来源/红餐网
作者/周沫
图源/红餐网摄
相关数据统计显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。
残酷的数据背后，反映出餐饮业今年以来正经历严峻的挑战。
近期，红餐网走访调研发现，广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区，餐饮店连片倒下、空置率高企的景象令人触目惊心。
更残酷的是，倒闭潮或许才刚刚开始。
有业内人士表示，上半年大部分餐饮店的业绩都不理想，如果暑期餐饮旺季消费不达预期，还会有一大批餐饮店倒下。
01
“旺铺转让”频现，
有门店一年内数次易主……
6月中旬开始，红餐网实地走访了广州的一批热门商圈和街区，发现不少餐饮店的客流锐减，生存现状堪忧。不少商场的餐饮区或空置率高企，或新店频繁更迭，生存周期短。
01、网红商圈，沦为餐饮店“收割机”
江南西商圈，曾是广州知名网红商圈，吸引了众多餐饮品牌进驻开店。然而，随着时间的推移，江南西商圈似乎失去了往日的活力，这里的餐饮店也以惊人的速度更替，被网友戏称为“艰难西”，形容其是广州餐饮业的“收割机”。
△图片来源：红餐网摄
“郎桥臭豆腐，半个月前已经开始贴告示要搬了，已经封起来啦，以后要吃的话就得去体育西了。”这是小红书博主@changna于6月18日晚间发布的一篇分享帖。
据红餐网了解，郎桥臭豆腐在江南西经营了一些年头，一开始开在小巷子里，后来又搬到临街位置，还升级成了大店，现在却要闭店了。
除了郎桥臭豆腐，近半年，@changna一直在记录着江南西商圈门店倒闭情况，在其发布的33间倒闭门店相关贴子中，30家都是餐饮门店。
@changna的记录，只是江南西餐饮店生存现状的冰山一角。
红餐网实地走访发现，江南西商圈，无论是在临街位置、购物中心还是地下商城，均出现了不少空置待转租的店铺，从尚未拆除的店招来看，这些餐饮店包含了小吃快餐、茶饮、火锅、烘焙、冰室、甜品、异国料理、小酒馆等多种业态。
△江南西批量倒闭的餐饮店，红餐网摄于2024年6月
一些在此经营多年的老店，如今也已经关门歇业，比如位于江南西路69号的冠记肠粉专家，6月初停止营业；丽日广场1楼的平价西餐厅赛牛铁板厨房，也在5月正式结束营业。
也有一些倒下的是新店，经历了“速生速死”。比如开在润汇广场一楼，经营韩国烤肉的“韩新排档”已经大门紧闭。周边经营便利店生意的小廖（化名）告诉红餐网，这家韩国烤肉店是在今年3月开业的，关店已有一个月多了，只经营了两个多月。
开在青凤小区的小酒馆“梅想好”，只短暂经营了20多天。
△图片来源：红餐网摄
不少难以维系的餐饮店挂出转租信息后，经常长达数月，甚至一年多都无人接手。
“这家韩国料理店关门已经一年多了，大店租金高，至今还空着。”江南西紫金社区菜鸟驿站老板张先生告诉红餐网。
红餐网注意到，该韩国烤肉店大门紧闭，玻璃门上早已积满了一层厚厚的灰，门口随意摆放着电动车。
△图片来源：红餐网摄
距离这家韩国烤肉店不到一公里的“叻teA柠檬茶”处境类似。去年6月，红餐网走访江南西商圈时发现该店已经贴出转让公告。如今一年过去，这家店依旧空置着，店内部分设备已经搬走，门头上的叻teA柠檬茶招牌仍未拆除。
△图片来源：红餐网摄
左图摄于2024年6月，右图摄于2023年6月
江南西地下商业街的餐饮店，日子更不好过。
去年6月红餐网走访此地时，发现800多米的商业街，商铺空置率达到5成以上。
