出品/联商专栏
撰文/高志萍
前言
预制菜于上世纪60年代起源于欧美，并在日本发扬光大；尤其是日本，由于都市人口密度高，生活节奏快、家用冰箱和微波炉普及、超市和便利店随处可见, 以及日本冷链运输发达，再加上日本发达的便利店文化遍布，所以预制菜需求较大，每年以20%以上速度递增，目前渗透率已达60%以上。
日本预制菜市场之所以能持续蓬勃发展，得益于高度便利化，以及多样化的产品种类，特别是高品质和安全性，以及创新的包装和营销策略助力了预制菜市场的繁荣。通过精美的包装设计和吸引人的广告宣传，一些日本餐饮企业还推出了定期更换菜单的订阅服务，以满足消费者对多样化和新鲜感的需求。在安全性和高品质特点下，日本预制菜得到日本政府、当地消费市场的认同与认可，从而推动了日本预制菜产业的飞速发展。
日本预制菜更好地服务了双薪家庭、小家庭、以及单身族等消费群体，他们一般都是工作忙碌却又追求生活品质的群体，没有充足的时间备菜做饭、也不太擅长料理。因此，购买预制食品成了很多日本国民的生活习惯。
而在中国，尽管与日本产业、人口、超大城市化的趋势趋同，文化也存在一定相通性，但日本主食主要还是以寿司及拉面为主，还有生鱼片等生冷食物也常吃，与中国的主食是米饭、面食及”必须煮熟”的长期饮食习惯还是有较大差异，所以中日预制菜产业的发展还是有点不同。
因为台湾地区同为华人市场，其预制菜和泛鲜食经营同样是在”中式饮食习惯和烹饪手法”的条件下进行。因此，不妨借鉴台湾全家如何联手法国预制菜鼻祖PiCard及全球化供应链和品牌的合作来拓展台湾预制菜市场，以及全家自营熟食的经营策略, 这对中国泛餐饮及超商企业比较有参考性。
本文独家剖析未来商超兵家必争的“泛鲜食”概念, 台湾商超双雄之一的全家不甘只做“商超老二”，引入法国预制菜鼻祖PiCard的新增长曲线，并持续扩大“泛鲜食”领域。