在经历去年的恢复性增长后，今年上半年餐饮行业进入新一轮周期，增速趋于平缓。
据统计，目前已有20家主要餐饮上市企业发布了2024年上半年业绩，包括百胜中国、海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、呷哺呷哺等。
而从各餐饮上市企业业绩情况来看，今年上半年，餐饮行业的盈利空间持续收窄，业绩下滑成为普遍现象，部分企业甚至呈现“增收不增利”的态势。
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近半数企业营收净利双下滑
据统计，20家餐饮上市企业2024年上半年营收总额约为985亿元，平均营收约为49亿元；净利润总额约63亿元。不过，仅有5家企业实现营业收入和净利润双增长，占比为25%；另外，有9家企业营收、净利双下滑，占比达45%。
营收方面，20家上市餐企中有10家上半年实现营业收入增长，占比达50%。其中，营收增长最快的是达势股份，同比增长48.3%；营收跌幅最大的是海伦司，同比下降37.85%。
营收超过100亿的企业有3家，百胜中国位居第一位，营收约为402.36亿元；海底捞营收为214.91亿元，位居第二位；瑞幸咖啡营收为146.81亿元，位居第三位。
营收超过20亿的企业有5家，包括九毛九、奈雪的茶、茶百道、呷哺呷哺、达势股份。
净利方面，20家上市餐企中有14家净利同比下滑，占比达70%。其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、味千(中国)由盈转亏，西安饮食、上海小南国、猫屎咖啡持续亏损。
02
业绩冰火两重天
统计局数据显示，在今年上半年，中国餐饮行业收入同比增速下降至7.9%，上年同期增速为21.4%。
尽管上半年全国餐饮收入实现了同比增长，但从业绩上来看，餐饮企业表现可谓冰火两重天，多家企业增长动力有所减弱，依然面临较大经营压力。
瑞幸咖啡2024年上半年报告显示，其营收达146.8亿元，同比增长38%，净利润7.88亿元，同比下降幅度达49.6%。
味千(中国)财报显示，截至2024年6月30日，味千(中国)实现营业总收入8.27亿元，同比下降6.56%；归母净利润-715.7万元，同比下降105.38%。
海伦司，上半年净利润腰斩，营收4.41亿元，同比下降37.85%；归母净利润约0.7亿元，同比下降55.76%。
今年上半年，呷哺呷哺收入下降15.87%至23.95亿元，公司拥有人应占亏损为2.73亿元，而去年同期盈利240.6万元，同比由盈转亏。
呷哺呷哺给出的业绩下滑原因包括整体市场消费疲软和餐饮市场竞争激烈，导致餐饮客流到店意愿低迷；同时预计关闭及持续亏损餐厅，计提相关减值损失约为人民币2.03亿元。
呷哺呷哺表示，2024年上半年将优化运营模式，通过主动降价、推出套餐提升客流，并通过集采优势降低平均采购单价。
虽然部分企业盈利不佳，但也有企业呈现波浪式复苏态势，一些头部餐企增长明显，业绩表现亮眼。
8月9日，百胜中国发布中期业绩公告：总收入为56.37亿美元，同比增长1%；净利润为4.99亿美元，同比增长3%。
上半年，肯德基总收入为42.44亿美元，必胜客总收入为11.35亿美元。
期内，百胜中国净新增779家门店，截止2024年6月30日，门店总数达到15423家。
百胜中国表示，公司2024财年目标保持不变，包括净新增约1500至1700家新店。
8月27日，海底捞公布中期业绩，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，同比增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。
门店方面，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期的餐厅，共关闭了43家门店。
截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，接待顾客总数超过2亿人次。
03
如何应对挑战？
今年上半年，餐饮企业总体面临诸多挑战，一线城市餐饮也迎来寒冬，北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润亏损7.7亿元。
不少老牌餐饮企业被迫卷入低价竞争，一些品牌黯然离场。
截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达134.6万家，注销、吊销量达105.6万家。
此外，今年上半年至少有74个品牌有门店关闭，闭店数量不少于400家。
中国烹饪协会分析称，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成“增收不增利”现象的几大因素。
在整体压力之下，餐饮行业内部也出现了分化，部分企业开始积极探索新模型、调整经营策略，以应对挑战。
今年上半年，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常的餐饮消费形态，推出多个新品牌，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。
海底捞在半年报中宣布了“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。
在外卖方面，海底捞一人食业务持续发力，上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%。
在品牌策略调整方面，一些餐企砍掉了旗下经营不佳的子品牌，以期更好地应对市场变化。
作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试，“趁烧”曾在多个城市开设门店，但都在今年陆续关闭；
“台盖”是奈雪的茶推出的品牌，但经营不理想，一直亏损，今年4月其最后一家门店关闭；
今年7月，九毛九调整了2024年扩张目标，将新餐厅开设目标调整为25家，并转让了两个品牌。
在国内餐饮市场竞争日益激烈的情况下，海外市场被视为新的增长点，众多餐企纷纷加速出海。
今年7月，奈雪的茶首家新加坡门店正式营业，标志着品牌国际化战略的进一步拓展。
海伦司也将目光转向海外，截至今年6月，海伦司在新加坡的门店已增至3家。
写在最后
业内人士指出，在严峻的市场环境下，餐饮业正经历着重新洗牌，优胜劣汰现象更为明显，消费端倒逼产业端加速创新升级。
市场潜力依然存在，对于餐饮从业者来说，需要保持敏锐的市场洞察力，深耕细分赛道，寻求新的增长点和发展机遇，以实现企业的长期稳定发展。
相信在政策利好影响下，行业有望再迎高质量发展机遇。
