10月28日，“网曝塔斯汀汉堡吃出生肉”话题登上热搜。有塔斯汀加盟店认为，出现这种情况是因为鸡肉并未完全解冻、炸制时间有点短，所以没有炸熟。
此次“生肉门”事件并非孤例，类似问题此前曾多次被媒体报道。在黑猫投诉平台上，与塔斯汀相关的投诉信息达3728条，其中，产品质量差为“重灾区”。关于食品安全的反馈中，不仅包括汉堡中吃出异物，也包括吃出生肉、肉块腐烂变质等情况。我们直接以“塔斯汀生肉”为关键词进行检索，显示的相关投诉也有118条。
随着持续的舆论事件层出不穷，塔斯汀正面临着如何在快速扩张与严格把控食品安全之间寻求平衡的挑战。
在筷玩思维看来，如果没有挣脱高速加盟后加盟店食安失控的魔咒，塔斯汀将又成为一个很快破灭的创业神话。
加盟商逐利而来，食安危机爆发的背后实则是加盟商与品牌间的利益平衡问题。
塔斯汀可能自己也没想到，最初卖披萨没能出圈，改卖汉堡并做了改良后却大获成功。
塔斯汀隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，早在2012年就在江西南昌开出了手工披萨作坊，但并没有如预想的顺利，于是开始转换赛道，但为了低成本切换，它选择了快餐汉堡。
这种最初目的是避免再投入、降低试错成本的考虑，却成就了塔斯汀做汉堡的绝活，烧饼式的汉堡皮以极佳的亲和力，俘虏了众多中国胃。
在取巧转换赛道后，塔斯汀的生意爆火，迅速在下沉市场扩张。
据筷玩思维了解，约75%的塔斯汀门店都开在二、三线及以下城市乡镇，并不断向周边辐射，在疫情3年里，塔斯汀门店数从100多家开到3100多家，然后又开始把门店开到上海、北京等一线城市。
让塔斯汀火速出圈的除了中国汉堡的定位、远低于麦肯的价格，还要算上精准的营销。前几年国潮风盛行，塔斯汀投放大量达人探店的推广。
截至2024年10月7日，塔斯汀门店数为8125家，覆盖26个省份、295个城市，规模已逼近麦当劳在华门店数量。塔斯汀似乎在找准定位之后，瞬间也拿到了营销的法门。
随着加盟店大量进入市场，塔斯汀的运营重点也不是品控，而是推新品、搞营销；最初让众多消费者入坑的口味和出品屡屡出现问题却又将这些人劝退。
通过官网可以看到，塔斯汀的加盟硬性要求并不高，但资金要求却不低。加盟只需要满足年龄、参与门店运营和培训，单层实际可用面积≥65㎡，需要具备三相电，有排烟、进水、排水等条件，而需要支付的加盟费用总计452300元，不包括房租、水电费，启动资金很可能要达到60万。
加盟商还需要从总部购进各种装修、装饰及宣传物料，而公司在食材原材料上仅提供面团和冷冻、腌制食材，生鲜食材需要加盟商自己采购。
结合“生鸡肉”事件来看，这一套是不是很熟悉？低门槛，高投入，加盟后可以自主采购食材，加盟商为了快速回本，在食材上做手脚？
因为按照常理，鸡肉是非常容易熟的食材，而塔斯汀在多个平台上的差评中，除了食材不熟，大多就是出餐时间长。
这就是一个矛盾，明明制作出餐时间很长，鸡肉怎么还是生的？
熟悉行业的人都知道，“久烹不熟”正是假鸡肉的特点之一。值得注意的是，塔斯汀官方对“生鸡肉”事件的回应是“不允许这种情况出现，但确实无法做到完全避免。”
根据塔斯汀的经营模式可以判断，确实无法避免，也很难整改，因为在极速扩张后供应链以及督导等根本不能覆盖到所有门店，总部对加盟商的把控力度也很低。
加盟商前期投入很高，为了高曝光，持续营销策略又需要不断在物料等方面投入，基于平价策略，最终只能在食材质量、份量上做文章。
虽然还没有证据说涉事门店的鸡肉一定有问题，但这个可能性并不能排除。如果说鸡肉没问题，就是员工没有把鸡肉炸熟，那塔斯汀的人员培训和流程规范管理之差就可见一斑。
在前年315期间，就曝出记者卧底江西南昌一家塔斯汀时，屡屡发现制作过程中缺斤少两、超期使用等乱象。
如果要从根本来解决，应该是总部降低加盟费用、提高培训上岗门槛，让加盟商稳稳赚钱，而不是收割加盟商后让他们自生自灭。
随着肯德基、麦当劳等国际品牌加速下沉市场，塔斯汀面临的竞争压力正与日俱增。
此外，西式快餐连锁品牌都有自己的“穷鬼套餐”，越来越多头部快餐品牌切入塔斯汀的价格带，比如肯德基与麦当劳纷纷推出10元汉堡的活动，塔斯汀的价格优势逐渐受到威胁。
在筷玩思维和塔斯汀加盟商交流中得知，塔斯汀的门店保护距离也在持续缩短。
自称塔斯汀前加盟商的张先生表示，2021年签订的加盟合同中表示门店保护距离为步行导航1500米，而今年的招商手册显示，门店保护距离缩短为百度地图步行导航100米。
塔斯汀一门店店长表示，现在不建议在其所在的城市加盟了，因为“投资大、店又密、风险大”。据筷玩思维了解，其所在的门店附近后开的2家塔斯汀门店，1家勉强保本，1家持续亏损。
另一家塔斯汀门店店长告诉记者，其所在的门店并不赚钱，但塔斯汀可以赚，因为门店物料基本都采购自塔斯汀总部，这些物料均由总部定价，门店的物料成本很高。
“新中式”的文章值得做，但塔斯汀做的还只是停留在表面。
由于各种食品安全问题频发，塔斯汀已经被很多消费者列入黑名单，认为其并不能扛起“中国汉堡”这面大旗。
真正能奠定中国汉堡江湖地位，还是要有特色的产品模型以及稳定的产品结构，塔斯汀的现烤烧饼堡已经做到了一半，但太容易被复制抄袭了，没有绝对的壁垒。
现在各个外卖平台上已经出现了高仿塔斯汀，而其它新的中式汉堡品牌也不断涌现，各家各具特色。
塔斯汀出过麻婆豆腐汉堡、北京烤鸭汉堡以及梅菜扣肉堡，但最终的王牌产品还是“香辣鸡腿堡”。塔斯汀如果继续把湘、粤、川等中式名菜试一个遍，恐怕也难出经典，因为这样几乎是投机取巧。
于是它的中式汉堡的内核，还是只能归于中式饼胚上，这就如同塔斯汀的名字，看上去都是汉字，实际却是三个外国音节的组合。
如果不进行突破、找到更稳定的内核，塔斯汀迟早会被后来者取代。
我们再来看一组数据，在2022年和2023年，塔斯汀分别新开2316家和3772家门店，但今年的扩张速度明显放缓。
频繁发生的“生鸡肉”等食品安全事件对塔斯汀是一记警钟，问题已经在那里好久了，不去管它，将会是经营者、投资者的一场噩梦。
