地处苍山之麓、洱海之滨的大理，是集国家级历史文化名城、风景名胜区、自然保护区于一身的世界著名旅游城市，民族风情浓郁，是海内外旅游者心驰神往的“诗和远方”。
而在这里，维品鲜生和它的创始人陈维山也有自己的“诗和远方”。
8月底，维品鲜生选择主动承办2025联商东来总裁班第二次课程(西南区)活动，把自己的数据、做法及困惑全部披露出来，至真至诚。
而陈维山和他的维品鲜生，也在企业发展的过程中，不断优化进步。
被称为大理的“盒马”
目前，维品鲜生有两家门店，其中一家位于大理爱琴海购物公园，门店面积达3500㎡，被当地零售人称为大理的“盒马”。进入门店，我们能感受到的是与企业规模“不相匹配”的高品质和秩序感。
场景组合明显，质感突出
在维品鲜生，所有品类都有专业集中的场景体现。
入口处，鲜花、宠物、潮品和火腿，格挡成了小厅专区。
在向卖场里走，酒类、茶叶有丰富的场景元素。酒区的木桶、恒温酒窖、高脚凳等集成专区；茗茶坊红茶、绿茶、普洱及包装散茶品种丰富，茶叶茶具齐全，顾客更可以坐下聊聊天，喝喝茶或小酒，这也是基于“品质定位”进行的设计。
“像大理这种四线城市，这还是比较超前的！”陈维山说。
而洗化、文创、家纺、儿童休闲食品、调味粮油等，用户都能感受到明显的品类集合和专业场景。
门店有自己的小程序，也在不断推动送货到家的服务。
此外，现场多处体现着企业向胖东来学习的理念表达，还有各种服务细节；货架上，多处都放有顾客意见收集的表单。
生鲜品质表现优秀
企业的动作和表现，本质都是创始人认知理念的延展。「品质」是陈维山交谈中的高频词，在各个品类上，有一以贯之的体现。
如水果，采购团队坚持好吃、好品质；果切每日出清、许多品项定价12元也非常亲民。
蔬菜，无论是包装还是散装，打理得清清爽爽，新鲜欲滴。据了解，维品鲜生每个品项都有自己的标准，绝不允许采“通货”，而是从品种上进行精选。
从现场陈列看，整体品种非常丰富。如菇类，野生松茸、鸡枞菌、白菇、牛肝菌、杏鲍菇、平菇、金针菇、等应有尽有，同时搭配场景单品，极大程度地丰富了顾客购买选择。
如肉类，各种分割精细的部位肉，包装化水平很高；并且也有散养黑猪、黑山羊肉、云岭牛肉、滇玺牛肉等多样品质之选。
调味肉全部“自制”，进行包装陈列，更加干净卫生，品种也十分丰富；张贴“维品优鲜”标识，每日出清，通过组合陈列，更有销售氛围。
3、水产和熟食加工是本地强项
在海鲜区，有沿墙超过30米的市场海鲜缸，整体超过80㎡的陈列面积；主通道上，放置有“老默，我想吃鱼了”的吸睛提示，每两周也会更换一些有价信息。
品种上，帝王蟹、龙虾、梭子蟹、莫非鱼等品种十分丰富。
但现场没有四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼)，“品质如果不能把控，我们就不做。”这是陈维山对采购团队的要求。
但这也是争议最大点，有顾客对这些缺品有意见，采购团队也很想上，但陈维山坚持，“除非找到那种真正达到那种安全生态品质，否则我们就情愿不卖。”
夜间，我们发现维品鲜生的海鲜区，俨然成了“海洋馆”，许多家长非常喜欢带孩子在这一区域逗留，幼童围着海鲜缸跑来跑去，对着游鱼指指点点，年轻父母用温柔的语言讲解和互动。零售之外的另一种温馨画面，在维品鲜生也不断呈现，场景的意义，在这一刻更加具象。