时隔一年，红餐网再次来到江南新地，发现这里的餐饮经营状况似乎没有好转。
过去一年，这条地下商业步行街曾有一批新的餐饮店进驻。“新面孔”的加入，本应带来新的活力，但实际上，这批在过去一年出现在江南新地的餐饮店，只有少数仍在经营，大多数餐饮店早已退场。
比如芬姐糕点、一爷糖水铺、大螺生螺蛳小铺、温小姐咖喱厨房、冒大仙、趣味捞汁小海鲜、枣粮先生、鲜鱼美蛙食尚馆、悦轩轻食西餐厅等，这些都是过去一年新开出的店，如今都只剩下紧闭的大门和未拆的招牌。
△江南西地下商场门店关闭情况 图片来源：红餐网摄
一位仍在营业的冰室老板毛毛（化名）告诉红餐网，这里不少餐饮店都是今年上半年关掉的，其中枣粮先生只开了一个半月就关门了，据其了解，这家店的老板投入了30多万元。
毛毛表示，自己的冰室是去年国庆开业的，半年多来生意一直一般般，为了减轻成本压力，她已经将冰室的堂食区撤掉，只做外卖和外带，店内还摆放了一些绿植和盆栽进行售卖，希望以此增加一点收入。
在江南新地开了十多年老牌餐饮店，也感受到客流的下滑。香港洪氏集团旗下品牌“芳叔”进驻江南新地已有11年之久。店员小米（化名）告诉红餐网，今年以来，江南新地客流量肉眼可见地下滑了不少，即便是周末和节假日，来这里逛街的人与去年同期相比，大概下滑了3成左右。
△图片来源：红餐网摄
02、CBD核心商圈，有门店一年内数次易主
有着“茶饮风向标”之称的广州天河南一路，也经历了门店大洗牌。
红餐网走访发现，这条短短的商业街有5家店铺正在招租，此前都是做餐饮生意的，包括秘制砂锅牛杂、酸奶水果捞、新疆烤包子等。
△图片来源：红餐网摄
还有一些门店仅半年时间就已经“改名换姓”了：比如原本经营盲盒咖啡的店铺，不知何时已经卖起了翡翠；原来经营鲜果茶的某奶茶店，如今变成了烘焙店。
商铺中介陈先生告诉红餐网，周边不少还在正常营业的餐饮店铺都有转租或者分租的意向。“你看上海生煎包店，最早6月底就可以空出来；体育西B出口经营韩国街头小吃的‘月芷香，’也可以分租一半面积出来。”
△图片来源：红餐网摄
紧邻天河南一路的体育西横路，沿街有不少100平米以上的大店，这里的餐饮经营状况同样不容乐观。
不少商铺门前挂着"旺铺招租"的告示、也有店铺正在拆除旧的店招。例如，位于顺德火焰醉鹅餐厅旁边的一家餐饮店，大门紧闭，门头被一块醒目的招租横幅所覆盖。
△图片来源：红餐网摄
同样身处繁华的天河南商圈，聚集了诸多新潮业态的六运小区，店铺更替也相当迅速。
去年5月，红餐网走访时看到的一些小型餐饮门店，比如隔壁工坊·新咖研究所、WoW coFFee、KOKOI RIS、深雪轻悦等，如今已消失不见，原址已经换上了其它门店招牌。
“靠近网红烘焙店‘tab’和‘来回咖啡’的临街商铺，位置不差，但一年半已经换了三次招牌了，先是巷子里螺蛳粉，后来变成猫咖，2个月就倒闭了，后来又开了家红薯专门店，不到一个月就关门了。”对于六运小区餐饮店的洗牌速度，在周边经营采耳馆的“闲闲酱”感慨道。
△六运小区，图片来源：红餐网摄
“cowcow其其·牛杂咖啡公司”主理人Vincent也告诉红餐网，“六运小区的商铺很抢手，但洗牌速度同样非常快，今年很多门店不能外摆，生意比去年差远了。”Vincent透露，自家门店的营业额与去年同期相比，也下滑了将近30%。为此，不得不提高兼职员工的比例、清闲时关掉一台空调来节约成本。
02
1条街10天内7家餐饮店关门！
餐饮寒潮在多地蔓延
