来源/餐饮供应链指南
作者/梁盼
0.01元/杯的柠檬水，9.9元一杯的柠檬茶……
今年夏天的柠檬饮品价格大战，没有最低，只有更低。
难道柠檬都不要钱了？这种价格，连冰杯都买不到！事实上，柠檬的价格，确实已经约等于不要钱了——在柠檬的重要产区，1元10个、5元8个、1.5元/斤的特价香水柠檬让人看傻眼。
多位批发商表示，香水柠檬的批发价，已经从去年的十几元一斤降到了现在的5、6元/斤，产地收购价也直接腰斩。
眼下，正是柠檬茶的消费旺季，但柠檬的身价却大跌。香水柠檬为何会迎来降价？
01
低至0.01元，新茶饮狂卷柠檬饮品
柠檬水的价格带不断被击破。
5月底，古茗广东门店，开展了为期三个月的柠檬水折扣活动，原价10元一杯的柠檬水，只要4元/杯。古茗还推出了限时“柠檬卡”，集齐3杯就可以兑换一杯。
卷入夏日柠檬水激战的品牌越来越多。6月，书亦烧仙草上架了“7.9元两杯柠檬水”的团购链接，一杯只要3.95元。
在抖音领券购买蜜雪冰城柠檬水，一杯仅需0.01元；沪上阿姨的子品牌“茶瀑布”，则在大众点评上架了3.2元的冰鲜柠檬水团购套餐……
柠檬茶也开始挑战10元价格带。比如，益禾堂推出了5.7元的茉莉香柠绿茶；丘大叔推出了9.9元的云涧栀子柠檬茶；挞柠的胶原弹弹柠檬茶，加入了9.9元的限时秒杀活动。
柠檬饮品价格一路狂跌背后，原料价格不断下探。
在香水柠檬重要产区广东，出现了1元10个、5元8个、1.5元/斤的特价香水柠檬。
比如广州街头，有摊主10元5个甩卖香水柠檬，而在去年，行情还没这么惨淡，该摊主还能卖10元3个。
在社交平台上，不少果农发帖抱怨称，今年生意不如人意。“今年香水柠檬大跳水，明年再也不种香水柠檬了”……
农产品交易平台“一亩田”显示，7月18日，香水柠檬的产地货源均价为4.28元/斤。而在5月中旬，其价格还稳定在5元/斤以上。
餐饮供应链指南走访了广州江南水果批发市场发现，香水柠檬一级果报价在5元/斤左右，二级果则去到了2.5元/斤左右。
多位批发商表示，去年同期，一级果十几元一斤，今年跌幅超过50%。
柠檬收购商小李表示，3、4月淡季时，香水柠檬只卖3元/斤，现在价格稍微回暖，在5.5—6元/斤。
每年7、8月，正是香水柠檬的销售旺季，价格也会相对坚挺，但今年相比往年，也呈现出旺季不旺的特点。
“今年的市场行情不好，不清楚后面能涨多少，还是会降多少。”对于接下来的价格走势，小李的心里也没底。
从事柠檬种植和收购生意的马姐，对于今年柠檬的行情走势要更加乐观，她告诉餐饮供应链指南，最近，香水柠檬一天一个价。7月13日，她的香水柠檬还卖5元一斤。次日，就涨到了5.5元/斤。
02
有果农连赔3年，
卖1千斤仅赚几百元
上游果农则发现，柠檬越来越难卖了。
老罗在广西种植了250多棵香水柠檬树，一批可以收获1000斤左右。他告诉餐饮供应链指南，今年，上门收购的人明显变少，统果收购价已经降到了0.5—0.8元/斤。
广东增城某柠檬基地，种植了上千亩香水柠檬的阿亮则表示，今年收购价相比去年直接腰斩，甚至更惨。二级果每斤收购价仅1元多，根本不值钱。
阿亮2019年开始种植香水柠檬，见证了香水柠檬爆火到降温整个过程。
2019年开始，随着柠檬茶专门店的兴起，香水柠檬的价格一路飙升。《中国餐饮发展报告2022》显示，全国柠檬茶专门店的数量从2020年的3080家增长至2022年7月底的8685家。
