出品/红餐网
撰文/卢子言
在餐饮行业中，有一位“不按常理出牌”的排队明星——庆春朴门。在同业者都在拼命压缩空间、提升坪效的时候，它却选择了开设上千平方米的大店；而当整个行业为客单价苦恼时，这个屡次被米其林推荐的品牌却坚持人均百元的定价，让精致的餐饮变得更为亲民。
庆春朴门的门店总是人潮涌动，尤其在北上广深的核心商圈，排队等位一小时已成常态。尽管是一家素食餐厅，它的吸引力却超过了很多传统的烤肉火锅店，消费者甘愿排队等候。
那么，庆春朴门究竟拥有怎样的魅力，能够赢得消费者的心呢？
逆势开千平大店，排队火爆
庆春朴门成功的秘诀何在？
庆春朴门的成功可以从其产品特色、店面设计和经营模式等多方面进行分析。
1、融合多种菜系，超100款菜品
人们对素食的理解通常局限于两类：传统的素斋和“仿荤”的素菜。然而，庆春朴门并未走这条老路，而是选择了融合菜的方向。它的菜单上有102种菜品，从点心、小吃到主食、汤品，种类丰富。
具体来说，既有经典素食如煎菌菇、素鸡块、黑松露炒饭，也有改良自地方特色的素菜如藜麦麻婆、荞麦饺子和松茸汤包。同时，还引入了如肉骨茶、咖喱薄饼、冬阴功等国际风味。这种组合构建了一个“素食宇宙”，能够满足大多数顾客的口味。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，庆春朴门并不依赖昂贵的食材，而是将家常蔬菜烹饪得别具一番风味。例如，“橄榄油煎三种菇”使用的都是常见的白蘑菇和蟹味菇，通过调味和烹饪手法提升其美味，既控制了成本，又让顾客体会到素食的美味。
2、人均百元，菜品低至6元
在很多人看来，精致的菜品通常意味着价格不菲，但庆春朴门却以合理的价位打破了这一印象。
根据红餐网的数据，庆春朴门的人均消费大约为104元，最便宜的菜品仅需6元，而最高价的黑松露炒饭也只需56元，大多数菜品的价格集中在20至40元之间。虽然没有在各种生活平台上推出团购套餐，但店内提供的双人、四人、六人和八人餐，价格在266到1158元之间。
在其他同类品牌的客单价普遍高达数百元时，庆春朴门选择了100元的定位。创始人严建军在一次采访中表示，他的初衷是吸引更多年轻人来店里，体验和了解素食。他认为，短期的盈利不如长期市场的培养，让更多人走进店里，才有机会留下来。
这种策略显然十分有效。据广州日报报道，庆春朴门的广州天汇广场店单日营业额曾达到14万元，翻桌率高达6-7次，品牌自身的吸引力已成为盈利的核心。
3、千平以上的门店，沉浸式用餐体验
在餐饮行业普遍追求降低成本、提升坪效的趋势下，庆春朴门却选择了开设多家超千平方米的大店。例如，深圳湾万象城的最新店面达2600平方米，能够同时容纳638人用餐；而上海的太平洋新天地、广州天汇广场等门店也均超过千平，座位数超过300个。
粗略估算，每位顾客享有约4平方米的用餐空间，这在寸土寸金的餐饮市场中尤为难得。不少消费者在社交平台上提到，庆春朴门“座位宽敞，吃得舒服”。
△图片来源：红餐网摄
然而，庆春朴门对大面积店铺的执着，不仅仅是为了提供更宽敞的座位，更深层的目的是为了创造沉浸式的用餐场景，提升消费者的用餐体验。素食本身就有着清新淡雅的气质，庆春朴门在店面装修上也与之相符，营造出一种禅意的氛围，桌椅和灯饰多采用宋式美学和日式侘寂风格。每一家店都拥有独特的风格，并通过大面积空间进行主题设计。