海鲜提供现场加工，并且收取一定的加工费，虾、蟹、鱼、贝壳、刺身、汤各种加工收费一目了然；蒜蓉小龙虾、清蒸帝王蟹、无量山汽锅鸡等品种，配菜齐全，价格实惠，年轻人最爱。
顾客可以把食材带回家，在现场获得食谱指导，也可以在现场加工后享受美味。在“海鲜工坊”旁边的就餐区，现场享用美食的顾客络绎不绝。
为了提升食品的口味级别，陈维山从大饭店里请来了米其林星级餐厅的大厨。在现场，我们看到带有“高帽”的五星级厨师在现场为顾客提供服务。
这也给当日入会的零售企业带来启发。有位零售企业老总认为，当超市在纠结如何提升熟食的生产加工能力时，很多星级酒店正在外摆卖货，所以，除了联营、建生鲜加工中心，超市可以大量吸纳餐饮外溢的高档人才，做强这一门类。
而在不断向先进企业学习中，维品鲜生很早就看到了熟食加工在超市中的重要地位，虽然目前大理市区只有一家店，却有相当专业的表现。
在这一区域，还有卤菜、凉菜、广式烧腊、手工面食、手工水饺、北京烤鸭、刺身三文鱼等美食专柜，全部采用自制，杜绝预制成品或半成品，正因为有星级厨师级人才的加持，每一类都有色香味俱全的专业级表现，人气就是最好的证明。
此外，烘焙区规模不大，而像肉松面包、枣泥蛋糕、牛奶香枕、紫薯面包、椰子餐包、肉松小贝、三明治等经典品项和口味一应俱全，并且现做品项，全部坚持当日出清。
夜间，我们看到大量的年轻人到店选购，消费者用真实的购买力，回馈着维品鲜生的“品质”选择。
从整体现场来看，门店场域有一定的轻奢质感，主动线清晰，品项十分丰富，“让生活·更新鲜”的理念，在门店有着十分具象的呈现，无论是环境、品项丰富还是品质，维品鲜生都有较好的用户体感。
面对采访，陈维山很坦诚：“以前也觉得做得挺好的，和胖东来这些优秀的企业比，还很不专业，我们还差的太远！我们的品项过多，由于规模不够，供应链效率不足，所以部分商品价格也偏高，团队还需要成长。”
维品鲜生创始人 陈维山
“以前可能比较迷茫，现在有了方向，知道怎么去做！我们团队很坚定，就是向榜样学习，然后知道未来要想把它做成什么样子！”
要像“胖东来”那样把超市做好
与很多中小老板一样，过去的陈维山和他的维品鲜生，也只是为了赚钱，也曾随波逐流。
“创办维品鲜生之前，一直没有做过超市，只是听说这边生意好做才过来的”，2014年，陈维山到了云南，2015年开出了第一家店，“位置特别偏，生意也不好，最初也亏了很多钱。”
到2018年筹备丽江门店的时候，陈维山决定一定要做出差异化，跟现有的超市要有不一样；“因为很多本地人不会做海鲜，我们就是想着以海鲜为突破，就请了厨师团队，把海鲜品类和加工做的比较大；后来觉得单做海鲜不行，就把铁板、广东烧腊、广东点心、手工面食、刺身寿司等各种小吃加进来。当时开出来，还是让丽江顾客觉得眼前一亮的。”
但一切也并非一帆风顺，“最开始想做好，也不懂，请了一些所谓专业的人过来，但前三个月做下来也至少亏了100多万；海鲜不会养、采购也不专业、运输也很远。最难受的还是疫情那三年，加上丽江又是旅游城市，所以特别痛苦！”
回顾那段经历，今天的陈维山显得也很平静，可能这也是他学习后，心态上的巨大变化。
一切都源于2021年！
“以前只是在媒体上了解胖东来，真正走进胖东来是在2021年，我们组织团队去学习，去了之后感觉很震撼，完全颠覆我们的想象。所以回来之后跟团队交流，就是说一定要想办法把超市行业做好。”
