一家创立18年的网红小龙虾被街边小作坊挤兑，还认怂了？这事儿就发生在上海。
【商业街探案】（ID:bustanan）在六月某周日下午6点来到“网红小龙虾”鼻祖复茂小龙虾（以下简称复茂）的天山西路店。
这时正是小龙虾消费的旺季旺时。按照往年经验，这家在繁华街边的店早该排大队了，但店内只有两桌客人，直到晚上的宵夜时段来临，冷清的状况也没什么改变。
赵明认为复茂还没从疫情的打击里恢复元气。但距离复茂不到100米的地方，有一家西域烧烤龙虾店。和复茂比，仅三张桌子，可以说“脏乱差了”，但店面爆满，借的门店里有二十张桌子，也满员，得排队。
(街边店-西域烧烤龙虾)
小龙虾作为夜宵之王，彷佛就是为街头而生的，但复茂在逃离街头。2019年，复茂新开了四家店面，都选址在商场。
“我们的商场门店和街边门店对比，在相同门店面积和营业时间的情况下，商场门店的营业额更高。”天山西路店某位负责人赵明（化名）告诉【商业街探案】。
赵明说自己想去商场门店做店长。
复茂天山西路店在宜嘉坊广场临街的位置，开业于2013年。因为开得早，说起小龙虾的话，在该地段算地头蛇，所以开业前几年，定位比周围消费业态偏高，但生意还可以。
复茂能成为网红小龙虾，和其店面在设计上的高辨识度有关。复茂第一家徐汇（靠近黄浦）门店在2002年就开始营业，整个门店装修偏艺术风格，餐桌都用的白色大理石桌面，座椅也是皮质的。
(复茂小龙虾-徐汇店)
这和人们对小龙虾大排档的认知产生了巨大的反差——上海有一条著名的小龙虾一条街香巴岛，每家店铺的门脸都不大。有的门店内部生生把两层层高的屋子隔成三层，顾客入座都要弯着腰。座椅和餐桌也谈不上什么档次，甚至塑料凳才是常见用品。
(香巴岛龙虾店)
复茂天山西路店的一楼太小不能坐客人，要吃饭只能上到二楼。该店在店面装饰上既延续了徐家汇店的风格，也做了一些调整，减少了豪华感，增加了文艺小清新范儿：
(复茂小龙虾-天山西路店)
蓝色、灰色的吊灯，大理石纹路的桌面，带皮质的椅子，小沙发，墙上还有一些挂画，在靠里面的位置还专门设计了不透明的玻璃包厢，据说里面有可以容纳10人就餐的餐桌。
此外，服务员服务比较热情周到，除了频繁添茶倒水外，更换虾壳盘也非常及时。
探店时，【商业街探案】点了一份大众点评292元的2人套餐，套餐内容包含108元的手抓龙虾一份、188元的中虾一份、28元的乌梅汁、25元的龙虾泡饭、广式菜心、餐巾纸。上菜速度大约在20分钟以内，龙虾都是去头的，分量过关。
有客人在用餐期间向同伴吐槽，自己曾经一直认为小龙虾”脏”，并且向同伴多次表示自己对复茂的认可。这一切都将复茂与传统的街边小龙虾分割开来，给人的感觉这更像一个白领的聚餐场地，而不是一个吃小龙虾喝酒的街边店。
但店铺周围的环境并不白领。
从实地看，复茂天山西路店门店外除了两个小商场外，没什么太多的商业设施。门店周边大多是居民楼，像新泾二村这样的老小区偏多，所以居民的消费能力不算太高。因此，街道简餐、快餐较多，餐饮业态以中低端为主。
文章开头提到的西域烧烤龙虾店。该店位于复茂背后居民小区的门口，整个店面不大，后厨负责做龙虾，炒菜，前面有自选烧烤区域，中间放了三张桌子。
(西域烧烤龙虾店面情况)
龙虾的价格是48元一斤，买2斤送一斤，要比复茂便宜许多。而烧烤的价格也和传统的街边小吃差不多，素菜2元左右一串，荤菜大都在3-5元之间，4元居多。
再以羊肉串为例，复茂的羊肉串价格6元一串，而西域龙虾烧烤价格是4元一串。此外，复茂的金针菇价格是3元，西域龙虾烧烤的价格则是2元。
(西域烧烤龙虾租用店面情况)
【商业街探案】去的时间大概在11点30分左右，发现三张桌子已经坐满了。老板表示，夜宵时间可以租用另外一家店的店面，有将近20张桌子，也在满员状态。
而同一时间点，【商业街探案】返回复茂观察，大堂只有1桌客人，店面显得非常空旷。
在门店方圆一公里内，像西域烧烤龙虾店这种小龙虾大排档，近年来至少开了3-4家。
疫情让他们想明白了
根据赵明的说法，疫情给店面经营带来了巨大的损失：生意最惨的时候是2月份，直接损失在20万左右。
此后，销量大概以每个月增长15%的速度恢复。到5月份，生意大概恢复了7成左右，一个月大概在700桌左右的规模。
(复茂小龙虾的十三香龙虾)
到6月，门店每天堂食增长到30桌左右、外卖订单70单，但距离2019年同时段的50桌、90单仍然有差距。赵明明显感觉到，门店周边的消费者压低了餐饮预算，门店生意减少明显。
为了增加销量，复茂做了一些推广活动，比如原价288元一份的大虾优惠到239元，原价188元的中虾优惠到168元。但优惠对销量提升的作用有限，还影响了客单价。
“算是赔了夫人又折兵。因为你一旦把价格降下去，再提升就难了。”赵明说。
疫情的影响