广州之外，餐饮业的寒意也在其它一线城市蔓延。
统计局数据显示，今年1-4月，北京和上海的餐饮收入均出现了负增长。其中北京餐饮收入422.2亿元，同比下降2.3%；上海1-4月住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。
△图片来源：红餐网摄
身处其中的餐饮人感知要更加明显。
“1条街10天关了7家餐饮店，今年的餐饮真的太卷太难了。”上海一位资深餐饮人发帖表示，上海浦东新区，有商业街10天陆续倒下了7家餐饮店，并且这些店的开店时间都不长：卖烤串的“喆加友串”去年暑期才开业，现在已经关门了；“粥星港式茶餐厅”去年国庆后开业的，只经营了短短半年……
大众餐饮消费低迷，这里的高端餐饮面临的状况更加残酷。红餐大数据显示，2023年5月10日至2024年4月19日，上海人均500元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的1.44%降至0.8%，总门店数减少了900多家。
北京餐饮市场的情况也不容乐观。红餐网专栏作者翟彬近期观察到，北京不少购物中心工作日的营业状况不理想。尽管一楼和负一楼的快餐店生意尚可，但位于高层的大餐饮店普遍生意冷清，不少门店不得不在商场一楼设置摊位，以吸引更多客流。
以昌平区的万优汇购物中心为例，据翟彬观察，该商场空置率高达7成。“万优汇一公里外有着北京唯二大的社区‘天通苑’，这里住了好几十万人，也养不活这个场子。”
在北京经营二手餐饮设备回收生意的狗哥，也直言今年餐饮市场的行情不乐观。“很多新开的餐饮店都扛不住了，仅上半年，我们就回收超过500家餐厅。”
狗哥表示，去年很多人都在疯狂加价抢铺子，没抢到的恨不得把后槽牙都咬碎了，现在却庆幸自己能踏踏实实睡个好觉。
不止北上广等一线城市，全国各地的餐饮从业者或多或少都感受到了市场的“寒意”。
△图片来源：红餐网摄
5月，在南昌万达金街开小吃店的老张关掉了门店。今年以来，店里的营业额不及去年同期的三分之一。
“人流量大，消费力却跟不上，加上租金成本太高，真的很难熬下去。”入不敷出，老张无奈关店止损。
在四川宜宾经营烧烤店生意的小闫（化名）也感受到了经营压力。他的店开在美食街上，这里最近一个月已经有4家店关门了，有门店一个月内换了3个老板，他本人也已经做好了关店的准备。
在成都，豪虾传创始人蒋毅表示，今年成都不仅没有出现“夏日行情”，还出现了消费寒潮。
他以郁金香排档街为例，讲述了今年上半年成都餐饮业的“惨烈”。郁金香排档街紧靠成都太古里，不缺客流，但据他了解，这条街区的20多位摊主普遍面临业绩大幅下滑的情况：原本日均营业额能达到八九千元的，现在日均一两千；原本两三千营业额的，现在每天几百元是常态。
蒋毅经营的小龙虾品牌豪虾传，生意相比去年同期也下滑了40%左右，他不得不通过压缩人工成本来平衡利润。
“往年的小龙虾旺季，豪虾传的固定员工都有55个人，暑假期间还要招聘10多个暑假工，今年我们直接将固定员工砍到了26个人，暑假工一个都没招。”蒋毅说道。
小结
关于上半年餐饮市场的行情，很多餐饮从业者直言可以用一个字来概括——"难"。
这种困难的局面，下半年或许短期内仍然难以扭转。
如今，随着中高考结束、暑期出行旺季来临，传统的餐饮消费旺季节点已经来临，但也有不少餐饮人对此并不乐观。在整体消费下行的背景下，合理调整预期、控本增效、及时止损正成为大批餐饮老板的防守动作。
