出品/红餐智库
近年来，强调“一人一锅”概念的小火锅再次受到热捧，社交媒体上关于小火锅的话题持续火热。全国各地的小火锅店不断涌现，甚至连海底捞和杨国福麻辣烫等知名餐饮品牌也纷纷进入小火锅市场。
那么，是什么原因让小火锅再次成为市场的新宠？在小火锅赛道上又有哪些新的发展趋势呢？
01
小火锅热度不减，预计到2025年市场规模将达400亿元
过去两年，小火锅的关注度不断上升。在巨量算数平台上，“小火锅”的搜索指数从2024年初的50万以下激增至2025年11月的150万左右。
同时，各大社交平台上关于“小火锅”的话题也相当热烈。截至2025年11月，抖音上“小火锅”话题的视频播放量超过24.7亿次；小红书上相关话题的浏览量累计超3.6亿次，快手平台的播放量也达到了9.5亿次。
根据红餐大数据的预测，2025年火锅市场规模将达到6,500亿元，其中小火锅作为重要细分领域，市场规模预计将达到400亿元，年增长率为14%。
从全国小火锅门店的数量看，约占整个火锅市场的10%。截至2025年11月，小火锅门店的数量约为4.8万家，显示出小火锅行业的蓬勃发展。
在小火锅相关企业方面，企查查数据显示，2025年1至11月期间，小火锅相关企业的数量超过2.4万家，同比增长2.6%。
小火锅赛道的持续热度、市场规模和门店数量的增长，主要得益于以下三个因素。
首先，消费者对性价比的追求成为小火锅迅速发展的关键因素。在2025年，全国餐饮市场的人均消费经历了波动，从1月的34.4元下降至10月的33.2元。在整体消费趋于理性的背景下，性价比成为消费者选择餐饮品牌的重要考虑，而主打高性价比的小火锅恰好满足了这一需求，促使市场不断扩大。
其次，火锅市场竞争的加剧以及品牌之间的低价竞争也是小火锅快速发展的原因之一。根据红餐大数据的数据显示，2024年全国火锅市场规模为6,175亿元，同比增幅为5.6%。预计2025年市场规模将达到6,500亿元。值得注意的是，自2024年以来，火锅消费金额持续下降，从65.3元降至58.5元。
为在激烈的市场竞争中脱颖而出，许多品牌选择布局小火锅赛道作为差异化战略的重要组成部分，从而推动小火锅的快速增长。
最后，火锅供应链的不断完善为小火锅的快速发展提供了重要支持。火锅行业的发展促进了供应链的进步。
在竞争格局方面，目前小火锅赛道已经涌现出一批实力品牌。例如，围辣小火锅主打高性价比，截至2025年11月，其门店数量已突破1,000家，覆盖全国100多个城市，尤其在下沉市场表现突出。呷哺呷哺则以“一人一锅”模式在全国开设了超过700家门店。
此外，龍歌自助小火锅的门店数量约为400家，仟味一鼎自助小火锅、农小锅等品牌也均开设了超过200家门店。近年来，像一围肥牛小火锅、老马扎市井小火锅等新兴品牌凭借独特定位和特色产品赢得了消费者的喜爱，展现出强劲的扩张潜力。
小火锅赛道也吸引了大火锅及其他餐饮行业头部品牌的关注。这些品牌纷纷推出小火锅子品牌、门店或产品线，以布局小火锅市场。
例如，海底捞在大火锅赛道推出了“小锅+小份菜”的产品，并孵化了沸派·甄鲜小火锅子品牌，同时收购了举高高自助小火锅品牌；新荣记在2025年重启小火锅业务；杨国福麻辣烫则开设了首家自助旋转小火锅门店。
在消费水平方面，过去小火锅主要集中在40元以下和40至60元的价格区间。近年来，随着消费者需求的多元化和市场竞争的加剧，小火锅的价格区间逐渐扩大，形成了更加明确的价格层次。
红餐大数据显示，20元<人均消费≤40元的门店占比31.2%，如围辣小火锅和农小锅等品牌均位于此区间，通过自助模式或低价套餐满足消费者对性价比的需求。
在40元<人均消费≤60元的门店占比为28.5%，如一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅等品牌，主要通过增加特色产品提高客单价。
值得注意的是，人均消费在60元以上的门店占比为34.5%，如米粥料·海鲜粥底火锅和粤陈记煲仔粥等品牌，以高品质食材、特色锅底或独特体验来探索更高的价格区间。
02
小火锅赛道在细分化、品质化方向持续发展
