近日，必胜客推出了新品牌“必胜炙烤串”，首家门店已经在上海开业，营业时间为下午5点至凌晨24点，主要面向夜宵市场。
除了这家新开的烤串店，必胜客旗下的汉堡品牌“必胜汉堡”也正在筹备中。
原店改造，
借助烤串提升夜间业绩
必胜炙烤串位于上海大宁国际商业广场一楼，周围环境涵盖社区、高校、医院和公园，客流量较大，客户类型多样。
1、30余款产品，人均消费约70元
根据大众点评的信息，目前必胜炙烤串的人均消费约为70元。该店提供超过30款产品，分为明星爆品、过瘾荤串、什锦烤蔬、灵魂碳水和微醺特调五大类。其中，羊肉串、肥牛串和猪肉串等经典荤串的价格在6-9元之间，而玉米串和土豆片等素串则定价在4-6元。
除了烤串，店内还有重芝士火鸡面、爆酱香香面和罗马式黄金脆壳口袋饼三款主食，售价均为16元。酒水方面包括啤酒、鸡尾酒和软饮，其中啤酒和大部分软饮售价为8元，鸡尾酒12元，晚上8点后，消费者还可以享受19.9元的畅饮优惠。
△图片来源：大众点评截图
整体来看，必胜炙烤串的定价与市场上主流连锁烧烤品牌相近。不过，许多烧烤品牌的荤串通常以半打或多串形式销售，例如，羊肉串的半打价格为34元，折合单串约为5.66元。而必胜炙烤串则允许顾客单点每一串，提供了更丰富的选择和更低的尝鲜成本。
值得注意的是，为了迎合周边大学生的消费特征，必胜炙烤串在菜单上特别标注了“总经理挚爱”和“主理人必点”等推荐语，为点单过程增添趣味，显示出品牌在年轻化方向上的探索。
2、借鉴肯悦咖啡“肩并肩”开店模式，烤串店仅在夜间营业
“必胜炙烤串”虽然是一个新品牌，但并非独立门店，而是在现有必胜客大宁店的基础上进行改造。白天，这家门店依然是常规的必胜客餐厅，提供披萨和意面等产品；而在下午5点后，店内会使用移动玻璃隔断出一块“烤串专区”，规模约为七八张餐桌，营业至午夜。
虽然空间不大，但该区域的氛围营造得颇具特色。每张桌子旁都有一盏黄色氛围灯，座位旁装饰有模拟火焰效果的灯带，晚间还有驻场歌手演出，演奏轻柔的民谣或流行音乐，营造出温馨舒适的夜宵环境。
△图片来源：小红书截图
这种“店中店”的模式，实现了必胜客门店从早到晚的全时段覆盖，吸引了更多元的客群。此外，与肯德基和肯悦咖啡的“肩并肩”开店方式类似，必胜炙烤串几乎完全复用了必胜客原有的空间、设备和员工。白天做比萨，晚上卖烤串，以轻量化的方式切入夜宵市场，有效控制成本，同时也承接了原有的客流。
餐饮企业频开副品牌，
中国餐饮迈入“红石榴时代”
如今，众多餐饮企业推出新副品牌已成为行业趋势，中国餐饮市场正在进入多品牌、集团化运作的“红石榴时代”。
这一说法源于海底捞去年发布的“红石榴计划”，旨在系统性地孵化和发展新餐饮品牌。经过一年多的发展，海底捞已经在烤肉、小火锅、炸鸡、砂锅菜、烘焙、寿司等多个领域推出了新品牌。有业内人士指出，不仅火锅品牌要面对海底捞的竞争，其他领域也难以避免其影响。
△图片来源：红餐网摄
今年，百胜中国旗下的多个品牌也在不断拓展业务。例如，提到的必胜客，除了标准门店外，自2024年起，还将推出PizzeRia和WOW两种新店型。前者定位更高端，主打59-89元的手工窑炉披萨，面向追求品质的消费者；而后者则对标萨莉亚，定位于都市食堂，人均消费在40元左右。
此外，继烤串店后，必胜客还将在12月底于深圳开设汉堡品牌“必胜汉堡”的首店，市场推测其经营模式可能与“必胜炙烤串”相似，依托原有的必胜客门店进行改造。
△图片来源：小红书截图
今年8月，百胜中国旗下的肯德基在上海开设了两家“炸鸡兄弟”专门店，尽管店名相同，但定位有所不同，一家主打韩式炸鸡，另一家侧重中式炸鸡，营业时间为11:00至次日2:00，覆盖午餐、下午茶、晚餐及夜宵时间。
10月，黄记煌在上海推出了新门店黄记煌焖小馆，在保留经典焖锅的基础上，新增融合焖菜、焖炒小锅产品，主打社区客群，客单价约为60元。
近期，九毛九集团再次扩展业务，旗下全新餐饮品牌“潮那边·潮汕烤鲜牛肉”首店落地广州，该店将潮汕牛肉火锅的“鲜”融入烤肉场景，人均消费约为120元。
头部品牌纷纷切入“第二战场”，其核心逻辑在于资源的复用。
首先，是供应链体系的强大支撑。成熟的头部企业经过多年的发展，已经构建起从源头采购、中央厨房到冷链运输的完整供应链网络。开设副品牌，尤其是品类相近的新业态，比如海底捞的小火锅、肯德基的炸鸡店，以及蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌推出咖啡副线，都能最大化共享现有供应链，保障产品品质，并通过规模效应降低新品牌的启动门槛和运营风险。
其次，是运营体系和管理能力的复制。头部品牌在长期发展中积累了丰富的后台运营经验、人员培训体系和完善的管理机制。这些成熟的能力可以帮助副品牌门店避开初创品牌常见的运营难题。同时，通过中台系统的联通，实现多个品牌的会员信息与运营数据共享，大幅缩短新店的孵化周期。
此外，母品牌的知名度也能为副品牌提供信任背书，降低市场教育成本。
△图片来源：红餐网摄
然而，开设副品牌并非万无一失，不少餐企的新品牌也曾昙花一现。因此，许多品牌开始采取更为审慎和灵活的试水模式。比如，必胜客的烤串店和即将开业的汉堡店，均在现有门店的基础上进行改造升级，从而控制试错成本。
类似地，肯德基的“肩并肩”开店的肯悦咖啡、85度C划出一部分门店作为甜甜圈专门店、以及沪上阿姨旗下的沪咖等运用店中店模式，都是对原有门店资源的复用，以小成本测试市场，即便结果不如预期，也能及时调整或退出。