创始人的心性和态度，往往决定着企业的走向。而对“什么是价值”的认知，则考验创始人的能力。
“2022年联商网组织走进青海一家亲活动，贾总在台上跟我们分享，讲思想、理念、真诚、善良、对员工好、对顾客好，那时是真正让我觉得胖东来理念很好。”
“回来后，我们做了很多思想碰撞和交流，让团队也知道，要能够专心专注，静下心来，把环境做好一点，把商品品质做好、把人带好，对人好，对顾客好。”
“最大的还是思想跟理念的改变。之前，我们每个月会要求团队去昆明等省会城市学习，每季度也会要求去外省向优秀企业学习；那次青海活动之后，我们就决定其他都不再学，就是坚定不移地向胖东来学习，我们团队也是非常坚定！”
为此，维品鲜生也做了一系列动作：把通道扩宽，商品上做了好几轮的汰换，把不好的商品下架，有些联营变成了自营，同时赋予员工下架“不好商品”的权利；在薪资福利方面，通过三次调整，员工薪酬到4000以上，全面推行日工作7小时，周工作时长42小时，一线员工全年66天休假；制定512培训计划，开放维品线上学习平台；半年一次，制定帮带计划，民主评议，还有各种员工活动等。
陈维山说，“我们也是在根据自己的能力做优化，只要企业有利润，我们都是把它往员工福利、薪资去做调整。以前我们做的可能只是比较普通，没有真正的去深入到员工的内心，现在更多的是往员工的思想、内心去做一些关爱！”
有些动作，看起来与过去相似，也许最大的不同，还是“用心”的程度。
当然，更大的还有个人的改变。
“我来云南，差不多十年了都没回家过年。以前不敢回去，总觉得放不下；在青海一家亲那次活动交流之后，最大的改变就是放下了，然后有了时间陪家人过年。我觉得还是真诚信任的力量，你对团队信任，其实团队会做的比你更好！”
“还有一点，我觉得以前就是会盲目无知，不成熟，总觉得有钱了就开店或者做点其他的，我们做过餐厅、民宿，也开过小店，这两年也亏了不少钱。接触胖东来理念之后，2024年我们把这些都关了，我和团队都轻松了。我还开玩笑说，如果让我早一两年接触，至少可以少亏几百万。”
“我们的团队改变也很大，因为我们也安排他们去听了好几次联商大会分享，他们感触非常大，整个思想、生活习惯这些都改变了，包括对员工、对供应商、对身边的人！”
所以维品鲜生选择主动承办2025联商东来总裁班第二次课程(西南区)活动，既要耗费很多精力，也还会有一笔不小的费用，而陈维山觉得值得，维品鲜生更想成为的是“胖东来”。
但是，维品鲜生并没有大肆宣传“向胖东来学习”，陈维山认为，“如果做好了，人家会说你蹭流量，做不好，也会影响胖东来！我觉得还是应该静下心，把自己的品质和专业做好！”
要把一家店做好，不盲目开店
以专业的眼光看，维品鲜生还很小，还有很多问题需要解决。
首先，是卖场品项过多。目前在系统里，还有28000个单品，这需要清理和精简那些功能重复的。精简后，管理效率会更高，单品将更有集量优势，也将有利于实现供应链的突破。
其次，供应链的现实问题。“我们体量小，很多外地的、外省的、优秀的供应商不愿意合作。还是要我们把单店的效率提上去，比如食百品项压缩到8000个SKU，管理起来会更轻松一点。单品采购的量更多一点，也肯定会有帮助；我们也在考虑和兄弟企业做一些联采。”
第三，如何让团队继续成长。“让员工更开心、更幸福、更快乐一些；从“用工”到“用爱”，我们要让我们的员工也笑起来。”
这次活动，让我们打开了思维！