来源/红餐网
撰文/李金枝
便利店巨头7-ELEVEN（以下简称“7-11”）在广州开了一家小食堂。
4月23日，7-11小食堂正式营业。据红餐网了解，这是7-11全国首家小食堂模式门店，店内新辟了一块堂食区，主打现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等。
01
门店新增堂食区，
产品主打现制、现烤、现炸
7-11这家小食堂店，位于广州珠江新城星汇国际大厦一楼，周边有不少写字楼、酒店公寓。
开业首日，红餐网实地探访了这家门店，整体来看生意还算不错，不少附近上班的白领前来用餐，中午11：40左右门店已经挤满了顾客，炸鸡等多款产品也很快就售罄了。
红餐网在店的1小时，其堂食餐号就从53号叫到了101号（不包括鲜食产品点单）。由于高峰期门店人太多，不少顾客只能选择打包带走。
接下来，一起来看看这家小食堂的特色。
1、放大热食区，新增了堂食用餐区
在星汇国际周边工作的张女士告诉红餐网，这家7-11小食堂“重装特别快”，上周才开始装修，这周二就重新对外营业了。
红餐网发现，7-11小食堂的门头已经不再是7-11一惯的“橙、绿、红”三色招牌，而是以绿色为主，门头设计成数字“7”的形状，内部装修则以绿色、白色为主。
△图片来源：红餐网摄
店内大致分为3大区域，进门右侧是餐食制作售卖区，包括原有的鲜食产品和新增的小食堂产品。
中间区域则销售休闲零食产品，最左侧新增了堂食用餐区，摆放着2组长桌和一些圆凳，最多可接待16-20人。
△图片来源：红餐网摄
整体来看，7-11这个小食堂是在原来便利店的基础上，将热食区域放大，同时新增堂食用餐区。由于门店面积不大，动线调整后，空间稍显拥挤。
2、上线12款新品，最低6.9元，强调现制、现烤、现炸
红餐网注意到，7-11小食堂在原有鲜食产品的基础上，新增了12款产品，且都强调现制、现烤、现炸。
这些刚上新的产品，摆放在进门正对的展示台上，主要是西式快餐和一些中式米饭快餐，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等，价格最低的是6.9元/份的薯条，价格最高的咖喱饭是19.9元/份。
在此基础上，7-11小食堂还将12款产品和4款饮料组合成6大套餐，售价从9.9-22.9元不等。
△6大套餐和12款新品；图片来源：红餐网摄
与一些快餐店相比，7-11小食堂的产品售价相对较低。以麦当劳为例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯条加可乐的套餐，售价是33.5元。在7-11小食堂，日式厚烧牛肉汉堡、薯条加可乐的价格是19.9元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也会来7-11买午餐，新增堂食区后，就不用打包了，方便了不少。“比其他餐饮店的快餐便宜，又方便。”
另一位正在就餐的顾客则对红餐网表示，现在午餐种类更丰富了，“像炸鸡、薯条这种，打包带走口感没那么好，能堂食吃更好，不过这里座位比较少。”
△图片来源：红餐网摄
3、出餐模式类似麦当劳，消费者评价褒贬不一
目前，7-11小食堂有2个出餐区，分别为鲜食产品区（包括关东煮、蒸包、捞面等）和小食堂产品区（现制产品）。
顾客下单后，有电子屏幕显示备餐状态，随时提示取餐。从出餐方式来看，7-11小食堂与麦当劳类似，都是提前备一些半成品或者是成品，顾客的订单下达后，店员只需要进行简单地组装和加热即可。
不止一位消费者表示，7-11小食堂卖的套餐和出餐方式像麦当劳。消费者李先生评价称：“感觉像进了麦当劳，但汉堡不如麦当劳的好吃。”
红餐网下单了1份售价9.9元的吐司三明治套餐，排在前面有10多个订单。从下单到出餐，总共花了约18分钟。
△图片来源：红餐网摄
据该店店员介绍，目前小食堂系列产品只接受线上点单，并统一在特定出餐口出餐。
也就是说，7-11小食堂店内，小食堂系列产品的点单和出餐，与鲜食产品是分开的。
这也引发了一些问题，尤其考虑到不少顾客会同时下单这2类产品。消费者杨女士就认为体验并不好，“感觉点单和制作都比较乱，11：02下单，一份可颂套餐加关东煮，等了40多分钟，可颂套餐都做好了，关东煮还没有打包。”
02
瞄准一日三餐，
便利店做现制餐食成趋势
此前，便利店多售卖便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等鲜食产品，一般可以即食或加热即食。
眼下，不少便利店开始加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
2023年5月，全家便利店宣布开始实施“一日五餐”策略，将1天的餐饮消费划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5个不同时段。
为此，全家在上海法华镇路推出第五代门店，增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食（全家捞面、牛肉汤泡面等）产品，强调现煮现做。
除此之外，新店型还丰富了面包与甜品产品线，用餐区也进一步扩大。
△图片来源：全家小红书官方账号
2023年12月，广东天福便利店和专注茶饮、轻食的餐饮品牌“柠小萨”达成合作，探索“便利店+茶饮轻食”模式，同样是在门店现制产品。
还有一些新锐便利店品牌，成立之初就以“便利店+餐饮”模式切入市场。
2018年成立的逸刻EGO，主打“便利店+餐饮”，门店提供中式热餐、快餐、关东煮、炸品以及咖啡烘焙等，产品包括现制的煎饼果子、面条等。据36氪报道，逸刻EGO部分门店的餐饮业态区域占比高达50%。
△图片来源：逸刻EGO官方公众号
便利店餐饮越做越大，强调“现制热餐”，与当下的消费趋势以及便利店选址分布有关。
一个明显的变化是，餐饮消费越来越在意“烟火气”了。从去年的淄博烧烤、川渝砂锅，到今年的东北铁锅炖、天水麻辣烫，近一年走红网络的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。
另一方面，在一二线城市快节奏的工作生活环境下，消费者既追求就餐的便捷性，也在意品质感。尤其是工作日的午餐、晚餐时段，不少人就餐时间有限，希望就近用餐。
而便利店多选址社区或写字楼周边、交通枢纽等位置，拥有即得性、便利性和离消费者近等优势。再加上全家、7-ELEVEN等便利店的环境普遍以简洁明快的暖色调为主，整体感觉比较舒适，已经成为不少消费者日常就餐的场所。
可以预见的是，便利店+餐饮的模式仍将继续迭代。首次试水小食堂的7-11能走多远？接下来又会有何变化？红餐网将持续关注。
