品提供麻辣鲜蛤、芥末章鱼、芥末海螺等沙拉系列与海草系列；山东万兴食品主打姜蒜类农产品，品牌“姜老大”主打腌渍物；连云港小巢海洋食品的“光庆”系列包含拌饭海苔、海苔片、寿司火腿等。
(4) 酱料及调味料类：咖喱、味增、芥末等
日料所需的调味料品类繁多，包括咖喱、芥末、酱油、照烧酱、味噌等。
咖喱已发展为多种形态，上海匠造食品推出了咖喱块、咖喱粉、咖喱膏、碎片状咖喱等，旗下品牌为“匠造咖喱”。
△图片来源：潍坊匠造食品公众号
照烧汁与照烧酱在多家调味料企业的产品线中常见，如吉得利食品、来得妙、好口味等。其中，好口味还是我国首家生产烤鳗专用调味佐料的企业之一，合作方涵盖多家企业。
味增有冻干与酱形态。山东等地有多家企业生产味增调味品，如海福盛牌、竹笙牌等。
大连天鹏食品也经营各类日式调味料，包括芥末、辣根、酱油、清酒、味淋、拉面汁等产品。
小结
日料涉及的食材与调味料众多，产地分布广，专业供应商络绎不绝。还有大量代理商、经销商为下游餐饮店提供一站式服务，覆盖冷鲜冻品、调味干货、酒水饮料、米面甜点、禽肉蛋类、寿司料理等多个品类。
例如，上海冠今食品有限公司旗下的小程序“菊和食品”提供多类商品，涵盖中外多个品牌。
△图片来源：“菊和食品”小程序
上海峰二食品也是日系食品的老牌批发商，经营日式调味料、半成品、海鲜类、肉类食材和酒类产品；广州泉兴集团有600多个SKU，配有五大高标仓库、自有车辆与130多辆调配车辆，合作品牌包括美心、元气寿司、争鲜、N多寿司、黑眼熊等。
以上仅为日料供应市场的一部分。如需了解更多日料供应链信息，欢迎留言交流。