阿亮告诉餐饮供应链指南，2022年，香水柠檬的市场价一度达到了35元/斤的高位，产地价也涨至25元/斤。彼时，1个3两重的香水柠檬能卖到8-10元，种植香水柠檬成了一门利润颇丰的生意。
到了2023年，市场开始降温，收购价跌至10元/斤。今年收购价继续走低，降至个位数。1个3两重的香水柠檬的市场价格仅在1元左右，种植户的利润迅速压缩。
阿亮给餐饮供应链指南算了一笔账。
种植香水柠檬，一亩园地的年租金上千元，几百亩的果园，1年光是租金的成本就要几十万元。此外，还需要雇佣工人打药、施肥、采摘，同时还要支出包装费、运输费，以及水果的损耗。去除各项成本后，一斤香水柠檬的利润只剩下几毛钱。“卖出1000斤，也就赚几百元”。
阿亮透露道，2021年市场火热，很多人疯狂涌入，有些果农已经连赔3年，部分果农手上还积压着去年的库存柠檬，而这些存货水分相对较少，时间久了品相一般，很难卖出好价钱。
03
香水柠檬为何疯狂降价？
尽管近期香水柠檬的价格出现了短暂回暖，但相比前几年仍然处于低位运行。为何香水柠檬会疯狂降价呢？
市场供给变多也是一个重要原因。
在2021、2022年，香水柠檬的价格走高。在利润驱动下，一些果农开始跟风种植香水柠檬。此外，一些产区也扩大了香水柠檬的种植规模。
据报道称，玉林某柠檬产业示范区，2023年支付了地租110万元，带动了周边50多户人家种植香水柠檬。该示范区相关负责人表示，示范区内已建成香水柠檬自营示范基地面积1500亩，今年还计划扩种500亩。
在主产区广西、广东外，一些新兴产区也在发力香水柠檬。比如，云南巍山县在2018年时才着手发展香水柠檬产业，截至2023年底，巍山县已经拥有2.8万亩的香水柠檬种植面积。
柠檬茶品牌相关负责人表示，相比往年，今年香水柠檬的价格确实有所下降。在其看来，近几年来，香水柠檬的种植规模在增加，香水柠檬的市场供应也相应增加，价格自然会回落。该负责人认为，香水柠檬接下来的价格走势还有待观察，毕竟7月开始才是茶饮旺季。
与此同时，今年雨季过长，也在一定程度影响了柠檬饮品的消费需求。相比往年，今年柠檬茶的市场热度有所下降。
降水过多也影响了香水柠檬的品质，果农很难卖出好价格。
比如阿亮就表示，今年雨季较长，雨天内采摘果实也不易，果实在树上保留太久，口感、熟度、水分含量也会受影响。果农七七也告诉餐饮供应链指南，由于今年雨水多，她家果园的香水柠檬品质也变差了，销量走低。
再加上，香水柠檬的采购“大户”——各大新茶饮品牌，近年来纷纷强化供应链布局，降低采购商的依赖，也对柠檬的市场价格带来一定的压力。
公开资料显示，蜜雪冰城早在几年前就在四川安岳和重庆成立柠檬收储基地。根据招股书，相较于同行，蜜雪冰城在2022年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约10%和20%以上。
不止蜜雪冰城，古茗在云南西双版纳建设了4300多亩香水柠檬基地；柠季在两广地区布局了柠檬种植园，现拥有上千亩香水柠檬自有种植基地；林香柠自有多个香水柠檬果园，可以保证日供5万斤，直供给全国门店。
眼下，随着柠檬饮品的消费旺季来临，香水柠檬的价格也开始上涨，已有部分果农发布涨价通知。不过，要回到前几年的高位，恐怕没那么容易了。
