近年来，伴随西餐文化本土化的持续推进以及消费场景的多元化延伸，比萨已从昔日的中高端西餐代表，发展成为兼具休闲简餐与快餐属性的独立餐饮品类，并构建起近500亿元的消费市场。
在此背景下，除了深耕比萨赛道的品牌加大扩张力度外，一些其他赛道的品牌也在积极尝试跨界入局，比如中式汉堡品牌塔斯汀近日在福建开出了两家比萨门店，重启其在比萨赛道的业务布局。
当前，比萨品类的发展现状如何？赛道呈现出哪些新的发展动向？未来又面临着哪些挑战与机遇？
01
比萨市场呈现休闲简餐与快餐双阵营格局，人均消费呈下滑态势
近年来，在入局者持续涌入和消费需求不断增加的双重驱动下，比萨品类市场规模保持着稳健增长态势。
数据显示，2024年全国比萨品类市场规模达到480亿元，同比增长10.3%，预计2025年比萨品类市场规模将超过500亿元。
门店数量方面，2023—2025年，全国比萨总门店数在4万～4.5万家上下波动，其中，2024年7月达到近几年最高点4.4万家。此后，受餐饮大盘市场竞争愈发激烈的影响，门店数呈现波动下滑态势，截至2025年10月，全国比萨门店数为4.1万家。
1.华东地区比萨门店数最多，三线及以下城市的门店数占比在提高
从比萨门店的区域分布来看，华东地区拥有较多的比萨门店，门店数占比为37.0%；其次是华南、西南和华中地区，门店数占比分别为16.4%、12.9%和12.8%。
从线级城市分布来看，新一线城市、二线城市和三线城市的比萨门店数占比均超过了20%。其中，二线城市的比萨门店数占比最高，占比为21.5%，一线城市和四线城市的比萨门店数占比也超过了10%。值得注意的是，三线及以下城市的比萨门店数占比从2023年的43.8%提升至46.3%，提升了2.5个百分点。
具体到城市，深圳、北京、广州和上海四个一线城市的比萨门店数量占据了前四，门店数占比分别为3.01%、2.80%、2.78%和2.77%。
2.比萨品类已形成“休闲简餐”与“快餐”两大品牌阵营，且市场集中度较高
当前，比萨市场呈现出“休闲简餐”与“快餐”双阵营并行的发展格局。其中，休闲简餐类的比萨餐厅以家庭聚餐、商务聚餐等用餐场景为主，产品结构丰富，人均消费大多在50~100元区间，此类比萨餐厅的市场份额占比约为40%，代表品牌为知名品牌。
快餐类比萨餐厅的市场份额占比约为60%，以一人食、外卖、外带等消费场景为主，人均消费多在40元以下，性价比较高。
此外，还有一些主打自助模式的比萨品牌。
从连锁化程度来看，比萨是我国餐饮市场中连锁化程度较高的品类之一，截至2025年10月，连锁化率已超过50%。目前，市场上已有多家品牌门店数超千家，其中，某品牌在最近一年净增门店数显著，总门店数接近4000家。
与此同时，比萨品类的高连锁化也推动着市场集中度的提升。到2025年，四大品牌合计占据约51%的市场份额。
3.比萨门店的人均消费呈下滑态势，30元以下价格带占比接近五成
近年来，随着性价比需求上升以及快餐门店增长，比萨人均消费呈下滑态势。截至2025年10月，30元以下门店占比约为48%，30-50元区间约28%，50-80元区间约22%，80元及以上较少。
与2023年相比，30元以下门店占比上升约9.8个百分点，50-80元区间下降约7.2个百分点。
02
比萨品牌的产品创新维度升级，下沉市场成品牌关键发力点
品牌在产品创新等方面持续推进，围绕风味、配料、饼底等维度进行创新与升级，推出多元风味和本土化产品，实现口味的融合。
1.比萨品牌的产品创新维度升级，风味、配料和饼底成关键创新点
在市场竞争环境下，品牌加快产品创新步伐。2025年初至10月，多个品牌累计推出新品310余款，其中某品牌以100款新品居首，其它品牌也有较多新品。
从上新节奏来看，大部分品牌保持月度上新的频率，部分品牌甚至实现每月2至3次的高频上新。
4.品牌瞄准外卖渠道发力，比萨外卖市场份额占比超五成
外卖成为主要销售渠道，2025年1-10月外卖占比超51%。多品牌打造多渠道外卖体系，一线城市外卖占比也在提升。
结语
总体在稳健增长，但面临同质化、消费频次提升不足、竞争加剧等挑战。未来需通过产品创新、精细化运营与品牌管理提升竞争力，以实现可持续发展。