近年来我国零食行业发展迅速，据智研咨询发布的《2020-2026年中国休闲食品产业运营现状及发展前景分析报告》数据显示：2018年我国休闲食品行业市场规模为10297亿元，2012-2018年的CAGR为12.26%。由此可见休闲零食成为了人们必不可少的一部分。
作为零食巨头的三只松鼠和盐津铺子最近就被曝出薯片检验出了含致癌物。根据媒体消息，深圳市消委会从线上挑选的15款国内外知名薯片进行检测，结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。三只松鼠、盐津铺子纷纷上榜，样品的含量超过了2000μg/kg，远超欧盟所设定基准的750μg/kg。这让消费者疑惑难道高端零食的食品安全真的可靠吗？
丙烯酰胺是罪魁祸首
从深圳市消费者委员会在试验报告中显示，本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，这类薯片在加工过程会发生美拉德反应，美拉德反应会产生丙烯酰胺，世界卫生组织将其定为2A类致癌物。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等，同时在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用。
马铃薯超过120℃高温处理就有可能形成丙烯酰胺，在这次的测试中15种样品全部都检测出了丙烯酰胺。从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值。虽然丙烯酰胺是这些薯片中致癌的罪魁祸首，但是有关专家也表示这些没必要引起恐慌，因为致癌的因素也要考虑到剂量。
江湖老刘认为，在这次的检测事件看出，作为消费者的我们要有理智的头脑去看待，丙烯酰胺存在我们生活中的大部分食物里，尤其是油炸、烧烤类，而且基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。当然，丙烯酰胺应摄入越少越好，科学饮食才有利于健康。
双方品牌回应
目针对这次事件，三只松鼠，盐津铺子均进行了回应。三只松鼠回应薯片类产品中普遍存在丙烯酰胺，而一包薯片的实际摄入量极低。盐津铺子回应称国际和国内尚无食物中丙烯酰胺限量的相关法规和标准。虽然这次品牌方迅速回应了此次事件，但消费者似乎并不买单。11月2日收盘，三只松鼠的股价为52.16元/股，跌3.19%。
作为两家上市公司、零食界的巨头，针对这次事件的回应还不够有力，导致消费者的不买账，股价走跌，波及到了自身利益。虽然说丙烯酰胺普遍存在生活当中，但是作为高端休闲零食的定位，如果不能保证消费者购买的健康食品安全，最终会失去消费者信赖。
江湖老刘认为，水能载舟亦能覆舟，品牌方应该积极回应，安抚好消费者的情绪树立良好的品牌形象，但作为消费者最关注的食品安全问题，没有好的品质，再多的广告营销也吸引不了消费者。
品控不严零食无法“高端”
众所周知，三只松鼠凭借着营销借助电商渠道，两三年时间成功俘获了一大批消费者，但是三只松鼠的零食主要是来自不同的代工厂加工而成。这种情况下三只松鼠就会显得很被动，一旦代工厂出现任何情况直接会影响到整个品牌。这次出现的丙烯酰胺超标事件直接证明了三只松鼠在食品安全中存在的隐患。
三只松鼠、盐津铺子两个品牌都以高端零食为定位，但是都出现了丙烯酰胺超标问题。作为消费者我们不禁质疑，难道高端零食的品质也不过如此？但在检测的15样样品中，还有七款零食高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），这七款零食的品牌影响力都略逊三只松鼠和盐津铺子。所以我们不仅感叹，品牌高端并不意味着品质高端，但是如果品质上不去，消费者也不会为你的“高端”买单。
江湖老刘认为，食品安全是食品行业最为重要的，如果不能为消费者保证产品品质，那么就会破坏品牌形象甚至失去消费者的信赖。再好的营销手段也不可能代替产品品质走向“高端之路”。
三只松鼠和盐津铺子在这次的事件里受到了一定利益影响，但同时也给他们敲响了一个警钟，没有安全保障的产品品质消费者是不会买单的。在今后如何让自己的产品比营销高端才是正确之选。
江湖老刘，TMT行业观察者，知名IT评论员。