随着竞争日益激烈，小火锅品牌也在不断探索新的增长路径，推动整个赛道在细分化、品质化、快餐化和轻社交等多方面加速发展。
1.细分化：小火锅形成多样化类型
经过多年的演变，小火锅现已形成多种类型，从经营模式来看，主要有旋转小火锅、下饭小火锅和市井小火锅等。
例如，仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅等品牌是旋转小火锅的代表，其菜品以大盘、小盘、串串等形式呈现，顾客可以在旋转吧台自取，按菜品数量或单价收费。
李坑坑下饭小火锅、呆窝瓜下饭小火锅等品牌则专注于将小火锅与米饭结合，推出适合独自用餐或工作餐的固定套餐。
老马扎市井小火锅、宋发发市井小火锅等品牌则以有料火锅为主打，搭配特色小吃，展现市井风格的小火锅。
2.品质化：小火锅食材不断升级
过去，小火锅因长期处于低价竞争中，给消费者留下了“低质”“廉价”的印象。随着消费者对健康、高品质、良好体验的追求，一批小火锅品牌正积极进行全方位的品质升级，包括食材、锅底、环境和服务。
在食材方面，小火锅品牌在引入高价值、高品质和新鲜健康的食材上不断努力。例如，阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、鲜活罗氏虾等优质食材的引入提升了产品的价值感。
品牌们还积极推出更多山野食材和地域特色食材，如鲜切牛肉、野生菌菇等，通过强调“现切”“鲜活”“原产地”等标签，重新塑造小火锅的品质形象。
在锅底方面，早期的锅底主要以麻辣、番茄等经典口味为主，而如今，随着竞争加剧，小火锅品牌纷纷推出多样化的锅底，如宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤等，满足消费者的功能性需求。
在风味方面，地域特色成为主要升级方向，许多小火锅品牌也推出了酸汤、糟粕醋等新口味。
随着竞争加剧，健康、地域化和多元化的锅底成为品牌差异化的关键。然而，小火锅在推出新锅底时面临研发难度大和成本高等问题。
例如，贵州红酸汤的传统工艺复杂，自行研发容易失败且难以规模化；云南菌汤则面临保存和运输成本高的问题；而清汤和番茄汤底则需多种原材料熬制才能呈现出优质口感。
与此同时，一些上游供应链企业也开始关注小火锅品牌的需求，积极研发标准化锅底。例如，仟味高汤推出的“现熬高汤锅底解决方案”，包含多种高品质汤底，帮助小火锅品牌解决锅底开发的痛点。
仟味高汤的方案将锅底制作过程标准化，简化了小火锅门店的操作流程，使其能够快速出餐，降低成本。
随着品质化升级的推进，越来越多的小火锅品牌开始与专业供应链公司合作，以提升产品竞争力，改善锅底品质。
例如，龍歌自助小火锅与仟味高汤合作推出了姬松茸菌汤锅和港式花胶鸡金汤锅等新品，受到了消费者的热烈欢迎。
仟味高汤在全国设有多个生产基地和研发中心，致力于为小火锅品牌提供全链路的定制服务。
在门店风格方面，早期的小火锅店多采用简单的红白配色，而近年来，小火锅品牌开始注重场景化设计，创造更精致的用餐环境，以满足年轻人的审美。
与此同时，消费者对用餐体验的要求提高，部分小火锅品牌也在提升服务质量。例如，举高高自助小火锅借鉴了海底捞的特色服务，提供衣物收纳、一次性围裙等服务，提升顾客满意度。
3.快餐化：小火锅品牌在多方面探索快餐化
快餐化一直是小火锅的核心特征之一。近年来，小火锅品牌通过推出一人食套餐、拓展外卖渠道和多时段经营模式等，进一步推动快餐化发展。
4.轻社交：一人食与轻社交并行发展
随着消费者对社交体验的需求上升，一些小火锅品牌在一人食的基础上探索轻社交的可能性。
这些品牌在保留单人桌和双人桌的同时，针对朋友聚会、情侣约会等场景设置了适合3至6人的大桌和多人套餐，灵活应对不同需求。此外，品牌还通过不同风格的主题门店和互动活动增强消费者的参与感，提升社交用餐体验。
结语
展望未来，随着“一人食”经济的兴起以及消费者对高性价比餐饮的偏好，小火锅赛道将持续扩展。
然而，随着快速发展，小火锅赛道也面临同质化竞争和出品质量不一的问题，限制了行业进一步发展。针对这些挑战，红餐产业研究院建议，从差异化和品质化入手，推动小火锅行业向更加多元化的方向发展，为行业树立标杆。