例如，杭州的首家店面前有一个与室内面积相当的庭院，借助枯山水、石灯和枫树等元素，营造出步移景异的园林意境。其他城市的门店风格也各具特色，广州天汇广场的店面采用“星际”主题，模拟火星地表的景观，并设置了一些太空舱包厢；而上海前滩太古里和深圳万象天地则在店内外引入庭院元素，以苔藓、黑松和细砂石构建了枯山水景观。
最让食客印象深刻的设计，是在门店入口处设置的“明档长廊”。与常规餐厅不同，庆春朴门将厨房区域开放，打造出一个“宋式市集”。
明档根据菜品类别清晰划分为多个透明的小间，每个小间均采用统一的宋式简约风格。
△图片来源：红餐网摄
当食客穿行于这条明档长廊时，仿佛瞬间穿越到了宋代市集，能够亲眼见证烹饪过程，听到食材在热油中滋滋作响，感受到扑鼻而来的食物香气。这种多感官的体验拉近了素食与日常生活的距离，打破了素食“高高在上”的印象。
此外，明档厨房前还摆放着新鲜的瓜果蔬菜，让消费者在用餐前就能直观感受到“现炒现制、食材新鲜”的价值。
吸引非素食者就餐，
成为复购的关键
庆春朴门的持续火爆，关键在于它没有将自己局限于“素食餐厅”的狭窄定义。
在杭州大获成功后，庆春朴门几乎将所有分店开设在北上广深等热门商圈，例如北京三里屯太古里、上海前滩太古里、深圳湾万象城等地。
这种选址策略非常明智，庆春朴门目标客群大多是追求生活品质、注重健康和消费体验的都市年轻白领和中产阶层，而高端商场正是这一人群的聚集地。
红餐网在探访中发现，店内许多消费者并非纯素食者，有人是因为看到网上的推荐而来，有人因为高性价比成为复购常客，还有人在品尝过菜品后逐渐爱上素食，成为长期的“粉丝”。
△图片来源：小红书截图
然而，仅靠选址、环境和菜品并不足以支撑持续的复购。正如海底捞通过服务构建竞争壁垒，庆春朴门同样将服务视为塑造品牌忠诚度的重要内容。
在探访过程中，红餐网注意到，每当客人想倒水时，服务员总会迅速上前为其添满；询问菜品时，服务员对食材与口味如数家珍；用餐期间，也至少会有两轮主动询问，关注顾客的体验反馈。这种细致而不唐突的服务，给人一种温暖的感受。
这种服务质量，源于创始人“员工即品牌”的理念。在庆春朴门，严建军赋予每位员工很大的自主权，他认为，只有当员工受到尊重、需求被满足，他们才能将温暖与善意自然传递给顾客。
因此，美味的菜品、舒适的环境以及细心的服务，庆春朴门成功验证了一套将小众素食变成大众流行的模型，这也为其在更多城市的扩张提供了信心。
目前，庆春朴门的扩张步伐明显加快，最近两个月在上海和深圳各开设了一家新店，而广州和成都的门店也在筹备中。
△图片来源：红餐网摄
但在风头正劲的同时，也面临着挑战。
首先，随着门店数量的增加和市场范围的扩大，供应链的标准化和出品的稳定性将面临更大难度。对于素食餐厅而言，食材的品质至关重要，如何在全国范围内保持一致的体验感，是对供应链和后厨管理体系的重大考验。
其次，与国外“vegan餐厅”的遍地开花不同，中国餐饮市场中的素食仍然是小众领域，其市场占比仍然有限。如何持续扩大客群基础和提升消费频次，是品牌及整个行业需要长期关注的问题。
不过，庆春朴门的成功已不仅仅是一个品牌的辉煌，它更像是一个信号——当素食不再被视为一种禁忌，而成为一种亲近且可品味的生活方式时，庆春朴门所唤起的，正是现代人在喧嚣都市中对安静、健康和治愈的饮食渴望。
这，也许才是庆春朴门持续排队的根本原因。
